تقديم المكتبة المركزية

CETTE Encyclopédie ذواقة في الطعام لديه قليل من الإيصالات de مطبخ (إذا كان فقط في عنوان « إعداد " من بعض مساهمة du مسرد الطهي مثل على سبيل المثال اقتراحات د 'الاشعال من صوص فيرجن أو هم كذلك الإيصالات مقتبس من قبل الطهاة، كما في هذا الآخر مثال من حساء البيستو، مع  وصفة du رئيس الطهاة جان بابتيست ريبول)، وهذا قليل الإيصالات، لاثنين raisons أساسي : 

• من ناحية ، هو كذلك خلق وبالتالي فإن MATIERE، " الوحيدة نجمة " وفق ندم et كبير رئيس الطهاة برنارد لويسو (1951-2003) ، الذي صنع طبق ومن كوناسنس دقيق عقل يبدو المزيد مهم كيو ل 'إشارة (حتى جدا détaillée) ل طريق de إعداد un طبق.
• من ناحية أخرى ، نحن الاكتشافات, الاكتشافات (الكل تقريبا) الإيصالات تريس بيين شرح et يتضح على الإنترنت: في الصور أو عروض الشرائح أو مقاطع الفيديو عبر بينترست, YouTube, Instagram ou تيك توك - على سبيل المثال - وفي حي وعلى الكثير المواقع ذواقة في الطعام، على ال الشبكات اجتماعي أو عبر المدونات مطبخي, constamment تم التحديث (عن طريق الاشتراك في رسائل إخبارية أو آر إس إس بشكل خاص) ، لكن كل هذه الوسائط منح ليس بالضرورة المعلومات ذو صلة في أصول، طبيعة، تعريف وتوضيح ل المنتجات et طعام، و المكونات و ال محتويات مذكور et مستعمل في الإيصالات و إعداد و بلات.

ل دستور لماذا واسع ouvrage ذواقة في الطعام، اذا لدينا تتركز (…) ملكنا ابحاث علي التعددية ل طبق وخاصة على تنوع ل محتويات، و المكونات، و المنتجات و ال طعام مستعمل et موظف بواسطة الطهاة (وهي كلها حاضر في هذا ouvrage) ولهم قادة الحزب، من أجل ميك أب مع هم ذكي et لا ينتهي ingéniosité، ولكن أيضًا وقبل كل شيء هؤلاء مستعمل طبعا، بعض الأحيان علمانيًا، بواسطة peuples و المجتمعات نوتردام دي PLANETE فيما المعنية ال إبداعات و الاستعدادات مطبخي محلي, تقليدي, عرفي ou حرفة، وهذا مع أقصى د 'تفسيرات et الرسوم التوضيحية.

بدون حديث من وصف وتفسير كثير وأحيانا حصن قديم تسميات مطبخي خاص في مطبخ كلاسيكي فرنسية : ارغنتويل, تشامبورد, تشويزي, كلامار, كوندي, دو باري, جوينفيل, جول فيرن, بومبادور, ريشيليو, فالوا, شركة Villeroy...

ال أحداث تذوق الطعام لم يسبق لي oubliés مع التعاريف ل principaux أحداث تذوق الطعام et احتفالي هنا علامة لنا تنافس مجتمعي ou ديني (عيد ميلاد, معمودية, إستيعاب, اشتباك, mariage, عيد الميلاد, السنة الجديدة،…) ، عنوان متنوع اثنان التقويمات ذواقة في الطعام : إن تقويم مهرجانات تذوق الطعام في فرنسا و تقويم مهرجانات تذوق الطعام في البلدان الأخرى.

أخيراً كلين د 'عين مؤذ تم صنعه لنا تزويد مع مشاكس قاموس عامية الفم.

ريجيس كاريسي, محرر du site Gastronomiac – 28.06.2025.