معكرونة : المعكرونة هي طعام مصنوع من خليط معجن دقيقمن سميد de القمح القاسي، منتهجئة، الحنطة السوداء (الحنطة السوداء) من ريز أو أنواع أخرى من حبوبوالماء وأحياناœuf و SEL. يمكن أن تشير "المعكرونة" أيضًا إلى الأطباق التي تكون المعكرونة هي المكون الرئيسي لها ، وتقدم مع الصلصة أو توابل. يقدمون العديد من الأصناف ، وفقًا لتنوع الأشكال مثل كوكيلتيس, معكرونة, الشعرية, الهامبرجر, معكرونة ou تالياتيلي.
في آسيا ، تُصنع المعكرونة أيضًا دقيق القمح الطريمن ريزمن أرز لزجمن مونج الفول (فول الصويا الأخضر) ، بطاطا، الخ.
ما وراء البساطة التوابل، يضاف إلى التحضير الأساسي ، يخلط فطيرة تمزج تقاليد الطهي الأوروبية القديمة والأولية أيضًا العديد من المواد المساعدة: أعشاب رقيقة طازج، البطاطس (جنوكتشي) ، إلخ. أثبتت الأبحاث الحديثة صحة إضافة البقوليات بكميات تقترب من الثلث.

عرض المعكرونة ; الشعرية الصينية ; نودلز الأرز.

أنواع المعكرونة أنواع المكرونة الكلاسيكية والتخصصات المختلفة: تتميز المكرونة بطبيعة ونسبة مكوناتها:
- المعكرونة الكلاسيكية
- مكرونة بالحليب
- معكرونة بالبيض
- معكرونة نباتية أو منكهة
- معكرونة الغلوتين
- باستا محشية
- باستا القمح الكامل

عائلات المعكرونة : يمكننا تصنيف المعكرونة ، التي ينشأ معظمها في إيطاليا ، إلى أربع عائلات رئيسية:
- حساء أو مرق باستا
- معكرونة للطبخ
- معكرونة تُشبع أو تُخبز في الفرن
- عجين حشو

استخدام وطهي المعكرونة : الكمية الموصى بها من الماء لطهي المعكرونة هي لتر واحد لكل مائة جرام من المعكرونة. هذه النسبة تجعل من الممكن تجنب تبريد الماء في خبز بعد إضافة المعكرونة وتجنب ارتفاع نسبةنشاء في ماء الطهي. L 'نشاء التي ينتهي بها المطاف في ماء الطهي هي المسؤولة عن لصق المعكرونة معًا.
يمكن طهي المعكرونة فقط في الماء المغلي وعلى نار عالية. يجب تقليبها أثناء الطهي لمنع الالتصاق. وفقا لاعتقاد عنيد ، قطرة منزيت الزيتون في ماء الطهي يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. هذا غير ضروري تمامًا لأن الزيت لا يختلط بالماء ، حتى في الغليان. ومع ذلك ، فإن زيت الزيتون سوف ينكه بمهارة ماء الطهي وبالتالي المعكرونة. من ناحية أخرى ، عند التجفيف ، فإن طبقة الزيت شديدة السخونة والسوائل جدًا ، والتي سوف تترسب على المعكرونة ، ستكون قادرة على منعها من الالتصاق ببعضها البعض عن طريق التبريد في طبق التقديم. هذا غير مفيد في حالة التحضير الإيطالي حيث يتم غالبًا إلقاء المعكرونة المصفاة مباشرة في المقلاة حيث يتم طهي الحشوة وخلطها معها. الاستخدام الحقيقي لقليل من الزيت في ماء الطهي هو في تخفيف النشا الذي يؤدي إلى زيادة سماكة الموسية نقطة الغليان ، للحد من مخاطر فيضان الماء. يمكن ملاحظة ذلك بسهولة عن طريق سكب الزيت تمامًا كما يبدأ الغليان في الارتفاع.
لا يتم شطف المعكرونة بعد الطهي. هذا من شأنه أن يكون له تأثير بارد، وقبل كل شيء لإزالة كمية من النشا الضرورية ل اتصال مرافقة تمنحهم ملمسًا محددًا.
على الرغم من استخدامها في المطابخ الصناعية ، إلا أن المعكرونة لا تُطهى مسبقًا. تتطلب هذه العملية الشطف الذي يزيل كمية النشا اللازمة لربط مرافقتها وتعديلها نسيج.
عندما تكون المعكرونة في منتصف عملية الطهي ، يمكن نقلها إلى أ موقد أو القفز فيه مرافقة و مقلي على نار عالية. أضف ماء الطهي إلى المعكرونة حتى تنتهي من طهيها ترخي. هذه الخطوة تصنع الفارق للحصول على المعكرونة لذيذ (الذين استطاعوا تذوق مرافقتهم) ، وأ صلصة مرتبط قليلاً (معنشاء الموجودة في ماء الطهي).
يقدر الطهاة الكبار وقت الطهي ال دينت 10٪ أقل من وقت الطهي المعتاد.