« الطبخ هو فن تحويل المنتجات الغارقة في التاريخ إلى بهجة على الفور. » الرجل سافوي، طاه

 المُقدّمة

اكتب كتابًا عن "The Cuisine and Flavor of موند كان مهمة ضخمة.
كان لا بد من مواجهة تحد مزدوج: أولاً وقبل كل شيء ، الانتقال ، على مدى السنوات الخمس الماضية ، إلى كل منهما بلد والقارة لاكتشافها ، طعم (يجرؤ أحيانًا على التذوق) ولاحظ تخصصات الطهي وطني أو محلي، ثم التقط صوراً لها مع بعض الصعوبات ، خاصة بالنسبة للبلدان و التخصصات غريب مثل ، على سبيل المثال ، مذهل للغاية بلوت الآسيوية، L 'مسكر سفيتش آيسلنديو وو طبق وطني أوزبكي أو لا يصدق ديننغدينغ الفلبينو غولاي الأندونيسية، بطل حقيقي المكوناتو كيفياك الإنويت (ختم محشوطير مخمر)، و hakarl, بلات آيسلندي مركب سمك القرش du غرينلاند مخمر أو أقرب إلينا ، مشهور كاودا باجنا بييمونتي أو ال القلبية أولا بودريدا قشتالية.
La مطبخ، مشروبات، المنتجات و المكونات من حوالي 130 دولة في موند يتم توضيحها ومناقشتها هنا.
تقدم بعض البلدان ذات الكثافة العالية وتنوع تذوق الطعام ما يصل إلى عشرين صفحة من بقعة, طبق والصور ، وغالبًا ما تكون ملونة بسبب الجمال و جودتها الخاصة بهم المنتجات.
بالطبع ، هناك الكثير كتب الطبخ مخصص لكل بلد تمت مناقشته هنا ، ولكن ، على حد علمنا ، لا يوجد عمل (على الأقل باللغة الفرنسية) يميل إلى أن يكون شاملاً.
لذلك فهو كتاب فريد من نوعه ، لمعرفة مطابخ العالم مثل أي شخص آخر!
ومع ذلك ، لا يوجد وصفة في هذا حر. المفردات المستخدمة في هذا الكتاب مثل اسم أ بلات أو نتاج، مذكورة بالفرنسية ، وبقدر الإمكان في تهجئة لغتها العامية أو صوتيًا.
بسبب امتيازها الأبجدي ، فإنأفغانستان د 'آسيا الوسطى تبدأ خريطة العالم لهذا العمل الطهي ، و زيمبابوي en جنوب افريقيا يغلق. بين هذين البلدين ، ما هي الاكتشافات مطبخي, ذواقة في الطعام et غريب، لذلك غالبا ما تكون بعيدة.

كتب الفيلسوف الفرنسي جان بول سارتر (1905-1980): "الفم ، هذه الفتحة التي يجب أن تملأ إلى الأبد": يوضح لنا هذا العمل كيف أن الرجال ، في أغلب الأحيان من النساء ، في جميع بلدان العالم ، قد رعاهم بالتنوع والإبداع. ، ال فم عائلاتهم وأجدادهم ومعاصروهم وذريتهم طبق البسطاء أو تفصيليًا ، ولكن دائمًا مشبعًا بضرورتين أساسيتين: الحاجة الدائمة إلى حيوية والبحث المتنوع عن طعم.

المطبخ العالمي

قائمة مطابخ العالم المختلفة حسب القارات:

غالبًا ما يرتبط فن الطهي بثقافة معينة ، وهو عبارة عن مجموعة معينة من التقاليد والممارسات التي تنطوي على تحضير الأطعمة والمشروبات بأسلوب معين لإنتاج وجبات فردية أو جماعية للاستهلاك.
غالبًا ما ترتبط مطابخ العالم باسم حضارة أو بلد أو منطقة أو أحيانًا حتى أرض المنشأ ، وتتأثر بشكل أساسي بالمكونات المتوفرة محليًا وبالتجارة ، ولكن القواعد الغذائية الدينية مثل نبات الكشروت أو الحلال أو البوذية ، يمكن أن يكون لها تأثير قوي على هذه الممارسات.

غالبًا ما يتم تضمين مطابخ العالم هذه في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي (PCI) من الإنسانيةاليونسكو. على سبيل المثال ، منذ عام 2010 ، الوجبة الشهية للمطبخ الفرنسي والمكسيكي والمطبخ الياباني وحمية البحر الأبيض المتوسط ​​(كريت ، قبرص ، تونس ، كرواتيا ، إسبانيا ، اليونان ، إيطاليا ، المغرب ، البرتغال) ، أو حتى خبز الزنجبيل في شمال كرواتيا والتركية القهوة مسجلة في قائمة PCI كتقاليد طهي تمثل تاريخ وأصالة وهوية ثقافات تذوق الطعام في مختلف بلدان الأرض.

فن الطهو في أوروبا
المطبخ الأوروبي

المطبخ الألماني
المطبخ البافاري
المطبخ النمساوي
مطبخ الباسك
المطبخ البلجيكي
المطبخ البريطاني
المطبخ القبرصي
مطبخ كريتي
مطبخ إنجليزي
المطبخ الاسكتلندي
المطبخ الويلزي
المطبخ البلغاري
المطبخ الدنماركي
المطبخ الأسبانية
المطبخ الجاليكي
المطبخ الفنلندي
مطبخ فرنسي
المطبخ الألزاسي
مطبخ Angevin
مطبخ بورجوندي
مطبخ الخيام
المطبخ اليوناني
مطبخ ليون
المأكولات والتخصصات في Nord-Pas-de-Calais
المطبخ المجري
طبخ ايطالي
المطبخ الايرلندي
المطبخ الايسلندي
المطبخ الليتواني
المطبخ اللوكسمبورغى
المطبخ المقدوني
المطبخ المالطي
مطبخ الجبل الأسود
المطبخ الهولندي
المطبخ النرويجي
المطبخ البولندي
المطبخ البرتغالي
المطبخ الروماني والمولدوفي
المطبخ الروسي
المطبخ الصربي
المطبخ السلوفاكي
المطبخ السويدي
مطبخ سويسري
المطبخ التشيكي
المطبخ الأوكراني

فن الطهو في أمريكا
فن الطهو في أمريكا الشمالية

مطبخ الولايات المتحدة الأمريكية
المطبخ الأمريكي الأصلي
مطبخ الأميش
مطبخ الكاجون
مطبخ كاليفورنيا
مطبخ تكساس
المطبخ فرجينيا
المطبخ الكندي
المطبخ الأكادي
مطبخ الإنويت
مطبخ كيبيك
الطعام المكسيكي

فن الطهو في أمريكا الوسطى

المطبخ الكاريبي
المطبخ الكوستاريكي
المطبخ الكوبي
المطبخ الدومينيكي
المطبخ الغواتيمالي
المطبخ الهايتي
المطبخ الجامايكي
المطبخ الهندوراسي
المطبخ البنمي
المطبخ السلفادوري

فن الطهو في أمريكا الجنوبية

المطبخ الأرجنتيني
مطبخ بليز
المطبخ البوليفي
المطبخ البرازيلي
المطبخ التشيلي
المطبخ الكولومبي
المطبخ الاكوادوري
المطبخ الجوياني
مطبخ نيكاراغوا
مطبخ باراغواي
المطبخ البيروفي
المطبخ السورينامي
مطبخ أوروغواي
المطبخ الفنزويلي

فن الطهو الأفريقي
فن الطهو في شمال إفريقيا

مطبخ مصري
مطبخ سوداني
المطبخ المالي
المطبخ النيجيري
المطبخ التشادي

مطبخ دول المغرب العربي
مطبخ جزائري
مطبخ بربر
المطبخ الليبي
مطبخ مغربي
المطبخ الموريتاني
المطبخ التونسي

فن الطهو في وسط أفريقيا

المطبخ البوروندي
المطبخ الكاميروني
مطبخ أفريقيا الوسطى
المطبخ الكونغولي
مطبخ غينيا الاستوائية
المطبخ الجابونى
المطبخ الأوغندي
المطبخ الرواندي

فن الطهو في جنوب إفريقيا

مطبخ جنوب افريقيا
المطبخ الأنغولي
مطبخ بوتسوانا
مطبخ ليسوتو
المطبخ الملاوي
المطبخ الناميبي
المطبخ السوازي
المطبخ الزامبي
المطبخ الزيمبابوي

فن الطهو في غرب إفريقيا

المطبخ البنيني
مطبخ بيساو غينيا
مطبخ بوركينا فاسو
مطبخ غينيا الاستوائية
المطبخ الغاني
المطبخ الغيني
المطبخ الإيفواري
المطبخ الليبيري
المطبخ النيجيري
مطبخ ساو تومي وبرينسيبي
المطبخ السنغالي
مطبخ سيراليوني
المطبخ التوغولي

فن الطهو في شرق إفريقيا

المطبخ الجيبوتي
المطبخ الإريتري
المطبخ الإثيوبي
المطبخ الكيني
المطبخ الصومالي
المطبخ التنزاني

فن الطهو في جزيرة إفريقيا

المطبخ الملغاشي
مطبخ ريونيون
مطبخ موريشيوس
مطبخ جزر القمر

فن الطهو في آسيا
آسيا الغربية

المطبخ الألباني
مطبخ عربي
المطبخ الأرمني
المطبخ الأذربيجاني
المطبخ الجورجي
مطبخ عراقي
مطبخ ايراني
المطبخ الإسرائيلي
مطبخ أردني
مطبخ لبناني
مطبخ شرق أوسطي
المطبخ العثماني
مطبخ فلسطيني
مطبخ سعودي
مطبخ سوري
المطبخ التركي

آسيا الوسطى

المطبخ الأفغاني
المطبخ الكازاخستاني
مطبخ قيرغيزستان
المطبخ الأوزبكي
المطبخ الروسي
المطبخ الطاجيكي
المطبخ التركماني

شرق اسيا

مطبخ صيني
المطبخ الكوري
المطبخ الياباني
المطبخ المنغولي
المطبخ التايواني

جنوب آسيا

المطبخ البنجلاديشي
المطبخ البنغالي
المطبخ البوتاني
طعام هندي
المطبخ النيبالي
المطبخ الباكستاني

جنوب شرق آسيا

المطبخ البورمي
المطبخ الكمبودي
المطبخ الاندونيسي
المطبخ اللاوسي
المطبخ الماليزي
مطبخ فلبيني
المطبخ السنغافوري
طعام تايلندي
المطبخ الفيتنامي

فن الطهو في أوقيانوسيا

المطبخ الاسترالي
المطبخ النيوزيلندي
مطبخ جزر كوك
مطبخ هاواي
مطبخ مارشال
مطبخ ناورو
مطبخ كاليدونيا الجديدة
مطبخ Paluan
مطبخ جزر ساموا
المطبخ التاهيتي
مطبخ توفالو

فن الطهو القديم

المطبخ اليوناني القديم
مطبخ روما القديم
مطبخ العصور الوسطى

مطابخ أخرى

مطبخ جديد
فن الطهو الجزيئي
مطبخ فيوجن
مطبخ الايورفيدا
المطبخ اليهودي
مطبخ بلاكفوت
مطبخ الغجر
مطبخ نباتي
المطبخ البيزنطي