قاموس المصطلحات الحسية

مقدمة

أفين د 'قبض على en الوقت حقيقي هي بيئة غالبا الصراعات، الصورةيكون بشري, à الصورةinstar de beaucoup د 'الحيوانات, ق 'هو doté, ل ل raisons de بقاء et de الأمان، de عدة أجهزة حسي وجود جميع ل TRÈS عظيم sensibilité.
L 'رجل, ل sa جزءأو المعلم CINQ أجهزة ل سين، سينس قال ابتدائي ou تقليدي هنا هي: الصورةإذن (حاسة de الصورةسمع), ال yeux (sens de la VUE, هنا تقدم قريب de 80 بالمئة ل المعلومات من de الصورةخارج du فيلق), la بشرة (حاسة du لمس), le nez (sens de الصورةرائحة) et la فم (حاسة du طعم).

ال سين de الصورةيكون بشري : La تعريف la المزيد largement admise est celle هنا الأمر ل سين un SYSTEME de récepteurs, ou cellules sensitives, capable de أسر et de ترجم عدة FORMES د 'طاقة (المحفزات) et de ال transmettre au SYSTEME nerveux مركزي تحت أشكال د 'influx nerveux. CES نبضات عصبية، ال الأحاسيس على وجه صحيح dites, sont الورص interprétés من قبل الصورةencéphale, ou son équivalent في ال نقد هنا en sont dépourvues, ل en permettre la التصور. L 'influx nerveux est يوجد شفرة تحت أشكال de إمكانية د 'الإجراءات et الصورةمعلومات المقدمة à ل المناطق متخصص du cerveau. Selon le نوع de تنشيط، ال مراكز de علاج du cerveau diffèrent. Il existe en تأثير ل منطقة spécialisée (شاهد Planche ci-بعد) في le علاج ل stimuli olfactifs, visuels, tactiles,
Il ن 'يا لا تقم د 'اتفاق حقيقي ل neurophysiologistes في le اسم دقيق de sens chez الصورةبشري et ال آخر الحيوانات. La التعددية ل العلاقات بين le موند معقول et le موند intelligible laisse augurer ل difficultés rencontrées في la سعى بعد د 'ل définition précise. - définition largement répandue et مُخفِّض تحت-entend le موند معقول مثل ضيق à cinq sens : طعم, odorat, audition, vision et toucher. المزيد هنالك admis أن la perception sensorielle ل الحيوانات هو en الأمر المزيد شاسع. من أجل ال mammifères, الذي الصورةرجل, on علبة يقتبس le سين de الصورةéquilibre perçu au موين ل ثلاثة canaux semi-النشرات الدورية de الصورةoreille interne, le سين de la استقبال الحس العميق هنا nous signale la ان يرتفع المركز نسبي ل عضو de notre corps et هنا nous permet من قبل مثال (نفسه أعمى ou ببساطة ال yeux fermés) د 'لإحضار notre index في le نوبة du nez. CES سين et د 'آخر ne rentrent pas في ال cinq sens couramment معروف. Contrairement في طير et في سمك (dauphins), هنا قادرون de يتصور ال خطوط de champs magnétiques terrestres et ses variations, الصورةرجل ن 'تمريرة ou TRÈS قطعة de سين de الصورةتوجيه من قبل perception magnétique.

المزيد le منتجع de sens peut revêtir اثنان الجوانب جيد مختلف التالي أن الصورةon SOIT en حضور د 'ل الاتصالات فوري (ول غريزي) ou médiate (donc rationnelle, علمي). Le philosophe cartésien Nicolas Malebranche (1638-1715), rattachait le موند حقيقي à la سبب et le monde sensible à un monde illusoire et مضلل. En الواقع، ال سين ne غير صحيح uniquement ل transducteurs permettant la قياس de paramètres. Toute vision réductionniste assimilant la الإدراك à ل configuration cérébrale يبدو donc illusoire.

ال cinq sens primaires de الصورةرجل بذلك ال الصكوك de la المعرفة، ج 'يكون-à-ليقول le امتياز هنا يربط الصورةهيئة au موند خارج et هنا هو يسمح de reconnaître, نعمة à الصورةinterprétation donnée من قبل la بانسيه et la كوناسنس, ال المعلومات هنا, بين الصورةطاقم de هؤلاء هو الوصول، استطاع هو يكون مفيد.

Le وظيفة de الصورةرائحة et du طعم :
L 'الشم et la gustation sont ل sens chimiques. C 'يكون-à-ليقول أن ال sensations olfactives et gustatives sont provoquées من قبل la تنبيه de بعض cellules nerveuses sensitives du أنف ou de la فم من قبل ل molécules spécifiques.
ال المستقبلات في رائحة (ال neurones olfactifs) sont stimulés من قبل ل particules chimiques en تعليق في الصورةهواء هنا nous entoure (الصورةرائحة du الم التكاليف, du café fraîchement torréfié ou د 'un باقة أزهار de الزهور, وما إلى ذلك.). Toutes ال cellules réceptrices في مختلف رائحة sont localisées en أعلى ل fosses nasales.
متىun neurone olfactif est stimulé, il نتاج un حالي ELECTRIQUE هنا est transmis au دماغ من قبل ال ألياف du NERF olfactif. في le مخ، هؤلاء perceptions olfactives sont analysées, معروف et mémorisées. L 'رجل peut reconnaître وهكذا المزيد de ديكس mille odeurs مختلف.
ال المستقبلات في goûts (ال neurones gustatifs) sont activés من قبل بعض molécules présentes في لنا تزويد ou nos boissons. CES stimulations gustatives sont transmises au دماغ من قبل le NERF lingual, le NERF glosso-pharyngien et le NERF مشاكل.
ال cellules nerveuses gustatives sont localisées في le palais, la لغة et la حلق.
ال الناس en بون santé sont capables de reconnaître cinq stimulations gustatives مختلف أن الصورةon دعوة ال saveurs fondamentales : le sucré, le متسخ، الصورةamer, الصورةacide.
اللور de الصورةتغذية، ال odeurs passent في le أنف من قبل sa جزء postérieure (olfaction rétro-nasale).
ال آخر الأعصاب sensitifs : Au حيّ ل الأعصاب olfactifs et gustatifs, il existe un 3ème NERF : le NERF تريجومو هنا est sensible à la حرارة, au وفروا, في المهيجات مثل le فلفل et à la consistance (liquide, سوليد ou gazeux). Le NERF تريجومو se منقسم en trois branches: le NERF ophtalmique, le NERF الفك العلوي et le NERF لغوي.

إلى أربعة saveurs fondamentales du طعم أن هي الصورةحمض، الصورةamer, le تخفيض السعر et le sucré, ال Japonais ont ajouté un 5ème العنصر : الصورةأومامي هنا هو " la » cinquième SAVEUR هنا ن 'هو ni المالحة © ه, ni حلو, ni حامض, ni مرارة et الذي la عرق السوس serait la المزيد représentative.
ال neurones récepteurs (ou sensoriels) تأسيسي le رئيس الوزراء niveau cellulaire du SYSTEME nerveux de la perception. Ils transduisent ل signaux physiques (lumière, son, température, الضغط, tension mécanique…) en signaux chimiques (neurotransmetteurs) transmis à un neurone post synaptique هنا convertira le الرسالة en بسيطة nerveux transmis تحت أشكال de القطارات de بوتنشيل د 'عمل.
Le سين du toucher via la بشرة (sensibilité cutanée), هنا يتدخل في الصورةاستكشاف ل الأجسام من قبل palpation, est situé في le cortex sensitif du cerveau.
العنصر الرئيسي فقير de الصورةinclination organoleptique, الصورةouïe, ن 'en demeure pas أقل présente في بعض détections liées à الصورةعسكري ou à la إعداد de مشروبات ou د 'مواد غذائية et à لور consommation. وبالتالي الصورةœnologue pourra apprécier la جودتها ل bulles د 'un نبيذ فائر en écoutant leur bruissement, كل مثل le cuisinier écoutera le ‘chant ’ du زبدة قرض à طبخ un المنتج. L 'ouïe intervient أيضا ل سمع ال الأصوات de مقدد en الأكل et ال bruits environnants. Si on أكل في un بيئة TRÈS bruyant, on يدرك جيد أقل ال الأذواق et on a جيد أقل de متعة gustatif, ce هنا, وفق ال diététiciens, conduit غالبا à ل مأخوذ alimentaires exagérées.

ال خصائص ou caractéristiques organoleptiques ل aliments : Le منتجع «  organoleptique » vient ل كلمات grecs « organos  » معنى « أجهزة » et lepticos signifiant «  au موين de"..."). CET صفة ق 'مهنة ل الصورةالانطباع أن الصورةon يكتسب مباشرة من قبل ال أجهزة ل سين et هنا يحدد الصورةappétence ou le قرف ل un طعام.
ال مؤهلات الحسية د 'un طعام ou د 'ل boisson permettent de le حدد من قبل sa flaveur (رائحة, arômes, saveur), son odeur, sa COULEURله جانب, sa texture (consistance au للمس، à la mastication), son ضجيج (ou bruissement), مثل من قبل مثال, ال bulles د 'un vin effervescent,

ال خير et ال mauvaises odeurs : في le Gai-Savoir, le philosophe ألماني فريدريك نيتشه (1844 – 1900) explique brillamment et مثل أبدا, لماذا الصورةرجل hait, déteste le وضعت et le nauséabond, ق 'y oppose fortement, rejette fermement ce هنا هو العكس كذلك à toute أشكال de الجمال et de العطر، سيارة، يقول ، si il ne le faisait pas, سيلا سوف يعود à القابل الصورةabaissement permanent, الصورةavilissement معين, la عدسة انحطاط et la الصورةinfâme déliquescence de son type, de sa طبيعة.
L 'رجل se الأذى et se fragilise, tombe سوء, ق 'تؤثر et ق 'infecte, se paralyse, excrète, sue, transpire et أرسلت سيئة, se ruine, se متحللة et أخيرا se putréfie. Il y conclut أن في cette كراهية de la قبح et de la mauvaise odeur, في cette معركة مناهضة الصورةالفناء جسدي et exhaltique, مناهضة la صب se الاكتشافات un frémissement, de la استبصار، de la التعقل.
Aussi ديورانت toute cette حرب حتمي مناهضة son malheureux destin, الصورةرجل حديث ن 'هالة de توقف أن de تغلب ال odeurs putrides, et, قلادة sa courte تنافس de شعور corporellement بون, de شعور de bonnes odeurs, de يتصور de bonnes saveurs et de طعم de bons arômes, de معلف et شراب de جيد، si ce ن 'هو د 'ممتاز, أطباق et boissons.
أخيراويخلص إلى أن ne يجب علينا ne لا انظر في الصورةinsupportable odeur ل vesses et ل براز de الصورةرجلتوت د 'صعد على متنها un تحذير، ثم un موين de دفاع طبيعي, عمل وهكذا fuir ses prédateurs potentiels الورص أنil se الاكتشافات في ل حالة de ضعف de من قبل ل posture physiquement délicate قلادة son pré-acte et هي أعمال de défécation.

ال flaveurs : - flaveur correspond à الصورةطاقم ل sensations perçues lors du flairage ou de la وضع en فم de الصورةaliment, à معرفة ال sensations rétro-olfactives, gustatives et trigéminales.
CES sensations sont le نتيجة de stimuli générés من قبل ل كثرة de composés organiques. ال الجزيئات ال المزيد volatiles (ال زيوت أساسي) لا ال premières détectées. Ce ن 'هو أنau مسار de la عجن أن ال autres molécules, غير volatiles, parviendront à ق 'évaporer et à atteindre ال fosses nasales.
La نكهة د 'un aliment est composée de la مجموع ل cinq stimulations gustatives مختلف, de sa température, de ses propriétés irritantes, de son odeur et de sa consistance. C 'هو الصورةرائحة د 'un طعام هنا contribue vraisemblablement le المزيد à sa flaveur caractéristique.

ال مختلف أنواع de sens :

1) La استقبال د 'طاقة الكهرومغناطيسية

- La vision : La vision est le sens dédié à la الإدراك البصري du موند à الصورةالمساعدات de la جزء مرئي du تأثير électromagnétique soit, ل الصورةعين بشري حقيقي المؤسسات de la VUE, ال الأطوال د 'أمواج يتألف اكتنف بين 350 et 750 نانومتر.

La vision recouvre الصورةطاقم ل mécanismes physiologiques et نفسي من قبل التي la lumière émise ou مدروس من قبل الصورةenvironnement détermine ال تفاصيل ل représentations sensorielles, مثل ال FORMES, ال الألوان (http://www.pourpre.com), ال القوام، le حركة, la مسافة et le ارتياح. CES mécanismes font تدخل الصورةœil, المؤسسات المستلم de la VUE, أكثر أيضا ل عملية ذهني مجمع نظم المعلومات الإدارية en عمل من قبل ل zones spécialisées du cerveau. La FONCTION نفسي de ce SYSTEME TRÈS complexe est donc la وضع à يوم visuelle permanente de la التمثيل عقلي du monde réel de الصورةindividu.

- L 'électroception : L 'électroception (ou électroréception) est le المزيد هام ل سين غير-humains. C 'هو la capacité à كشف ال الحقول الكهربائية. Beaucoup د 'نقد de poissons, requins, raies, peuvent sentir ل التعديلات du بطل ELECTRIQUE في leur proximité فوري. Certains poissons sentent passivement ل التغييرات في le champ électrique proche ; د 'autres génèrent le leur, د 'شدة faible, et peuvent sentir la توزيع du بوتنشيل في لور سطح corporelle ; د 'آخر مرة أخرى استعمال هؤلاء قدرة de توليد et de إحساس ل la الاتصالات اجتماعي. ال mécanismes permettant la إنشاء د 'ل représentation spatiale à من د 'infimes différences de بوتنشيل يتضمن la مقارنة ل الوقت de كمون ل بلدان جزر المحيط الهادئ en مصدر de chacune ل الأحزاب du الجسم. ال البشر (et ربما ال autres mammifères) peuvent détecter ال المجالات الكهربائية على نحو غير مباشر, من قبل le زاوية de الصورةتأثير أنils provoquent في ال poils. بواسطة مثال, un ballon électriquement chargé exercera ل القوة د 'جاذبية في ل شعر, ce هنا peut être senti من قبل le للمس، et être identifié مثل قادم من د 'ل تهمة électrique (et غير du تنفيس ou آخر اختار).

- La magnétoception : C 'هو la capacité à كشف ل الاختلافات de champ magnétique. Elle est couramment observée chez ال طير, ج 'هو د 'في مكان آخر ce نفسه سين هنا leur permettrait de ق 'orienter lors de leurs migrations à الصورةالمساعدات du champ magnétique terrestre. La magnétoception est également observée chez ل الحشرات مثل ال النحل وهكذا أن chez certains cétacés. On doit également الصورةinférer chez certains mammifères مثل ال bovidés : ال vaches tendent à orienter الصورةالفأس طولي de leur corps وفق الصورةالفأس du magnétisme terrestre. CETTE constatation إحصاء المعنية أيضا جيد ال vaches broutant أن ال vaches ruminant allongées. On فعلت أيضا cette constatation chez ال cervidés. Ni le mécanisme, ni الصورةفائدة de ce comportement ne هي الآن connus (2015).

2) La mécano-réception

- Le toucher : Le سين du toucher fournit ل المعلومات من قبل اتصال de la بشرة مع la سطح ل الأجسام. La peau a deux couches, son épaisseur est de un à quatre millimètres وفق ال الأحزاب du corps. Elle est TRÈS élastique, ce هنا هو يسمح ل certaine plasticité. C 'هو من قبل la بشرة أن يأتي من ال الأحاسيس du toucher : tactile (reconnaissance de textures), thermique (le حار ou le froid), ou نفسه émotionnelle (ألم, sensualité, …). La العرض الأول طبقة سطح de طلية ق 'appelle « épiderme ». La deuxième couche est ل جزء عميق حيث se أسس ال terminaisons nerveuses, elle ق 'appelle « derme ».

- L 'سمع (ou الصورةتجربة الاداء) هو la capacité de يتصور ل sons. Elle résulte de la نشر د 'الموجات الطولية في الصورةatmosphère émises في ل قطاع de fréquences allant de 20 à 20 000 hertz chez الصورةرجل (voir jusqu’à 24 000 hertz وفق ال personnes), puis reçues et تكيف من قبل الصورةالمؤسسات de الصورةالاختبار الصورةoreille. Le العلم de الصورةالأذن الخارجية focalise et تضخيم الصورةأمواج هنا مرر في le قناة et قابل en اهتزاز le tympan. Puis il est transmis من قبل la سلسلة د 'عظيمات حتى في الصورةoreille interne. Le son est transmis au دماغ من قبل ال الخلايا العصبية à الصورةداخل du colimaçon et le NERF auditif. Il est يوجد اختبار et interprété. La علم هنا حلب de ce مجال هو la psycho-acoustique هنا هو الصورةمسح ل sensations auditives de الصورةرجل. هو se situe donc à la الحدود بين الصورةacoustique, la علم وظائف الأعضاء et la علم النفس.

- L 'écholocation : C 'هو la كشف د 'موجة صوت غير ملموس من قبل الصورةرجل à سبب de لور أوت fréquence. ال chauves-souris, من قبل مثال, sont douées د 'écholocation.

- La proprioception : C 'هو la الإدراك du الجسم. C 'هو ل الإدراك à التي ال individus ont fréquemment recours بلا معرفة أنelle existe. لمعرفة المزيد بسهولة ديمونتريه أنexpliquée, la proprioception est la perception « inconsciente » de الصورةendroit حيث se أسس ال مختلف الأحزاب du corps, et ce à كل لحظة (CECI peut être démontré à ل شخص en هو دعوة د 'جعل un حركة أي, مثل من قبل مثال celui de رافعة la رئيسي, الورص أنايل ا ال yeux fermés ; la شخص en سؤال هالة، à كل لحظة du حركة effectué, la كوناسنس de الصورةendroit حيث se الاكتشافات la جزء du corps déplacée, en الصورةظهور sa رئيسي). CETTE connaissance est permise من قبل la استقبال الحس العميق، حيثen أمير ال autres sens ne peuvent être renseignés à هي موضوع.

3) La chimio-réception

- Le goût : La لغة حساب 3000 papilles gustatives formées de cellules spécialisées في ال saveurs de قاعدة : salé, sucré, amer, acide (ou aigre), umami. On يعتقد سابقا أن كل saveur disposait د 'ل جزء de la لغة هنا هو est réservée, لكن ل دراسات ont démontré le العكس كذلك من قبل استمارتنا د 'ل قطرة de مادة المالحة © ه ou حلو au نفسه endroit : le sujet parvenait à تعرف la SAVEUR هؤلاء أن SOIT la موقع de la goutte, la "cartographie ل saveurs" est donc obsolète. ال cellules réceptrices captent ال تنشيط et نقل au دماغ ال signaux correspondants. Ce هنا يسمح de تجربة le المذاق.

- L 'odorat : Le nez est un المؤسسات TRÈS معقول هنا قادر de يتصور ل الآلاف د 'القصائد. L 'olfaction est le في المرتبة الثانية ل سين بعد le طعم à utiliser ل réaction moléculaire donc "مادة كيميائية". Selon la نظرية فسيولوجي الآن en vigueur, ل configurations spécifiques combinant ل المئات de cellules olfactives, sont amenées à رد فعل à ل certaine particularité de la molécule odorante. Si on تنفس من قبل le نيز, الصورةair passe directement في la ممر ضيق et ل toute صغير جزء وصل الورص في cellules olfactives. CES خلية سوف transmettre ل النبضات informatives au NERF شمي هنا يرسل un signal électrique au مخ، هو السماح de تعرف الصورةرائحة من قبل le système olfactif. ال neurones récepteurs olfactifs diffèrent ل autres neurones en سيلا أنils meurent et se régénèrent à intervalles réguliers.

4) La thermoception : C 'هو le سين de الإدراك de la حرارة et de الصورةغياب de chaleur (froid) من قبل la بو. C 'هو le رئيس الوزراء سين غير identifié explicitement من قبل Aristote. En outre il existe ل désaccords subsistant ضليع في الرياضيات au اسم de sens consacrés à ce نوع de perception, étant donné le الأمر أن ال thermorécepteurs cutanés diffèrent sensiblement ل thermorécepteurs homéostatiques هنا سماح un تعليق de la température interne du الجسم.

5) La حس الألم : La nociception est la الإدراك de la douleur Elle peut être regroupée en un à trois sens, ceci dépendant de la طريقة de تصنيف.
ال ثلاثة أنواع de nocicepteurs sont :
- ال مستقبلات الجلد au niveau de la بو.
- ال المستقبلات جسدي au niveau ل المفاصل et ل os.
- ال récepteurs viscéraux au niveau ل أجهزة viscéraux.

6) ال سين de la جوع et la satiété : La faim chez ال mammifères (et بلا شك في beaucoup د 'آخر فصول د 'الكائنات معيشة) يكون ل إحساس هنا se نتاج quand le niveau de الجليكوجين في le كبد قبر تحت un certain niveau, précédant عادة le رغبة de يأكل. CETTE إحساس، غالبا déplaisante, provient de cellules sensibles à ل TRÈS faible مِسقط de la glycémie, localisées في الصورةhypothalamus, puis est libérée من قبل ل المستقبلات في le الكبد.

La satiété, quant à elle, est ل إحساس أن الصورةon يشعر متىon ن 'a المزيد faim, بعد manger ; elle est également conditionnée من قبل الصورةتحت المهاد. CETTE sensation est خاصة ذو شاهد من قبل ل هرمون.

ال سين et ال التخصصات approchées :

بشكل مستقل ل حيث عام (ou génériques) et مشترك في cinq sens primaires, trois disciplines رائد sont abordées في ce المعجم ل Termes Organoleptiques :

- L 'علم الخمور et ses termes, غالبا SERIEUX أكثر imagés, خاص à la جودتها المرئية et à la VALEUR المذاق du فين.

- La فن حسن الأكل (et la مطبخ), مع sa حبات لوحة الألوان de goûts, د 'arômes, de saveurs, de flaveurs, de القوام et de الألوان.

- La parfumerie: مع sa richesse de plantes, matières végétales ou animales, résines, gommes,…et ses définitions relevant المزيد de la كيمياء أن de الصورةhygiène corporel.

إلى حواسك!

                                                                        

قاموس المصطلحات الحسية