تقديم

لا تتضمن موسوعة تذوق الطعام هذه أيًا منها وصفة de مطبخلسببين رئيسيين:

• من ناحية ، هو كذلك خلق وبالتالي فإن MATIERE، " الوحيدة نجمة "بحسب الراحل والعظيم رئيس الطهاة اللغة الفرنسية برنارد لويسو (1951-2003) ، الذي صنع طبق والتي تبدو لنا معرفتها الدقيقة أكثر أهمية من الإشارة (حتى جدًا détaillée) ل طريق de إعداد un طبق.
• من ناحية أخرى ، يكتشف المرء ويكتشف (معظمه) ملف الإيصالات تم شرحها وتوضيحها جيدًا على الإنترنت: في الصور أو عروض الشرائح أو مقاطع الفيديو عبر Pinterest, يوتيوب, انستقرام ou تيك توك - على سبيل المثال - ومباشر وعلى العديد من المواقع ، على الشبكات الاجتماعية أو عبر مدونات الطهي ، يتم تحديثها باستمرار (عن طريق الاشتراك في الرسائل الإخبارية أو خلاصات Rss على وجه الخصوص) ، ولكن جميع هذه الوسائط لا توفر بالضرورة معلومات ذات صلة بالأصول والطبيعة وتعريف وتوضيح المنتجات et طعام، و المكونات و ال محتويات المذكورة و مستعمل في الإيصالات و إعداد و بلات.

من أجل تكوين هذا العمل تذوق الطعام ، لذلك ركزنا (...) بحثنا على تعددية طبق وخاصة على تنوع محتويات، و المكونات، و المنتجات و ال طعام يستخدمها ويعمل بها الطهاة (وكلها موجودة في هذا الكتاب) ولهم قادة الحزب، من أجل ميك أب مع براعتهم الماهرة والتي لا تنضب إلهام، ولكن أيضًا ، وقبل كل شيء ، تلك المستخدمة بشكل طبيعي ، وأحيانًا علمانيًا ، من قبل شعوب ومجتمعات كوكبنا فيما يتعلق بالإبداعات و الاستعدادات مطبخي محلي, تقليدي, عرفي ou حرفةوهذا مع أقصى قدر من الشروحات والرسوم التوضيحية.

ناهيك عن الوصف والتفسير الكثيرة والقوية أحياناً قديم تسميات مطبخي خاص في مطبخ كلاسيكي : ارغنتويل, تشامبورد, تشويزي, كلامار, كوندي, دو باري, جوينفيل, بومبادور, ريشيليو, فالوا, شركة Villeroy...

لم تنسى أحداث تذوق الطعام مع تعريفات الرئيسي أحداث تذوق الطعام et احتفالي التي تميز حياتنا المجتمعية أو الدينية (معمودية, عيد ميلاد, اشتباك, mariage, عيد الميلاد, السنة الجديدة، ...) ، وهو قسم مصحوب بتقويمين تذوق: تقويم مهرجانات تذوق الطعام في فرنسا et تقويم مهرجانات تذوق الطعام في البلدان الأخرى.

أخيرًا ، تم إجراء غمزة مؤذية لنا تزويد مع الترابي و قلبي عامية الفم.

ريجيس كاريسيمحرر الطعام.