الملخص العام

À بروسبر مونتاني (1865-1948) ، شيف وكاتب طهي فرنسي.

 

فن الطهو هو ببساطة عالم الأناقة.

ريجيس كاريزي (*)

ENCYCLOPEDIA المعدة

الطبعة الأولى - فبراير 1

النسخة الثانية - أبريل 2

 إخلاء مسؤولية المؤلف

لا تحتوي موسوعة تذوق الطعام هذه وصفة de مطبخ، وهذا لسببين
أساسى:
- من ناحية ، هو الخلق وبالتالي فهو أمر " النجم الوحيد " بحسب الراحل والعظيم برنارد لويسو (1951-2003) ، الذي صنع طبق والتي تبدو لنا معرفتها الدقيقة أكثر أهمية من الإشارة (حتى لو كانت مفصلة للغاية) لكيفية تحضير ملف طبق.
- من ناحية أخرى ، نجد ، نكتشف (تقريبًا جميع) الإيصالات تم شرحها وتوضيحها جيدًا (بالصور ومقاطع الفيديو عبر بينترست ou يوتيوب - على سبيل المثال - ومباشر) على الإنترنت وعلى العديد من مواقع تذوق الطعام أو عبر مدونات الطهي ، يتم تحديثها باستمرار (من خلال الاشتراك في رسائل إخبارية أو التدفقات آر إس إس على وجه الخصوص) ، ولكنها لا توفر بالضرورة معلومات ذات صلة عن أصول وطبيعة وتعريف وتوضيح المنتجات et طعام، و المكونات و ال محتويات المذكورة وتستخدم في الوصفات.
من أجل تكوين هذا العمل تذوق الطعام ، ركزنا بحثنا على تعدد الأطباق وخاصة على تنوع المواد والمكونات والمواد الغذائية المستخدمة والمستخدمة من قبل الطهاة وطهاة بارتي ، لجعلها مع إبداعاتهم الخاصة. ، ولكن أيضًا ، وقبل كل شيء ، تلك المستخدمة من قبل شعوب ومجتمعات كوكبنا فيما يتعلق بالإبداعات و الاستعدادات الطهي المحلي أو التقليدي أو الحرفي ، مع أقصى قدر من التوضيحات والرسوم التوضيحية.

عرض طهاة ومهن تموين.

لقد قمنا أيضًا بالحفر والبحث والتحقيق والتحقيق في مجالات غريبة مثل الأجنبية ، في أشياء معروفة ( مصاصات et المخاريط، EAUX، اجواء) ، أو غير معترف به باسم رأسيات الأرجل (سيبيون)، GOMME و المصطكي، نفحات، زيت ساشا إنشي، الطحالب (نوري , واكامي)، الفواكه (جوز الهند, كومباوا, ناشي, يوزو.) والمكسرات الغريبة (باباسو).
وصفتان فقط " غمزة »جعل الاستثناءات التي تؤكد القاعدة ؛ أنه :
- وصفة جلوبي بولغا بواسطة Casimir ، الشخصية الخيالية التي تم إنشاؤها للأطفال بواسطة Yves Brunier و Christophe Izard.
- وصفة صلصة الكبر بدون نبات الكبر ابتكرها الممثل الكوميدي والكوميدي الفرنسي بيير داك (1938-1893) عام 1975.

بدون أن تكون وصفة ، يجب علينا أيضًا أن نلقي نظرة على تعريف بابادم (رقاقة هندي).

حق : كل ​​إدخال أو جزء أو صورة أو صورة يمكن إعادة إنتاج موسوعة تذوق الطعام أو تسجيلها في نظام أو يمكن نقلها بأي شكل أو بأي وسيلة اتصال.التوحيد الحالي ، بما في ذلك التسجيل أو النسخ أو الإرسال بالفاكس أو غير ذلك من وسائل الاستنساخ بما في ذلك ، أحدث وسائل الاستنساخ والاتصال (الماسح الضوئي ، التنزيل ، المرفقات ، الشبكات الاجتماعية ، ...).
يطلب المؤلف فقط أن المصدر " موسوعة تذوق الطعام - الذواقة - إصدار 2020 » أن يقتبس.

تنصل : لقد تم بذل كل جهد ممكن لضمان ذلك موسوعة تذوق الطعام محدث قدر الإمكان عند إتاحته عبر الإنترنت.
لا يمكن للناشر تحمل أي مسؤولية عن أي عواقب قد تنشأ عن استخدام هذه الموسوعة ، ولا عن أي مشكلة مادية أو غير مادية على مواقع الويب الخاصة بأطراف ثالثة مذكورة بالاسم أو عبر روابط النص التشعبي ، ولا يمكنه ضمان أن المواقع أو المدونات المذكورة ، التي تتضمن أو تشير إلى روابط نشطة أو تفاعلية ، تعد مصدرًا مناسبًا للمعلومات العامة.

ملاحظة والاتصال : لا يمكن أن تكون شاملة ومحصنة ضد الأخطاء أو السهو أو الثغرات في هذا المجال الواسع لفن الطهي والطهي ، فنحن نحترم وجهات النظر والنصائح والنقد والاقتراحات والتصحيحات من القراء أو المدونين على الإنترنت.
لا تتردد في مراسلتنا عبر موقعنا نموذج الاتصال أو عن طريق عنوان البريد الإلكتروني الخاص بنا: info@gastronomiac.com أو عبر أيقونات الشبكات الاجتماعية الموجودة أسفل الصفحة.
نعد بإرسال رد على كل بريد إلكتروني تم استلامه.
لسؤال أو ملاحظة أسرع وأكثر مباشرة ، هاتفنا: +41 22 900 13 30 (السعر الدولي من المشغل الخاص بك).

قراءة جيدة وطعام جيد وقبل كل شيء تذوق ممتاز.

(*) كاتب وخبير تذوق ، خريجمدرسة Thonon-les-Bains الفندقيةوهوت سافوا (فرنسا) و
مالك شهادة أهلية كصاحب مطعم وفندق من دولة جنيف (سويسري).

 الملخص العام لل ENCYCLOPEDIA

  « من بين كل المشاعر ، يبدو لي أن الشخص الوحيد المحترم حقًا هو الشراهة » غي دي موباسان

« الجمال سيكون أو لا يكون صالحًا للأكل » سلفادور دالي

 "المطبخ جيد للأكل بقدر ما هو التفكير فيه" كلود ليفي ستروس

« البطاقة الكبيرة » أطباق وأطباق

معجم المنتجوالفواكه والخضروات والمكونات والتوابل
من الى اعجاب عبد اللايفيس إلى Z مثل إيلغراس                      

مسرد الطهي : الأسماك واللحوم ولحوم الطرائد والدواجن ...
   شرح ومصطلحات الأطباق والأطباق من الأقدم إلى الأحدث.
من الى اعجاب أبادشي إلى Z مثل زيورخ

لا شاركوتيري :
- قاموس شاركوتيري الفرنسية
- قاموس اللحوم الباردة من البلدان الأخرى
- قاموس شطائر من العالم اجمع

زهور صالحة للأكلوالبرية والبرية
من الزهرة"أكاسيا في اللون البنفسجي
مصطلحات نباتية
العائلات النباتية

كتالوج الجبن الفرنسي : من الى اعجاب دير à Y مثل الزبادي
كتالوج الأجبان الأوروبية
كتالوجات الجبن من البلدان الأخرى
شروط وتقنيات صنع الجبن

المشروبات والنبيذ والمشروبات الروحية
- نبيذ فرنسي
- نبيذ من دول أخرى
- أصناف العنب من الألف إلى الياء
- مشروبات كحولية : الكحولات والكوكتيلات: من أ الى أبوكاتو إلى Z مثل زيتنيا
- قاموس النبيذ والكروم
- دليل الاقتران بين الطعام والنبيذ
- مشروبات غير كحولية

أواني الطبخ والمفردات الفنيةوالمعجنات والمطاعم
(معدات الطبخ والمطبخ والبار ومعدات المطاعم)
   من الى اعجاب أدنى إلى Z مثل Zester

قاموس المصطلحات الحسية (مفردات الذوق والنكهات والروائح ،
الروائح والقوام)
   De مطلق (بنزين) إلى تلذذ (زيت أساسي)

مسرد الفطر الصالح للأكل
تحذير المحرر
الفطر: من الاصبع الصغير à الكمأة
المفردات الفطرية: دي أكوليال à مخصصة

طهاة ومهن تموين
من الى اعجاب AAAAA إلى Z مثل زولا
مائدة لكبار الطهاة من العصور القديمة وحتى يومنا هذا.

مأكولات ونكهات فرنسية
  من الى اعجاب الألزاس إلى V مثل فيندي

اكلات ونكهات العالم
  من الى اعجاب إفريقيا إلى Z مثل زامبيا

عامية الفم : مفردات مألوفة وعامة للطعام والشراب والطبخ.
تحذير المحرر
من الى اعجاب مثبط للجوع إلى Z مثل خلاف.
عشاء اللينغو : عامية أمريكية للطبخ وتقديم الطعام (نسخة باللغتين الإنجليزية والفرنسية)

المطبخ الياباني ومسرد فن الطهو 炊事
مصطلحات وأسماء المنتجات والأطباق واستخدامات معينة للمطبخ الياباني
ملخص المعجم الياباني
تحذير المحرر
De أبورا (زيت قابل للأكل) ل Zuwai-gani (السلطعون الثلوج)

NOTES
- المرفق ألف - محول القياس
- الملحق ب - فن الطهو الفرنسي فياليونسكو : الوجبة الشهية للفرنسيين.
- الملحق ج - أفضل 10 مدارس فندقية في العالم
- الملحق د - اللقب الفرنسي للمرمم الرئيسي: المرسوم الصادر في 14 سبتمبر 2007 بشأن إسناد لقب المرمم الرئيسي .
- الملحق هـ - الزئبق من أسعار أغلى المواد الغذائية والمنتجات في العالم (دورة 2016).