قاموس المصطلحات الحسية

مقدمة

من أجل فهم بيئته التي غالبًا ما تكون معادية في الوقت الفعلي ، يمتلك البشر ، مثل العديد من الحيوانات ، لأسباب تتعلق بالبقاء والسلامة ، العديد من الأعضاء الحسية ، وكلها لديها حساسية كبيرة جدًا.
الإنسان ، من جانبه ، لديه خمسة أعضاء حسية ، ما يسمى بالحواس ابتدائي ou تقليدي وهي: الأذنسمع) ، عيون (إحساس VUE، والتي توفر ما يقرب من 80 في المائة من المعلومات القادمة من خارج الجسم) ، والجلد (حاسة لمس) الأنف (معنىرائحة) والفم (حاسة طعم).

حواس الانسان : التعريف الأكثر قبولًا هو الذي يجعل الحواس نظامًا من المستقبلات ، أو الخلايا الحساسة ، القادرة على التقاط العديد من أشكال الطاقة وترجمتها (المحفزات) ونقلها إلى الجهاز العصبي المركزي على شكل نبضات عصبية. ثم يتم تفسير هذه النبضات العصبية ، الأحاسيس المناسبة ، بواسطة الدماغ ، أو ما يعادله في الأنواع التي تفتقر إليها ، للسماح بإدراكها. يتم بعد ذلك ترميز الدافع العصبي في شكل جهود فعلية ويتم نقل المعلومات إلى مناطق متخصصة من الدماغ. اعتمادًا على نوع التحفيز ، تختلف مراكز المعالجة في الدماغ. يوجد في الواقع مجال متخصص (انظر اللوحة أدناه) في معالجة المحفزات الشمية ، البصرية ، اللمسية ، إلخ.
لا يوجد اتفاق حقيقي بين علماء الفسيولوجيا العصبية على العدد الدقيق للحواس لدى البشر والحيوانات الأخرى. إن تعدد العلاقات بين العالم المحسوس والعالم المعقول يبشر بالخير بالنسبة للصعوبات التي تصادف في البحث عن تعريف دقيق. يشير التعريف المختزل والمستخدم على نطاق واسع إلى أن العالم الحساس يقتصر على الحواس الخمس: الذوق والشم والسمع والبصر واللمس. لكن من المقبول أن الإدراك الحسي للحيوانات هو في الواقع أكبر. بالنسبة للثدييات ، بما في ذلك البشر ، يمكننا الاستشهاد بإحساس التوازن الذي يتم إدراكه عن طريق القنوات نصف الدائرية للأذن الداخلية ، وهو الإحساس بحس الحس العميق الذي يشير إلينا الموقف النسبي لأعضاء أجسامنا والذي يسمح لنا على سبيل المثال ( حتى لو كانت عيوننا مغلقة أو أعمى) لإحضار إصبع السبابة إلى طرف الأنف. هذه الحواس وغيرها لا تتناسب مع الحواس الخمس المعروفة. على عكس الطيور والأسماك (الدلافين) ، القادرة على إدراك خطوط الحقول المغناطيسية الأرضية وتنوعاتها ، فإن الإنسان لديه إحساس ضئيل أو معدوم بالتوجيه من خلال الإدراك المغناطيسي.

لكن مصطلح المعنى يمكن أن يتخذ جانبين مختلفين تمامًا اعتمادًا على ما إذا كنا نتعامل مع اتصال فوري (وبالتالي غريزي) أو وسيط (وبالتالي عقلاني وعلمي). ربط الفيلسوف الديكارتي نيكولاس مالبرانش (1638-1715) العالم الحقيقي بالعقل والعالم الحساس بعالم وهمي ومخادع. في الواقع ، الحواس ليست فقط محولات طاقة تسمح بقياس المعلمات. وبالتالي فإن أي رؤية اختزالية تساوي الإدراك مع التكوين الدماغي تبدو خادعة.

لذلك ، فإن الحواس الخمس الأساسية للإنسان هي أدوات الإدراك ، أي الرابط الذي يربط الكائن الحي بالعالم الخارجي والذي يسمح له بالتعرف ، بفضل التفسير الذي يقدمه الفكر والمعرفة ، على المعلومات التي ، من بين جميع المعلومات التي تصل إليها ، يمكن أن تكون مفيدة لها.

عمل الشم والذوق:
الشم والذوق من الحواس الكيميائية. وهذا يعني أن حاسة الشم والتذوق ناتجة عن تحفيز بعض الخلايا العصبية الحساسة في الأنف أو في الفم بواسطة جزيئات معينة.
يتم تحفيز مستقبلات الرائحة (الخلايا العصبية الشمية) بواسطة جزيئات كيميائية معلقة في الهواء من حولنا (رائحة الخبز الطازج أو القهوة المحمصة حديثًا أو باقة من الزهور ، إلخ). توجد جميع خلايا المستقبلات ذات الروائح المختلفة في الجزء العلوي من تجاويف الأنف.
عندما يتم تحفيز العصبون الشمي ، فإنه ينتج تيارًا كهربائيًا ينتقل إلى الدماغ عبر ألياف العصب الشمي. في الدماغ ، يتم تحليل هذه التصورات الشمية والتعرف عليها وحفظها. وهكذا يمكن للإنسان التعرف على أكثر من عشرة آلاف رائحة مختلفة.
يتم تنشيط مستقبلات الذوق (الخلايا العصبية الذوقية) بواسطة جزيئات معينة موجودة في طعامنا أو مشروباتنا. تنتقل محفزات التذوق هذه إلى الدماغ عن طريق العصب اللساني والعصب البلعومي اللساني والعصب المبهم.
توجد الخلايا العصبية الذوقية في الحنك واللسان والحلق.
يستطيع الأشخاص الأصحاء التعرف على خمس محفزات ذوق مختلفة تسمى النكهات الأساسية: الحلو والمالح والمر والحامض.
عند الأكل ، تمر الروائح عبر الأنف من خلال الجزء الخلفي (الشم الأنفي الرجعي).
الأعصاب الحساسة الأخرى: بالقرب من أعصاب حاسة الشم والتذوق يوجد عصب ثالث: العصب ثلاثي التوائم الحساس للحرارة والبرودة والمهيجات مثل الفلفل والقوام (سائل أو صلب أو غازي). ينقسم العصب ثلاثي التوائم إلى ثلاثة فروع: العصب البصري ، والعصب الفكي ، والعصب اللساني.

أضاف اليابانيون عنصرًا خامسًا إلى النكهات الأربع الأساسية للمذاق وهي الحمضية والمرارة والمالحة والحلوة:أومامي من هو "الخامس" SAVEUR من لا المالحة © هولا حلوولا حامضولا مرارة ومن عرق السوس سيكون الأكثر تمثيلا.
تشكل الخلايا العصبية المستقبلة (أو الحسية) المستوى الخلوي الأول للجهاز العصبي للإدراك. يقومون بتحويل الإشارات الفيزيائية (الضوء ، الصوت ، درجة الحرارة ، الضغط ، التوتر الميكانيكي ، إلخ) إلى إشارات كيميائية (نواقل عصبية) تنتقل إلى عصبون ما بعد المشبكي والذي سيحول الرسالة إلى إشارة عصبية تنتقل في شكل قطارات جهد فعل.
إن حاسة اللمس من خلال الجلد (حساسية الجلد) ، والتي تشارك في استكشاف الأشياء عن طريق الجس ، تقع في القشرة الحسية للدماغ.
ضعيف قريب من الميول الحسية والسمع ، ومع ذلك يظل حاضرًا في بعض الاكتشافات المرتبطة بالحالة أو بإعداد المشروبات أو الطعام واستهلاكها. وبالتالي ، سيكون اختصاصي صناعة الخمور قادرًا على تقدير جودة فقاعات النبيذ الفوار من خلال الاستماع إلى حفيفها ، تمامًا كما سيستمع الطباخ إلى "أغنية" الزبدة الجاهزة لطهي المنتج. يتدخل السمع أيضًا لسماع أصوات الطحن أثناء تناول الطعام والضوضاء المحيطة. إذا تناولنا الطعام في بيئة صاخبة للغاية ، فإننا ندرك أن طعمًا أقل بكثير ولدينا متعة أقل بكثير ، مما يؤدي ، وفقًا لأخصائيي التغذية ، إلى المبالغة في تناول الطعام.

الخصائص أو الخصائص الحسية للأطعمة: مصطلح "الحسية" يأتي من الكلمات اليونانية "organos" التي تعني "الأعضاء" و lepticos التي تعني "عن طريق ..."). تستخدم هذه الصفة للانطباع الذي نكتسبه مباشرة من خلال أعضاء الحس والذي يحدد الشهية أو الاشمئزاز من الطعام.
تجعل الصفات الحسية للطعام أو الشراب من الممكن تحديده من خلال نكهته (الرائحة ، الروائح ، النكهة) ، ورائحته ، ولونه ، ومظهره ، وملمسه (الاتساق مع اللمس ، والمضغ) ، وضوضاءه (أو حفيف) ، على سبيل المثال ، فقاعات النبيذ الفوار ، إلخ.

الروائح الكريهة و الطيبة: في جاي سافوار ، الفيلسوف الألماني فريدريك نيتشه (1844 - 1900) يشرح ببراعة وبشكل لم يسبق له مثيل ، لماذا يكره الإنسان ، ويكره القبيح والرائحة الكريهة ، ويعارضهم بشدة ، ويرفض بشدة ما يتعارض مع أي شكل من أشكال الجمال والعطر ، لأنه كما يقول ، إذا فعل. لا تفعل ذلك ، فهذا من شأنه أن يرقى إلى قبول الانحطاط الدائم ، والانحطاط المؤكد ، والانحطاط البطيء والانحلال السيئ السمعة من نوعه ، من طبيعته.
يجرح الإنسان نفسه ويضعف نفسه ويمرض ويصاب بالعدوى ويصاب بالشلل ويخرج إفرازات ويتعرق ويتعرق ورائحة كريهة ويدمر نفسه ويتحلل ويتعفن أخيرًا. هناك يستنتج أنه في هذه الكراهية للقبح والرائحة الكريهة ، في هذه المعركة ضد الإبادة الجسدية والزفير ، ضد التعفن ، هناك إثارة واستبصار وحكمة.
أيضًا خلال كل هذه الحرب التي لا مفر منها ضد مصيره التعيس ، لن يتوقف الإنسان الحديث عن التغلب على الروائح الكريهة ، وخلال حياته القصيرة يشم رائحة الجسم الطيبة ، ويشم الروائح الطيبة ، ويلاحظ النكهات الطيبة ويتذوق النكهات الطيبة ، كل واشرب جيداً إن لم يكن ممتازاً طعاماً وشراب.
ويختتم أخيرًا ، ألا يجب أن نرى في الرائحة التي لا تطاق لمثانات وبراز الإنسان ، أولاً تحذيرًا ، ثم دفاعًا طبيعيًا ، وبالتالي تخويف مفترسيها المحتملين؟ موقف حساس جسديًا خلال ما قبل التصرف وفعل التغوط.

النكهات: تتوافق النكهة مع جميع الأحاسيس التي يتم ملاحظتها أثناء شم الطعام أو وضعه في فم الطعام ، أي الإحساس بحاسة الشم الرجعية والذوقية وثلاثية التوائم.
هذه الأحاسيس هي نتيجة المحفزات الناتجة عن العديد من المركبات العضوية. الجزيئات الأكثر تطايرًا (الزيوت الأساسية) هي أول ما يتم اكتشافه. فقط أثناء المضغ ستتمكن الجزيئات غير المتطايرة الأخرى من التبخر والوصول إلى تجاويف الأنف.
تتكون نكهة الطعام من مجموع محفزات التذوق الخمسة المختلفة ودرجة حرارته وخصائصه المزعجة ورائحته وقوامه. من المحتمل أن تكون رائحة الطعام هي الأكثر مساهمة في نكهته المميزة.

أنواع المعنى المختلفة:

1) استقبال الطاقة الكهرومغناطيسية

- رؤية : الرؤية هي الحس المخصص للإدراك البصري للعالم باستخدام الجزء المرئي من الإشعاع الكهرومغناطيسي ، أي للعين البشرية ، العضو الحقيقي للبصر ، بأطوال موجية تتراوح بين 350 و 750 نانومتر تقريبًا.

تغطي الرؤية جميع الآليات الفسيولوجية والنفسية التي من خلالها ينبعث الضوء أو ينعكس من البيئة يحدد تفاصيل التمثيلات الحسية مثل الأشكال والألوان (http://www.pourpre.com) والقوام والحركة والمسافة والراحة. تشمل هذه الآليات العين ، العضو الذي يستقبل البصر ، ولكنها تشمل أيضًا العمليات الإدراكية المعقدة التي تنفذها مناطق متخصصة من الدماغ. وبالتالي فإن الوظيفة النفسية لهذا النظام المعقد للغاية هي التحديث البصري الدائم للتمثيل العقلي للعالم الحقيقي للفرد.

- إستقبال كهربائي : الحس الكهربائي (أو الاستقبال الكهربائي) هو أهم الحواس غير البشرية. إنها القدرة على اكتشاف المجالات الكهربائية. يمكن للعديد من أنواع الأسماك وأسماك القرش والشفنين أن تشعر بالتغيرات في المجال الكهربائي في جوارها المباشر. تشعر بعض الأسماك بشكل سلبي بالتغيرات في المجال الكهربائي القريب ؛ يولد الآخرون شدة ضعيفة ، ويمكن أن يشعروا بتوزيع الإمكانات على سطح أجسامهم ؛ لا يزال آخرون يستخدمون هذه القدرات التوليفية والإثارة للتواصل الاجتماعي. تتضمن الآليات التي تسمح ببناء التمثيل المكاني من الاختلافات الصغيرة في الإمكانات مقارنة أوقات الكمون للقمم القادمة من كل جزء من أجزاء الجسم. يمكن للبشر (وربما الثدييات الأخرى) الشعور بالمجالات الكهربائية بشكل غير مباشر ، من خلال تأثيرها على شعر الجسم. على سبيل المثال ، سوف يمارس البالون المشحون كهربائيًا قوة جذب على الشعر ، والتي يمكن الشعور بها عن طريق اللمس ، ويمكن التعرف عليها على أنها ناتجة عن شحنة كهربائية (وليس من الرياح أو أي شيء آخر).

- مغناطيسية : هي القدرة على اكتشاف التغيرات في المجال المغناطيسي. يتم ملاحظته بشكل شائع عند الطيور ، علاوة على ذلك ، فإن هذا المعنى نفسه هو الذي من شأنه أن يسمح لهم بتوجيه أنفسهم أثناء هجراتهم باستخدام المجال المغناطيسي الأرضي. كما لوحظ المغناطيسية في الحشرات مثل النحل وكذلك في بعض الحوتيات. يجب أيضًا الاستدلال عليه في بعض الثدييات مثل البقر: تميل الأبقار إلى توجيه المحور الطولي لجسمها على طول محور المغناطيسية الأرضية. تتعلق هذه النتيجة الإحصائية بكل من الأبقار التي ترعى وأجتر الأبقار. تم إجراء هذه الملاحظة أيضًا في الغزلان. لا تُعرف آلية ولا فائدة هذا السلوك حاليًا (2015).

2) استقبال ميكانيكي

- اللمس : توفر حاسة اللمس معلومات عن طريق ملامسة الجلد لسطح الأشياء. يتكون الجلد من طبقتين ، يتراوح سمكها من XNUMX إلى XNUMX ملليمترات حسب جزء الجسم. إنه مرن للغاية ، مما يسمح له ببعض اللدونة. من خلال الجلد تأتي أحاسيس اللمس: اللمس (التعرف على القوام) ، الحراري (الساخن أو البارد) ، أو حتى العاطفي (الألم ، الشهوانية ، إلخ). الطبقة السطحية الأولى من الطلاء تسمى "البشرة". الطبقة الثانية عبارة عن جزء عميق حيث توجد النهايات العصبية وتسمى "الأدمة".

- سمع (أو السمع) هي القدرة على إدراك الأصوات. ينتج عن انتشار الموجات الطولية في الغلاف الجوي المنبعثة في نطاق تردد يتراوح من 20 إلى 20 هرتز في البشر (انظر حتى 000 هرتز حسب الشخص) ، ثم يتم تلقيها وتكييفها بواسطة جهاز السمع ، الأذن. يركز صيوان الأذن الخارجية الموجة التي تمر عبر القناة ويضخمها ويهتز طبلة الأذن. ثم تنتقل عن طريق سلسلة العظمية إلى الأذن الداخلية. ينتقل الصوت إلى الدماغ عن طريق الخلايا العصبية داخل السلم الحلزوني والعصب السمعي. ثم يتم تحليلها وتفسيرها. العلم الذي يتعامل مع هذا المجال هو علم الصوتيات النفسي وهو دراسة الأحاسيس السمعية للإنسان. لذلك فهي تقع على الحدود بين علم الصوتيات وعلم وظائف الأعضاء وعلم النفس.

- تحديد الموقع بالصدى: هو الكشف عن موجات صوتية لا يدركها الإنسان بسبب ترددها العالي. الخفافيش ، على سبيل المثال ، موهوبة تحديد الموقع بالصدى.

- استقبال الحس العميق: إنه تصور الجسد. إنه تصور يلجأ إليه الناس كثيرًا دون أن يعرفوا بوجوده. يمكن إظهاره بسهولة أكبر مما شرحه ، وهو الإدراك "اللاواعي" لمكان وجود أجزاء مختلفة من الجسم في أي لحظة (يمكن إثبات ذلك للشخص من خلال مطالبتهم بأداء بعض الحركة). اليد ، بينما عينيه مغمضتان ؛ يكون لدى الشخص المعني ، في كل لحظة من الحركة ، معرفة بالمكان الذي يوجد فيه جزء الجسم النازح ، في حدوث يده). هذه المعرفة مسموح بها من قبل استقبال الحس العميق، لأنه من حيث المبدأ لا يمكن إعلام الحواس الأخرى به.

3) استقبال العلاج الكيماوي

- الذوق : يحتوي اللسان على 3000 برعم تذوق مكونة من خلايا متخصصة في النكهات الأساسية: مالح ، حلو ، مر ، حامض (أو حامض) ، أومامي. كان يعتقد ذات مرة أن كل نكهة تحتوي على جزء من اللسان مخصص لها ، ولكن أظهرت الدراسات عكس ذلك من خلال وضع قطرة من مادة مالحة أو حلوة في نفس المكان: يمكن للموضوع التعرف على النكهة أيا كان موقع النقرس. وبالتالي فإن "تعيين النكهة" أصبح قديمًا. تلتقط خلايا المستقبل المحفزات وترسل الإشارات المقابلة إلى الدماغ. هذا يسمح لك أن تشعر بالذوق.

- الرائحة : الأنف عضو حساس للغاية قادر على إدراك آلاف الروائح. الشم هي ثاني الحواس بعد التذوق تستخدم تفاعلًا جزيئيًا وبالتالي تفاعلًا "كيميائيًا". وفقًا للنظرية الفسيولوجية السارية حاليًا ، فإن التكوينات المحددة التي تجمع بين مئات الخلايا الشمية ، يتم إجراؤها للتفاعل مع خصوصية معينة لجزيء الرائحة. إذا كنت تتنفس من أنفك ، فإن الهواء يمر مباشرة إلى الحلق وجزء صغير جدًا ثم يصل إلى الخلايا الشمية. ستنقل هذه الخلايا نبضات إعلامية إلى العصب الشمي الذي يرسل إشارة كهربائية إلى الدماغ ، مما يسمح له بالتعرف على الرائحة من خلال نظام الشم. تختلف الخلايا العصبية لمستقبلات الشم عن الخلايا العصبية الأخرى في أنها تموت وتتجدد على فترات منتظمة.

4) التصوير الحراري : هو الإحساس بإدراك الحرارة وغياب الحرارة (البرودة) بواسطة الجلد. هذا هو المعنى الأول الذي لم يحدده أرسطو صراحةً. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خلاف حول عدد الحواس المخصصة لهذا النوع من الإدراك ، بالنظر إلى حقيقة أن المستقبلات الحرارية للجلد تختلف اختلافًا كبيرًا عن المستقبلات الحرارية المتجانسة التي تسمح بالتغذية المرتدة لدرجة الحرارة الداخلية للجسم.

5) إيقاع الأذى : الإحساس بالألم هو إدراك الألم ، ويمكن تقسيمه إلى واحد إلى ثلاث حواس ، حسب طريقة التصنيف.
الأنواع الثلاثة من مستقبلات الألم هي:
- المستقبلات الجلدية على مستوى الجلد.
- المستقبلات الجسدية في المفاصل والعظام.
- المستقبلات الحشوية على مستوى الأعضاء الحشوية.

6) حاستي الجوع والشبع: الجوع عند الثدييات (ويمكن القول في العديد من فئات الكائنات الحية الأخرى) هو إحساس يحدث عندما ينخفض ​​مستوى الجليكوجين في الكبد عن مستوى معين ، وعادة ما يسبق الرغبة في تناول الطعام. يأتي هذا الإحساس ، غالبًا ما يكون مزعجًا ، من خلايا حساسة لانخفاض طفيف جدًا في نسبة السكر في الدم ، وتقع في منطقة ما تحت المهاد ، ثم يتم إطلاقها بواسطة مستقبلات الكبد.

من ناحية أخرى ، الشبع هو الشعور الذي يشعر به المرء عندما لا يعود جائعًا بعد الأكل ؛ كما أنه مشروط بالوطاء. يتحكم هرمون بشكل خاص في هذا الإحساس.

اقتربت الحواس والتخصصات:

بصرف النظر عن المصطلحات العامة (أو العامة) المشتركة بين الحواس الخمس الأساسية ، يتم تناول ثلاثة تخصصات رئيسية في قاموس المصطلحات الحسية:

- علم انتاج الخمور وشروطه ، التي غالبًا ما تكون خطيرة ولكنها ملونة ، خاصة بالجودة البصرية وقيمة طعم النبيذ.

- فن الطهو (والمطبخ) ، مع مجموعة واسعة من الأذواق والروائح والنكهات والنكهات والقوام والألوان.

- محل العطور: بغناها بالنباتات والمواد النباتية والحيوانية والراتنجات والصمغ ... وتعريفاتها تتعلق بالكيمياء أكثر من النظافة الشخصية.

إلى حواسك!

                                                                        

قاموس المصطلحات الحسية

 

"عدد النكهات لا حصر له ، فكل جسم قابل للذوبان له نكهة خاصة لا مثيل لها تمامًا"

(جان أنتيلمي بورات سافارين في فسيولوجيا الذوق)

"من يتحكم في الروائح ، يتحكم في قلب الإنسانية"

(باتريك سوسكيند في عبير)