الطهاة

Le طباخ هو رجل مهنة الغذاء بامتياز ، وبشكل أكثر تحديدًا من RESTAURATION. سعادة العميل هي شاغله الرئيسي. قائد الرجال ينسق عمل الكل الفرقةويشرف على وتيرة وجودة العمل المنفذ ويضمن تطويره بلاتق بما يتوافق مع معاييرالنظافةمن جودتها والربحية المنصوص عليها في ميثاقتأسيس. إنه يتقن تقنيات الطهي ويمكن استدعاؤه لممارسة موهبة خالق حقيقي. هو المسؤول عن مطبخ من العملية برمتها حلوى ل بقعة، و طبق أو وجبة و مطبخ.
ومع ذلك ، نادرًا ما يكون الطهاة ذوو النجوم المتعددة الذين فضلوا منذ فترة طويلة التنمية المستدامة واستخدام المنتجات عضوي، إما من ثقافاتهم الخاصة أو من السيطرة المباشرة على سلسلة الإنتاج والتوزيع. الاستثناءان اللذان يثبتان القاعدة هما بالتأكيد الموهوبون باتريك أوكونيل في مطعمه The Inn at Little Washington en فرجينيا ب الولايات المتحدة الأمريكية وما لا يوصف ريمون بلانكل الفرنسية كومتوا أصبح طاهياً محترماً في المملكة المتحدة في تقريرها Manoir aux Quat 'Saisons à أكسفورد.

في تاريخ نشر هذا الموقع (14 فبراير 2016) ، سيكون بعض الطهاة أو طهاة المعجنات قد غيّرواتأسيسر وربما حتى من البلدان. يتعلق هذا التذكير بشكل أساسي بالشيفات الشباب الذين لا يمتلكون (بعد) طهاة خاصة بهم تأسيس. ينطبق هذا أيضًا على (المميّز بنجمة) الأكثر تأكيدًا والذين يتولون مهام القصور أو مطاعم رائعة حيث تسير التغييرات بشكل جيد ، وفقًا لـ المواسموالأهداف والاستراتيجيات المهنية لكل طرف (...).
كما سيتقاعد البعض أو سيتوقف عن ممارسة نشاطهم. سيكون الآخرون قد غادروا "قصيرًا جدًا" ليذهبوا ويلتقيوا بنجوم آخرين ، تاركين أعمالهم وإبداعاتهم في الطهي للأجيال القادمة. هؤلاء الأخيرون سيكون لديهم الحظ والمجد في "إطعام" معاصريهم (أو المعاشات) بكل سرور، رقة, التنقيح وأحيانًا مع الحماسة والاستفزاز (انظر في هذا الصدد المدخل على الرئيس بيير ماركو وايت الذي يعمل في لندن أو ذاك مورينو سيدروني à أنكونا en إيطاليا).
أيضًا ، من الضروري تكريمهم حتى تستمر ذاكرتهم وأعمالهم الفنية مع أعمال مثل هذه ، كثيرًا بالنسبة لـ "المختفين القدامى" في. تجارة تقديم الطعام : منأنتونين كاريم et كازيمير مواسون à أوغست اسكوفير، منأنطوان بوفيلييه à الكسندر دومين أو فرناند بوينت، وأولئك الأقرب إلينا: مصلى العين, برنارد لويسو, بول هيبرلين, بينوا فيولييه، ...

ومع ذلك ، بالنسبة للغالبية العظمى من هؤلاء الطهاة ، وكل هؤلاء الأسياد ، فإن موهبتهم التي تم الكشف عنها كانت تمارس بقناعة تامة وشغف كبير ، وهذا ، بغض النظر عن نقطة نشاطهم الجغرافية (تحت الخضوع ، ربما ، لظروف المنتجات محلي التي كان عليهم التعامل معها).

مقالات ذات صلة:
تجارة تقديم الطعام
قائمة الطهاة من العصور القديمة حتى يومنا هذا
البطاقة الكبيرة