المكونات المستخدمة في صناعة الحلويات: تستخدم العديد من المواد الخام في صناعة منتجات الحلويات: سوكريو شراب مركز de جلوكوز و سكر مقلوبو عسلو حليب،  دهن الحيوان والنبات ، ثمار (سواء كانوا التكاليففي حفظ، مجمدة أو في اللب) ، فإن كاكاو،  فواكه جافة،  الصمغ العربي،  البكتين،  النشويات ونشاء،  الجيلاتين، عصير عرق السوس، بعض الأحماض (حامض, اللبني،…)، ال منتجات عطرية طبيعية أو التوليف و تلوينات أذن ومقننة (انظر قائمة المضافات الغذائية).

تاريخ صناعة الحلويات: لمعرفة تاريخ السكر نفسه وليس استخدامه العملي (انظر سكر).
يبدو أن الفرس كانوا أول من طور ، في القرن الخامس ، صناعة السكر الصلب في الم.
لم تعرف العصور القديمة المذاق الحلو إلا من خلال المكونات الأساسية للنظام الغذائي: العسل بشكل أساسي. وقد أفسح هذا الأخير نفسه للعديد من استخدامات الطهي وكان يستخدم ، على وجه الخصوص ، في حلوى الفواكه المختلفة لضمان الحفاظ عليها. ومع ذلك ، لم تكن الشراهة غائبة عن هذه الممارسة التي تنذر بالحلويات التي كانت العصور الوسطى من أشد المعجبين بها. كان استخدام السكر في مجال الحلوى بطيئًا جدًا.
فن صناعة الحلويات قديم جدا. جاء تطويرها بعد اكتشاف المواد الخام: وبالتالي ، استخدمنا أولاً عسل لتغليف البذور والفواكه ، ولصنع حلويات مماثلة لتلك الموجودة في الشرق الأوسط. تم إدخال قصب السكر إلى أوروبا من قبل الصليبيين في العصور الوسطى. حتى نهاية القرن السادس عشر ، تنافس الصيدلانيون والحلوانيون على امتياز تحضير وبيع المنتجات القائمة على السكر ، لكن انتهى الأمر بتأسيس أنفسهم كشركة كاملة. اختراع السكر بنجر، في القرن التاسع عشر ، أعاد إحياء نشاط المهنة. في الوقت الحاضر ، يجمع هذا في فرنسا ما يقرب من مائتين وخمسين مصنعًا (شركات عائلية صغيرة وصناعات كبيرة) الذين ، كقاعدة عامة ، لا يصنعون نفس الأنواع من منتجات السكر المغلي ، والصمغ والكراميل ، والمنتجات المغلفة بالسكر و علكة هي قطاعات آلية للغاية ، في حين أن معجون الفاكهة،  عجينة اللوز،  الكستناء المثلج يتم تصنيعها من قبل شركات أصغر وحتى حرفية. بالإضافة إلى ذلك ، لا تزال بعض التخصصات من اختصاص مناطق معينة.
سلعة فاخرة لم تنجح إلا بسبب سعرها في استبدال العسل بالكامل في عصر النهضة. ولكن من هذه الفترة ، فإن اكتشافات الحلويات لن تنفصل عن تطورها.
كان العرب بلا شك أول من طور وصفات لأطباق شهية ذات مذاق ، تعتمد فقط على السكر (الذي يميزها عن غيرها من الحلويات). يكشف كتاب طبخ ، نشأ في بغداد ومؤرخ 1226 ، أن وصفاتهم ، العديدة بالفعل ، تشهد على خبرة كبيرة وتشكل أول رسم تخطيطي لفن صانع الحلويات.
لفترة طويلة ، تم ربط الحلويات بطب الصيدلة. أبقراط ، ثم ديوسكوريدس وجالينوس على خطاه ، أوصى بالأدوية من مختلف المنتجات ، ونجد آثارًا لوصفات الحلويات في "مضادات التسمم" ، وكذلك في النصوص المؤرخة في أوائل العصور الوسطى ، أو الأنواع ، أو النوغات على سبيل المثال.

الحلويات اليوم: الحلويات في متناول الجميع في جميع البلدان الغربية. هناك منتجات صناعية وحرفية على حد سواء ، ولا يزال العديد من طهاة المعجنات يعرفون كيفية صنعها النوجا et الهلام الفاكهة. إنه منتج يتم استهلاكه بانتظام في العديد من العائلات ، وخاصة من قبل الأطفال الذين هم معجبون به للغاية ، لكنهم ليسوا وحدهم. ومع ذلك ، تظل الحلويات منتجات احتفالية ، يتم استهلاكها في مناسبات محددة ، مثل عيد الفصح ou هالوين.
في فرنسا ، يقدر متوسط ​​استهلاك الحلويات بـ 3,3 كجم سنويًا ونصيب الفرد (في أوروبا ، يستهلك الإيطاليون فقط أقل). الغالبية العظمى من منتجات الحلويات هي موضوع ما يسمى بالمشتريات "الدافعة" - ولا سيما من قبل الأطفال - والتي تحدث على مدار العام.
لكن بعضها يستهلك بالأحرى بمناسبة الأعياد (التعميد، مناولة ، عيد الفصح, عيد الميلاد): هذا هو الحال على وجه الخصوص في اللوز المحلى ، الكستناء المسكرة ، الحليمي ، الفاكهة المسكرة.
في المطبخ مع اتجاه playfood (انظر غذاء اللعب) ، دخلت بعض الحلويات المطعم في وصفات حلويات أصلية وأحيانًا مبتكرة. رؤية مذهلة. من المؤكد أن تتبع الحلويات الأخرى.

عرض هدنة الحلوانيين.
انظر أيضا الحلويات تحت العامية الفم.