منتجات الألبان : منتجات الألبان ، أو منتجات الألبان ، هي يحلب أو التحولات الغذائية الناتجة عن الحليب. عندما يكون هناك معالجة ، فإن الحليب الأكثر استخدامًا هو الحليب بقرة، ولكننا نستخدم أيضًا حليب ماعزمن بريبسمن جملمن ياكمن الجاموس… يعود إدخالهم في النظام الغذائي للإنسان بعد الفطام إلى ثورة العصر الحجري الحديث.
كان استهلاك منتجات الألبان موجودًا أساسًا في المطبخ الأوروبي (والغربي على نطاق أوسع) ، والشرق الأوسط ، والساحل / السوداني ، وشرق إفريقيا ، والهند ، والتبت ، والمنغولي ، وآسيا الوسطى ، وأقل بكثير في شرق آسيا ، وأمريكا الأصلية ، وأفريقيا الاستوائية أطباق. ومع ذلك ، فقد شهدت نموًا كبيرًا في جميع أنحاء العالم منذ أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، ولا سيما في شرق آسيا (الصين واليابان وكوريا ، إلخ) حيث كان استهلاك هذه المنتجات أقل تقليديًا. ومع ذلك ، لا تزال منخفضة في أفريقيا الاستوائية. تعتبر منتجات الألبان المدخول الأساسي لفيتامين ب 1950 للنباتيين. على العكس من ذلك ، يجب على النباتيين ، الذين يستبعدون منتجات الألبان من نظامهم الغذائي ، اللجوء إلى المكملات.
تُستخدم منتجات الألبان بشكل أساسي في غذاء الإنسان ، إما بشكل مباشر أو كمكونات في المعجنات والبسكويت واللحوم الباردة والجبن ، ولكن أيضًا في علف الحيوانات (الحليب المجفف من أجل العجول، مصل اللبن لـ الخنازير). تعتبر منتجات الألبان ، بشكل عام ، أغذية قابلة للتلف ، ومن المنتج إلى المستهلك ، يجب احترام سلسلة التبريد حتى تظل هذه المنتجات صالحة للأكل. يُنظر إلى هذه الأطعمة بشكل عام على أنها مفيدة لك.
مرادفًا ، نادرًا ما يستخدم مصطلح "الألبان" في الحياة اليومية في فرنسا: لا في أرفف السوبر ماركت ، ولا في المطاعم ، ولا في صناعة الألبان ، ولا من قبل منتجي الألبان ، ولا في مصطلحات المفوضية الأوروبية.
يتم إنتاج الحليب من التربية ، ويتم معالجته بشكل أساسي من قبل صناعة الألبان. في الاتحاد الأوروبي ، في عام 2011 ، تم توزيع هذه المنتجات من الحليب بقرة كان من:
- الجبن ,
- يحلب ,
- زبدة ,
- crème fraîche, حليب مجفف, الزباديوالمنتجات الطازجة الأخرى 24٪.

عرض منتجات الألبان قليلة الدسم.

بيضة : البيضة هي جسم عضوي ، كروي أو مستطيل ، تنتجه وتضعه معظم الحيوانات متعددة الخلايا ، وخاصة إناث الطيور.
محمي بقشرة ، يحتوي على جرثومة جنين ومخزون غذائي. وكلمة "بيضة" ، دون أي ذكر آخر ، تشير إلى بيضة الدجاج وحدها ؛ أما البيض المسوق الآخر فيتم بيعه إجباريًا مع ذكر منشأ الحيوان: السمان ، البط ، الأوز ، الزقزاق ، الطائر. يعد بيض النعام أو التمساح من النوادر النادرة. يحتوي صفار بيض السلحفاة ، الذي يستهلك في جميع أنحاء الحزام الاستوائي ، على بياض لا يتخثر ، حتى في درجات الحرارة العالية.
تاريخ البيضة: بفضل خصائصها الغذائية وتنوع استخداماتها ، كانت البيضة جزءًا مبكرًا جدًا من النظام الغذائي للإنسان في جميع خطوط العرض. لطالما ارتبطت بالطقوس والتقاليد.
في العصور الوسطى ، تم استهلاكها على نطاق واسع ، وكما هو الحال في روما القديمة ، تم سحق القشرة على طبق واحد لمنع الأرواح الشريرة من الاختباء هناك.
كانت البيضة محرمة على أنها "سمين" خلال الصوم الكبير ونُفِيت في يوم الجمعة العظيمة ، ومن هنا كانت نعمة يوم السبت المقدس وظهورها بأعداد كبيرة في الأسواق في يوم عيد الفصح الذي ولد هذا التقليد اليوم. ثم أطلق على اللون الأصفر "المحور" ، ثم أطلق على اللون الأبيض "لا شيء".
التركيب: في بيضة دجاج 60 جم ​​، تزن القشرة 7 جم ؛ الحجر الجيري والمسام ، مبطنة بغشاء يترك ، في الجزء العلوي المستدير ، مساحة تسمى "غرفة الهواء" ، والتي تزداد في الحجم مع تقدم عمر البيضة (كلما كانت البيضة أقل نضارة ، كلما اقتربت من الطفو. السطح في وعاء من الماء). يحتوي الأبيض (35 جم) ، وهو كتلة شفافة من الماء والألبومين ، على نصف نسبة البروتين في البيضة بنسبة 14٪. يحتوي الصفار (18 جم) على الجرثومة (مرئية إذا تم تخصيب البويضة ، مما لا يمنعها من أن تكون صالحة للأكل) ، وكذلك باقي البروتينات وجميع الدهون ، وخاصة الليسيثين (دهون الفوسفور) ؛ كما أنه يحتوي على الحديد والكبريت والفيتامينات أ ، ب ، د ، هـ.
البيضة غذاء متوازن ومغذي تمامًا ، وطاقة منخفضة نسبيًا (76 كيلوكالوري أو 318 كيلوجول لكل 100 جرام) ، لأنها تحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، وتحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان. يسهل هضمه إذا لم يكن مرتبطًا بمستحضرات دهنية جدًا.
الأصناف والصفات: البيضة الحمراء ليست أفضل ولا أكثر "طبيعية" من البيضة البيضاء ، فهي أصغر بشكل عام وأقل صلابة ، ولكنها أسهل في الرؤية ، لأن قشرتها رقيقة وليست معتمّة. لا يفضل بيض المزرعة (المتسخ أحيانًا) على بيض المزرعة ؛ دائما خالية من الجراثيم ، وهذا الأخير يبقى أفضل. لون الصفار لا علاقة له بجودة البويضة ، وأي أثر للدم ، لا شك أنه بسبب بدء الإخصاب ، في البياض أو الصفار لا يؤثر على جودته. يمكن الاحتفاظ ببيضة "إضافية" لمدة أقصاها 3 أسابيع ، في أبرد جزء من الثلاجة ، قم بقلبها لأسفل والقشرة غير مغسولة (حتى لا تنفث الروائح). يمكن الاحتفاظ بالبيضة المسلوقة جيدًا لمدة 4 أيام بدون قشر ، ويومان مقشران ؛ يمكن حفظ صفار البيض النيئ لمدة 2 ساعة ؛ الخام الأبيض ، حتى في التحضير ، من 24 إلى 6 ساعة. أخيرًا ، يمكن تجميد البيض الطازج والمكسور والمخفوق في صناديق خاصة.
يخضع بيع البيض داخل المجموعة الأوروبية للتوجيه الذي ينص على تصنيفها وفقًا للمعايير المادية - الفئة A (أو "البيض الطازج") ، B (أو "الجودة الثانية" أو "خفض التصنيف" ؛ البيض المخصص للشركات في الصناعة) ، و "البيض المغسول" - واعتمادًا على الوزن - XL (كبير جدًا: على الأقل 73 جم) ، L (كبير: من 63 إلى 73 جم مستبعد) ، M (متوسط: من 53 إلى 63 جم مستبعد) و S (صغير: أقل من 53 جم) - بالإضافة إلى قواعد وضع العلامات الدقيقة.
تتضمن المعلومات الإلزامية ، التي يجب أن تظهر على العبوة أو يتم عرضها بالقرب من البيض المباع بكميات كبيرة ، تحديد المنتج ، والرقم المميز لمركز التعبئة ، وفئة الدرجة والوزن ، وتاريخ المتانة. الحد الأدنى (متبوعًا بتوصيات التخزين ) ، نوع التربية ("بيض الدجاج المربى في الهواء الطلق" ، "على الأرض" أو "في قفص") ، وعند الاقتضاء ، الإشارة إلى "البيض المغسول". يقتصر تاريخ الحد الأدنى من المتانة على 28 يومًا بعد التركيب. يجب أن يتبع المؤهل "إضافي" أو "جديد جدًا" بالكلمات "حتى" وسلسلتين من الأرقام تشير إلى اليوم السابع الذي يلي يوم التغليف أو اليوم التاسع الذي يلي يوم التركيب.