"إذا لم تكن قادرًا على القيام ببعض السحر ، فلا داعي للانخراط في المطبخ" - كوليت
"الأكل حاجة ، ومعرفة كيفية الأكل فن"
- فرانسوا دي لا روشيفوكولد
"متعة المائدة لجميع الأعمار ، وجميع الظروف ، وجميع البلدان وكل يوم" - Brillat-سافارين
المُقدّمة
كان الشغل الشاغل للإنسان إطعام لضمان بقائها ونموها وتغطية نفقاتها طاقة. كل واحد منا وجبة يتكون من طبق الساق ou المطبوخة. ال المنتجات et المكونات التي تتكون منها غالبًا ما يبلغ عمرها عدة ملايين من السنين أو تأتي مؤخرًا من الأغذية أو المختبرات العلمية.
الغالبية العظمى من هؤلاء المنتجات موجودة في أوروبا أو في البلدان المجاورة ، ولكن من الشائع إحضارها من قارات أخرى بفضل وسائل النقل السريعة والأقل تكلفة والأقل تكلفة ، ولكنها شرهة جدًا في الطاقة المتجددة ، مع الحفاظ على خصائصها الحسية من خلال طرق حفظ متطور (مفرط التجميد أو التجفيف بالتبريد أو التجفيف بالتجميد، رهان الخلاء بدون غلاف جوي ، مواد حافظة فيزيائية أو كيميائية جديدة ، إلخ) مما يوفر للطهاة لدينا تنوعًا هائلاً من المنتجات غريب من قبل أشكال، COULEUR، SAVEUR و نسيج.
La غذاء المكونة من المواد الحيوية التي استوعبها كائننا الحي تحولت بالتالي إلى " فن حسن الأكل »من جانبنا الطهاة بشكل رئيسي على مدى القرون الثلاثة الماضية. على الرغم من الإشارة إليه غالبًا باسم " فن حسن الأكل de ترف »، يبقى اليوم فن جيد عزيزىمن مطبخ، و الخمور، من مرسوم وجبة و جدول.
بعد ذلك ، تسمح لنا العولمة واندماج أنماط الاستهلاك والعادات ، وانتشار الثقافات والأعراق ، التي يتم تسهيل تدفقاتها من خلال وسائل النقل نفسها ، باكتشاف جديد بقعة et طبق، والتي تخلط و مزج ال المنتجات التي المعرفة والتحولات هي أيضا عزز لأكثر من عشرين عامًا عبر الإنترنت (مواقع فن الطهو ، وتبادل الوصفات ، القطط الطهي المدونة كتاب الأعمدة تذوق الطعام و آر إس إس تذوق الطعام في تدفق مستمر ، والشبكات الاجتماعية ، ...).
بعض Frenglish (...) يتحدثون عنه بالفعل وعاء الانصهار، لأنه الآن مواد غذائية لم يعد لها وطن الإيصالات لقد محوا الحدود ، حتى أن البعض أرسلنا إلى قارات بعيدة طعم.
لمستقبل الطهي ، إذا كان بعض الباحثين قد نجحوا بالفعل في إعادة تكوين أكيد عن بعد الجسيمات د 'رائحة (على سبيل المثال ، ملف فانيلين, جزيء عطري من الفانيليا) ، وإلغاء الطابع المادي (أو الافتراضية) من غذاء ولحسن الحظ ، فإن التلاعب بالكمبيوتر بواسطة الذكاء الاصطناعي (AI) لم يكن (أحد أفراد أسرته) بعد غدًا ، وهم موجهون أكثر نحو أتمتة المهام وخدمات الطهي.
أيضا لدينا الطهاة لا يزال أمامهم سنوات عديدة لإبهارنا بمواهبهم (كما هو الحال مع التفكيك الذي ربما يكون بداياته) ولإنشاء المزيد دائمًا للتنوع كما يحلو لك ولما لا نهاية في نطاق حاجتنا الحيوية: السعي الدائم للطعام (قال الفيلسوف الفرنسي جان بول سارتر (1905-1980) إن "ال فم هو ثقب يجب ملؤه إلى الأبد ") وهذه الحاجة الثانوية هي متعة المذاق.
في صيف عام 2020 ، تم قياس اتصالات تذوق الطعام أو الطهي على المواقع و "مدونات التصنيف" (مثل ستثمبليوبون ) قيم المدونات التي تتعامل معها فن حسن الأكل أو مطبخ في أفضل الدرجات بين أولئك الذين يُسمون بالجمهور العادي أو غير الهامشي ، مع إحصاءات التجارة غير مواتية للرجال مقارنة بالنساء (33/67) ، ولكنها مثيرة جدًا للاهتمام من حيث الثقافة ذواقة في الطعام, طهي, غذائي، وبالطبع الحمية.
بالعودة إلى "La Grande Carte" التي تريد أن تكون شاهدًا مؤقتًا على إبداع الطهي ، كما تكشف ، menu (…) معظم ال طبق et بقعة عمر او قديم (مطبخ كلاسيكي أو عالية تقليدي) والأطباق تسليط الضوء ou الفعل، و أطباق اليوم أو الأطباق المميزة, متطور أو الآن مبسط، و أطباق وطنية، كل هذه الأطباق التي نجدها بفرح على الجداول لدينا المطاعم مميّزة بنجمة أم لا ، من الحانات، من المقاهي و لنا الحانات، وهي أماكن القرابة والتوافق و صداقة، أماكن اتصال بامتياز.
تحتوي "جراند كارت" للأطباق والأطباق على معظم إبداعات والاختراعات مطبخي، قديم و تقليدي كأخبار. نحن في خلق طهي، لذلك لا يمكن أن تكون هذه الخريطة الكبيرة بالطبع شاملة.
ومع ذلك ، تم إنشاؤه على مدار عدة سنوات من البحث من أجل اكتشاف كل المنتجات et المكونات استعمل من قبل الطهاة (التي تم ذكر أسمائها القابلة للنقر هناك) إلى ميك أب ال طبق و بقعة التي تم تصنيفها هناك.
هذا التصنيف يتبع ترتيب واحد menu كلاسيكي وهي مفصلية تمامًا مثل كارت و مطعم رائع.
مدير الطبعة ريجيس كاريسي - 11/ 2021