مطعم : مطعم هو أ تأسيس حيث نخدم وجبةفي menu أو كارت، بالأسعار المعروضة وفي أوقات ثابتة أو "بدون توقف" وفي أوقات معينة عظيم VILLES 24 ساعات في 24 و XNUMX أيام من أصل سبعة.
ظهرت في القرن السادس عشر ، الكلمة مطعم أشار أولاً إلى " طعام هنا يعيد ".
جان أنثيلمي بريلات سافارين يقترح تعريفاً في فسيولوجيا التذوق (1825) "أ صاحب مطعم هو الشخص الذي تجارة هو تقديم أ وليمة جاهزة دائمًا وأطباقها مفصّلة بـ أجزاء بأسعار ثابتة ، بناءً على طلب المستهلكين. المنشأة تسمى مطعم ، من يديره صاحب مطعم ".
من هذا المعنى ، الذي استمر حتى القرن التاسع عشر ، انتقلنا إلى "مؤسسة متخصصة في بيع المطاعم" (قاموس تريفو ، 1771). حتى نهاية القرن الثامن عشر ، لم نتمكن من العثور إلا على الطعام مقابل رسوم في النزل والحانات (انظر Table d'hôte، Caterer). في مدريد ، كان هذا المطعم في عام 1725 سوبرينو دي بوتين يفتح أبوابه التي لا تزال مفتوحة حتى اليوم ويجعله أقدم مطعم في العالم يدخل دفاتر الأرقام القياسية كتاب غينيس.
يذكر الكاتب الأمريكي إرنست همنغواي (1899-1961) في روايته الشمس تشرق أيضا أنه تناول الغداء هناك عام 1926.
في باريس ، كان حوالي عام 1765 عندما كتب بولانجر ، وهو "تاجر مرق" ، على لافتة: "بولانجر يبيع مطاعم رائعة". تبعه روزي وبونتايل (افتتح في عام 1766 "مركزًا صحيًا") ؛ لكن أقدم مطعم باريسي جدير بهذا الاسم هو ذلك بوفيلييه تأسست عام 1782 ، شارع ريشيليو، تحت اسم Grande Taverne de Londres: لأول مرة ، تم تقديم أطباق من قائمة في أوقات محددة على طاولات فردية صغيرة.
مطاعم للجميع: فضلت الثورة استعادة إلغاء الشركات والامتيازات التي أعطت تسهيلات أكبر للتسوية. كان أول من استفاد منها هو الطهاة وخدم المنازل النبيلة ، حسبما قال السادة الذين هاجروا.
في فرنسا ، أدى ظرفان ثوريان إلى ولادة مطاعم. الرحيل في هجرة أرباب العمل من كبار الطهاة وإقرار قانون لو شابلييه (14 يونيو 1791) الذي يقمع الشركات مع احتكاراتها ، مما سمح بأول "مطاعم" في عالم المطاعم والمحامص وأصحاب المطاعم ، بدون تحدث عن الملاهي ، لتأخذ مكانًا في فن الطهو بجودة مماثلة لجودة موائد النبلاء والأثرياء ، كما تقول Dictionnaire Culturel en Langue française.
بالإضافة إلى ذلك ، أدى وصول العديد من ممثلي الشعب من المقاطعة إلى باريس إلى خلق زبائن من النظاميين ، تمت إضافتهم إلى الصحفيين ورجال الأعمال. إن شهية معينة لحياة كريمة ، بعد وقت مضطرب ، وإمكانية الوصول إلى الملذات التي كانت محفوظة حتى الآن للأثرياء جعلت الاستعادة ، في ظل الدليل ، مؤسسة حقيقية.
بعد رواج القصر الملكي، ومن بعد هالس، كان عصر الشوارع الكبرى و مادلين، ومن بعد الشانزليزيه، لكن أيضافي فيليتمن بيرسيثم مونبارناسمن الضفة اليسرى، دون أن ننسى الحاجز كليشي أو مرتفعات مونمارتر. لكن محطات تذوق الطعام الإقليمية الرئيسية - التي غالبًا ما تحدد الطرق السياحية على طول طريق منازل البريد السابقة - أعاد اكتشافها الذواقة مثل Curnonsky et مارسيل روفسرعان ما تنافست أبرز الطهي في العاصمة.

اليوم ، يتم تنظيم خدمات تقديم الطعام "خارج المنزل" في عدة فئات مع تقديم الطعام المجتمعي (شركات ، ومدارس ، ومستشفيات) ، والتي تنمو باستمرار ، من حيث الكم والنوع ، والوجبات السريعة ، مع الكرواسانتيري ، والكباب والوجبات السريعة على الطريقة الأمريكية ، و تقديم الطعام التقليدي ، بدءًا من الحانات الصغيرة إلى مطاعم الذواقة المميزة. هذا الأخير الذي يتم الحكم عليه في الأدلة ، يرمز إلى مستويات الاستقبال والمطبخ بالنجوم وأدوات المائدة (شوكة, سكين، ...) ، النقاط ، اللمسات.

مطاعم رائعة: