قصر (فندق) : مصطلح "القصر" عموما يعني أ الفندق de ترف. كلمة "قصر" هي الإنجليزية وتأتي من الفرنسية قصر.
في فرنسا ، هذا المصطلح مخصص بشكل خاص لبعض المؤسسات ، بالمعنى الدقيق للكلمة. في الواقع ، منذ عام 2010 ، تم منح اسم "بالاس" رسميًا تمييزًا لبعض المؤسسات الفندقية الفرنسية الفاخرة. يتم منحها حصريًا لفنادق الخمس نجوم التي تقدم أعلى مستويات الخدمة لعملائها. في نهاية أغسطس 2017 ، تم قبول 24 فندقًا فرنسيًا فقط من بين 343 متقدمًا في هذه الفئة.
يتم استخدام المصطلح أيضًا من قبل المؤسسات الفرنسية الأخرى (بما في ذلك الاسم التجاري لها ، مثل قصر الإليزيه السابق) التي لا تستوفي المعايير التي حددها القانون.
أصل المصطلح: منذ عام 1834 ، ارتبطت الكلمة الإنجليزية "قصر" بمؤسسة تجارية كبيرة ، مرادفة للرقي والذوق الرفيع ، وتجسد فكرة فندق فخم محجوز لنخبة معينة. في ذلك الوقت ، كانت كلمة "قصر" تعني "قصرًا ، [a] سكنًا فخمًا". أصل هذا المصطلح يأتي من الفرنسية القديمة "paleys" (1290) ، أو "paleis" ، "القصر" حسب الكلمة اللاتينية "palatium".
ظهر مصطلح "عربة القصر" في رواية مسافر فرنسي في عام 1881. في عام 1884 ، تم العثور على أول استخدام لـ "فندق بالاس" في الولايات المتحدة الأمريكية. أخيرًا ، تمامًا مثل المصطلح " الفندق "، عادت كلمة" قصر "إلى فرنسا لتسمية" فندق فخم "مع افتتاح فندق إليزيه بالاس في عام 1898 في كومباني دي واغونز ليت في الشانزليزيه ، رمزياً. وهكذا ، صنف الشاعر ليون بول فارج (1876-1947) في عام 1935 عملاء الفنادق الباريسية في مقالته Le Piéton de Paris:
"جورج الخامس (كذا) ليس لديه أي شيء من القصر الضخم والحزين حيث تندمج الفخامة والملل. هذا هو بالضبط الفندق المخصص للعملاء [...] المرتبط ارتباطًا وثيقًا بموسيقى الجاز والسرعة وتقلبات أسعار العملات ... "
تعريفات معجمية واشتقاقية لـ "قصر" خزانة اللغة الفرنسية المحوسبة ، على الموقع الإلكتروني للمركز الوطني للمصادر النصية والمعجمية.
في أوستراسيان ، تعني كلمة بالاس القصر حيث يتم إقامة العدل.
تاريخ القصر : أنجب العملاء المنتمون إلى المجتمع الراقي مفهوم القصر. كانت فرنسا في طليعة هذه الحركة ، ولا سيما من خلال الترحيب بالنخبة الإنجليزية ، ثم الأمريكية أو الروسية ، ولا سيما في منتجعاتها الساحلية أو المنتجعات الصحية. حتى قبل الثورة الفرنسية ، أحب الإنجليز الأثرياء البقاء في نيس وهاييريس وكان وباو في الشتاء. لكن قبل كل شيء ، بعد الثورة الصناعية ، أصبحت ظاهرة المد الإنجليزي حقيقة واقعة. بدأ المزيد والمزيد من الإنجليز في الاستقرار في القارة ، ولا سيما في باريس وكذلك في الريفيرا الفرنسية. لذلك كان من الضروري بناء مؤسسات مرموقة في بداية القرن العشرين لاستيعاب هؤلاء العملاء الأثرياء.
تم إنشاء بعض هذه المؤسسات في مبانٍ قديمة مرموقة ورثوا منها معايير الراحة والجودة. وهكذا ، في عام 1909 ، تم تحويل مقر إقامة دوق Crillon (*) إلى فندق فاخر ، Hôtel de Crillon. وبالمثل ، كان فندق Hôtel du Palais في Biarritz هو "Villa Eugénie" سابقًا ، وهو المقر الصيفي المفضل لعائلة Napoleon III.
(*) لويس ديس بالبيس لبيرتون دي كريون ، دوق ماهون ، المولود في 22 فبراير 1717 في أفينيون وتوفي في مدريد في يونيو 1796 ، هو جندي فرنسي من القرن الثامن عشر.
ومن بين العملاء ، كان بعضهم من عائلات ملكية أوروبية. في عام 1928 ، وُلِد فندق Prince de Galles ، وهو مؤسسة مرموقة مخصص لإقامة أمير ويلز ، إدوارد الثامن المستقبلي ، وجاره ، فندق George-V ، الذي سمي على اسم والده ، في باريس. ومع ذلك ، يتردد الاستخدام في التهجئة الدقيقة لاسم الفندق: George-V، Georges-V، George V، Georges V. الواصلة ضرورية لمؤسسة بسبب الكناية (Maurice Grevisse and André Goosse، Le Bon Usage، 14th طبعة ، ص 112 ، دي بوك ، بروكسل 2007). ومع ذلك ، عندما يتبع الاسم الأول عنصر ثانوي ، فإننا لا نضع واصلة (ص 114 ، على سبيل المثال ، مطعم Le Louis XV في مونت كارلو ، على طراز لويس الخامس عشر). بالنسبة لمحطة المترو ، نكتب "جورج الخامس". أخذ شارع ألما القديم اسم الفندق عندما أصبح شارع جورج الخامس ، وهذا هو أصل هذا التردد. في هذا المقال بالفرنسية ، نستخدم ببساطة كلمة "George V" ، وفقًا لـ Guide rouge - Michelin (صفحة 1296).
في الريفيرا الفرنسية، يجب أن نؤكد على دور الملك ليوبولد الثاني ملك بلجيكا. سحر من جمال سان جان كاب فيراتقام ببناء عدة فيلات هناك ، واستحوذ على ما يصل إلى 50 هكتارًا من الأراضي. وفقًا لرغبة الملك ، فتح فندق Grand Hôtel du Cap-Ferrat أبوابه على هذه الأرض في عام 1908.
في هذا السياق ، أعلنت بعض الفنادق الفخمة عن نفسها "قصرًا" ، في غياب أي تسمية رسمية. تميزت المؤسسات الست الراقية على وجه الخصوص في باريس: بريستول وكريلون وجورج الخامس وموريس وبلازا أتينيه وريتز. يوجد بعض الاعتراف غير الرسمي لهذا المؤهل. في وثيقة حكومية ، الشركة الاستشارية خبراء الفنادق PKF المحدد عام 2005 تعريف القصر:
“القصور عبارة عن منشآت تتميز بجودة الموقع (المبنى التاريخي ، الهندسة المعمارية التي تشهد على فترة معينة) ، والبنى التحتية والخدمات استثنائية ، مع تعيين موظفين لخدمة شخصية. ينعكس هذا الامتياز في متوسط سعر يزيد عن 600 يورو باستثناء الضرائب (في عام 2001) ، متأثرًا بشدة بعدد الأجنحة. "
كما شجعت دورة الألعاب الأولمبية الشتوية لعام 1992 في ألبرتفيل على إنشاء مؤسسة راقية جديدة لاستيعاب اللجنة الأولمبية والشخصيات. المنطقة تفتقر إلى منشأة من هذه الفئة ، لكن البلدية لم ترغب في إنشاء فندق لسلسلة فنادق هناك. هكذا ولد قصر Les Airelles المستقل في كورشوفيل. في الوقت الحاضر ، يحتوي منتجع التزلج الأنيق جدًا هذا على قصر آخر ، Cheval Blanc من مجموعة LVMH ، الذي تم افتتاحه في عام 2006. ترغب LVMH في الاستفادة من علاماتها التجارية الكبرى هناك ، من خلال Spa des Neiges Givenchy (الذي أصبح Guerlain في عام 2011) والاسم "Cheval Blanc" ، الذي يذكرنا بواحدة من أربع فئات Premier Grands Crus Classés في Saint-Émilion ، Château Cheval Blanc ، المملوكة أيضًا للمجموعة. يستحضر مطعمه ، 1947 ، أعظم عتيق القرن العشرين لهذا الطراز القديم.
فندق لرجال الأعمال ترف et فن حسن الأكل : تجدر الإشارة إلى أن تاريخ القصر مرتبط أيضًا بتاريخ مطعمه الذواقة. وهكذا ، قبل افتتاح فندق ريتز الخاص به في باريس عام 1898 ، حقق سيزار ريتز نجاحًا كبيرًا في لندن ، داخل فندق سافوي ، مع طاهٍ أسطوري ، أوغست اسكوفير. بالطبع ، حضر الأخير افتتاح مطعم الذواقة ريتز باريس.
ومع ذلك ، حتى نهاية القرن العشرين ، كان للمطاعم في القصور الباريسية عادة نجمة واحدة فقط في دليل ميشلان. لا تزال المطاعم الفاخرة في القصور تعمل ، مما يساعد على تعزيز مكانة الفندق. من أجل إرضاء النظاميين ، يتم الحفاظ بعناية على الجو الأصلي والخدمة الشخصية.
منذ بلازا أثينا أعلن في 18 مايو 2000 تركيب المطعم آلان دوكاس بالنسبة لشهر سبتمبر ، تعتبر هذه المنشأة واحدة من أكثر الفنادق الباريسية تميزًا ، مثل فندق ريتز باريس. الشيف دوكاس هو أول كوردون بلو يحصل على ثلاث نجوم من مؤسسة فاخرة ، وهي Le Louis XV في فندق Hôtel de Paris Monte-Carlo. لقد كانت ثورة حقيقية.
يوجد مثال آخر: في الدليل الأحمر - ميشلان ، فندق Le Ritz Paris ، الواقع في الدائرة الأولى ، دائمًا ما يكون في المرتبة الأولى من فنادق باريس ، حتى مطعم موريس حصل على المكرون الثالث في عام 2007. منذ ذلك التاريخ ، أصبح موريس هو دائمًا رئيس جميع المؤسسات الباريسية في هذا الدليل. وعلاوة على ذلك، فإن بريستول (Bristol) حصل أيضًا على ثلاث معكرون منذ عام 2009 ، بالإضافة إلى واحد إضافي تم الحصول عليه في عام 2013 بفضل مطعمه الثاني.
يظل مطعم Les Ambassadeurs في فندق Hôtel de Crillon رمزًا للفنادق الفرنسية الفاخرة. مع الاحتفاظ بالديكور الأصلي الذي يعود تاريخه إلى عهد لويس الخامس عشر ، كانت قاعة الرقص السابقة لدوق كريلون تحتوي على اثنين من الماكرون من دليل ميشلان والتزموا ريلايس وشاتو. لذلك كان من أرقى المطاعم في فرنسا. كان بالفعل ، قبل بيعه لشركة Starwood Capital Group في عام 2005 ، مملوكًا لشركة Taittinger ، أحد أكبر بيوت الشمبانيا. لصالح منزل ريمس ، كان أولاً وقبل كل شيء متجر المعارض في باريس ، والذي كان قادرًا على تمييزفندق دي كريلون قصور أخرى. علاوة على ذلك ، بين عامي 1992 و 2012 ، استضافت كل عام XNUMX فتاة صغيرة من النخبة الدولية خلال الكرة المبتدئة. وأعقب الكرة حفل عشاء استثنائي ، كما تم تقديم العديد من الجوائز الأدبية.
مشاكل التصنيف القديم وخلق تميز القصر:
نحو تميز القصر: على الرغم من التعديلات العديدة التي أجريت في أعوام 1988 و 1989 و 1991 و 1992 ، فإن التصنيف الفندقي الفرنسي القديم بموجب مرسوم 14 فبراير 1986 لم يعد يضمن تنافسية المؤسسات الفرنسية فيما يتعلق بالمنافسة الدولية.
من ناحية أخرى ، افتقر نظام التصنيف في ست فئات ، من صفر إلى أربع نجوم فاخرة ، إلى التوافق مع المعايير الدولية. أدى عدم وجود فئة الخمس نجوم إلى صعوبة القراءة للعملاء الرئيسيين للمؤسسات الراقية ، وخاصة الإنجليز والأمريكيين ، في حين أن أكثر من 85 ٪ من عملاء القصور الباريسية المذكورة كانوا من الأجانب ومعظمهم من هاتين الجنسيتين.
من ناحية أخرى ، تضمنت معاييرها بشكل أساسي حوالي ثلاثين معيارًا ماديًا أو متعلقًا بالمعدات ، أي مساحة السطح ، وعدد الغرف ، ووجود التدفئة ، ووجود كابينة هاتف ، وما إلى ذلك. بسبب عدم وجود معايير تتعلق بالخدمات والجودة ، تسبب هذا التصنيف أحيانًا في حدوث ارتباك بين العملاء.
لذلك تم إعداد تصنيف جديد ، في خمس فئات ، من نجمة واحدة إلى خمس نجوم ، والتي تتوافق مع كل مستوى من مستويات الراحة والجودة ، وفقًا لـ 240 معيارًا تم فحصها. تم تصميم النجمة الخامسة على وجه الخصوص لتلبية متطلبات العملاء الدوليين. على سبيل المثال ، يعد الموظفون الذين يتحدثون عدة لغات أجنبية ، اثنتان على الأقل بما في ذلك اللغة الإنجليزية ، إلزاميًا. يجب ضمان الاستقبال على مدار 24 ساعة في اليوم من 24 غرفة وفي حالة ذوي الاحتياجات الخاصة.
ومع ذلك ، كان من الواضح بشكل متزايد أنه حتى فئة الخمس نجوم الجديدة لن تكون كافية للمؤسسات الفرنسية الأكثر تميزًا. هذا هو سبب بدء الدراسات للفئة السادسة. مكتب. مقر. مركز PKF كان قد حلل تنوع فئة الأربع نجوم السابقة في العاصمة. كانت تتألف من عدة مجموعات (متوسط سعر أربع نجوم في باريس ، عام 2001: 245,2 يورو):
- Bristol و Hôtel de Crillon و George V و Lutétia و Meurice و Plaza Athénée و Ritz (631,7 يورو): ما يسمى بالقصور
- الفخامة الرائعة (352,4 يورو): فنادق شهيرة تنتمي إلى سلاسل دولية كبرى
- الفنادق الساحرة (337 يورو): سعة أصغر ، تقدم منتجات حصرية على موقع أقل وضوحًا
- الناقلات الكبيرة (152,2 يورو): تتميز بسعة إقامة كبيرة (400 إلى 1 غرفة)
- الدرجة الأولى (206,6 يورو): الموافق للمعيار الخمس نجوم الحالي
ثم صدر تعريف قانوني أول بموجب حكم محكمة الاستئناف بباريس (الغرفة الأولى القسم ح) في 26 سبتمبر 2006 ، بناءً على القرار رقم 05-D-64 الصادر في 25 نوفمبر 2005 عن مجلس المنافسة: ". .. يعتمد بشكل خاص على تحليل الشركة PKF، أن الطلب ينبع بشكل أساسي من "سياحة" العملاء ، وغالبًا ما تكون أجنبية وأثرياء جدًا ، وليست حساسة جدًا للسعر ، والذين تلعب هيبة هذه المؤسسات والصورة الفخمة دورًا أساسيًا بالنسبة لهم ، وأن هذه الصورة تأتي من مزيج من مجموعة من الخصائص التي كانت المؤسسات الست المعنية آنذاك قادرة فقط على الجمع بينها ، وهي العنوان المرموق ، والموظفين الضخم المخصص لخدمة العملاء ، ومجموعة من الخدمات المساعدة الفاخرة ، ومطعم مرموق ، ونسبة عالية من الأجنحة ، بعضها مرموق جدًا من حيث الحجم أو الزخرفة أو التاريخ. "
تم تنفيذ تصنيف الفنادق من فئة الخمس نجوم في فرنسا بموجب قانون 22 يوليو 2009 ، من قبل هيرفي نوفيلي ، وزير الدولة لشؤون السياحة. يتبع القصر: برسالة مؤرخة في 29 يوليو 2009 ، أصدر هيرفي نوفيلي تعليمات إلى اثنين من المتخصصين في الفنادق الفاخرة لإنشاء فئة إضافية. كانا فرانسوا ديلاهاي ، المدير الإداري لبلازا أثينا ، وبيير فيرشود ، المدير الإداري لبريستول حتى يونيو 2010. بمشاركة آلان سيمون ، المراقب العام ، تم الانتهاء من 70 صفحة من التقرير في سبتمبر 2010.
تناول هذا التقرير أيضًا عنوان هذه الفئة السادسة. نظرًا لاستخدام كلمة "ترف" بالفعل في فئة الأربع نجوم القديمة ، فقد تم تجنب هذا المصطلح. من بين الكلمات "الامتياز" و "الامتياز" و "الهيبة" و "القصر" ، تمت التوصية أخيرًا. هذا المصطلح ، الذي تم إنشاؤه منذ فترة طويلة في اللغة الفرنسية ، يمثل بسهولة خصائص الفئة.
التمييز الرسمي منذ عام 2010: حصلت التسمية على اعتراف رسمي بإحداث “امتياز القصر” بموجب مرسوم صادر في 8 تشرين الثاني (نوفمبر) 201020 ، بعد تحليل التقرير.
في 5 مايو 2011 ، من بين أربعة عشر فندقًا فاخرًا تم اختياره ، حصل ثمانية ، بما في ذلك أربعة في باريس واثنان في كورشوفيل ، على جائزة التميز لمدة خمس سنوات.
ومع ذلك ، تسبب هذا التصنيف الأول في خيبة أمل وكذلك استياء بين المرشحين. كما أعلن وزير الدولة الجديد للسياحة فريديريك لوفيفر أن جلسة التقديم التالية ستعقد دون تأخير للسماح للفنادق الأخرى بالحصول على هذا التميز. بالإضافة إلى ذلك ، طلبت منه هيئة المحلفين تقليص مدة الخدمة المطلوبة. في الواقع ، بالنسبة للجلسة الأولى ، تم تحديد المواعيد النهائية بـ 30 شهرًا للفنادق الجديدة و 24 شهرًا في حالة التجديد. وبالتالي ، من الثانية ، تم تقليل التأخيرات.
سمح اجتماع لجنة التحكيم الذي عقد في 8 سبتمبر 2011 لفندق جورج الخامس بالحصول على الجائزة بعد أسبوع. ثم بعد انتهاء الدورة الثانية في 30 يونيو 2011 ، تم قبول ثلاث مؤسسات أخرى في يونيو 2012. فرنسا لديها الآن اثني عشر قصرًا ، بما في ذلك خمس مؤسسات باريسية.
سيظل عدد القصور الفرنسية محدودًا بالضرورة مقارنة بالمنشآت المصنفة على أنها خمس نجوم ، لأنه في عام 2010 ، توقع رئيس بريستول ديدييه لو كالفيز: "نظرًا للمعايير المطلوبة ، يمكن أن يكون لفرنسا ثمانية إلى اثني عشر قصرًا في البداية. هذه نسبة جيدة للتأكيد على الطابع الاستثنائي لهذه العناوين. ".
في 27 يونيو 2013 ، أجازت Atout France التمييز الثالث عشر لـ رويال مونسو.
ثم ، في يوليو 2014 ، حصلت ثلاثة فنادق جديدة على وسام القصر: فندق ماندارين أورينتال et شانغريلا في باريس K2 في كورشوفيل.
في يوليو 2016 ، حصلت ثلاث مؤسسات جديدة على هذا الامتياز: Cheval Blanc St-Barth Isle de France في Saint-Barthélemy و The Peninsula في باريس و Hotel du Cap-Eden-Roc في أنتيب.
في سبتمبر 2018 ، حصل فندق Hôtel de Crillon ، A Rosewood ، بدوره على وسام بالاس.
إجراء من خطوتين : تتكون الجلسة من مرحلتين:
فقط المؤسسات المصنفة بخمس نجوم في فرنسا مؤهلة. يجب أن تنتظر المؤسسات الجديدة اثني عشر شهرًا وستة أشهر للمنشآت التي تم تجديدها ، حتى تستقر جودة أنشطتها. يجب على المتقدمين تقديم طلباتهم إلى أتوت فرنسا، وكالة تم إنشاؤها في 19 مايو 2009 وكلفتها الدولة بمنح التميز. يجب أن تستوفي 203 معيارًا إلزاميًا و 31 معيارًا اختياريًا فيما يتعلق بالجودة. إذا كانت المؤسسة مؤهلة ، يرسل المكتب ملفها إلى لجنة مكونة من شخصيات من مختلف الأكوان.
برئاسة الأكاديمي دومينيك فرنانديز (2010-2015) ، ثم جان روبرت بيت (منذ 2015) ، تحلل اللجنة جودة المرشحين ، وفقًا لعدة معايير موضوعية: تاريخ كثيف ، وموقع ممتع ، وإضفاء طابع شخصي وخدمة دقيقة ، التميز في تقديم الطعام والنهج البيئي. إذا لم يتم الإعلان عن أي شيء رسميًا ، فمن الممكن أن يتم التحقق ، قبل القرار النهائي ، من قبل فريق من المفتشين المجهولين.
فرنسا هي الدولة الأولى والوحيدة حاليًا التي أضفت الطابع الرسمي على فئة "القصر". لذلك لم يتم بعد وضع التعريف والمعايير في البلدان الأخرى.
منذ كانون الثاني (يناير) 2016 ، بدأت لجنة تخصيص جديدة تم تعزيز أعضائها بأربعة عشر موظفًا ، في أعقاب المرسوم الصادر في 9 كانون الأول (ديسمبر) 2015. وهذه اللجنة الثانية مسؤولة أيضًا عن فحص تجديد المنشآت الأولى المقبولة.
وبالتالي ، لن يتمكن أي فندق يقع في منطقة صناعية ، بالقرب من طريق سريع أو أمام موقف سيارات في المطار ، حتى لو كان من الممكن تصنيفه في فئة الخمس نجوم المتميزة ، من الحصول على تمييز "القصر". يقع في مدينة النور أو القرية الواقعة بين السماء والبحر ، إما في منتجع التزلج الأنيق حقًا أو في مدينة السبا الرومانية. "يجب أن يكون موقع المنشأة استثنائياً".
يتم أخذ التاريخ في الاعتبار ، ليس فقط تاريخ الفندق نفسه ، ولكن أيضًا تاريخ المبنى ، أي "الهندسة المعمارية الاستثنائية للمبنى سواء كان تاريخيًا أو معاصرًا". على سبيل المثال ، فندق du قصر بياريتز تستفيد من تاريخها الغني. كما أنه من الضروري أن يكون تاريخ العملاء ثريًا ، لأن العميل من المكونات المهمة للقصر ، مما يزيد من روعة المنشأة. وهكذا ، خلال افتتاحفندق بيبلوس في سان تروبيه في 27 مايو 1967 ، دعت المؤسسة أكثر من 700 شخص بما في ذلك المدير العام للكوميدي فرانسيس موريس إسكاندي بالإضافة إلى فرانسواز ساجان ورينيه كلير وبرنارد بوفيه وباكو رابان. ولذلك فإن لجنة التحكيم تقدر "الأسطورة وتاريخ وشخصية المؤسسة".
وبالمثل ، قبل الانتهاء من تقريرهما في عام 2010 ، أكد الخبيران فرانسوا ديلاهاي ، مدير ساحة بلازا أثينا وبيير فيرشود ، من بريستول ، على "تأثير قاعة الرقص":
"يوجد في القصور ، من حيث حجمها وتاريخها ، تأثير قاعة الرقص. الثريات لها علاقة بها ، وكذلك الأشخاص الأنيقون الذين يجتمعون هناك في أعقاب عطر أو فستان جميل. الكمال غريزة ، الصالونات الكبيرة تعج بالمحادثة أو الموسيقى الحية الهادئة ، أعجوبة ، والبحث عن المتعة ، والاهتمام الدائم. "
إنه قصر The Peninsula Paris ، وهو قصر جديد منذ يوليو 2016 ، والذي استقبل العديد من الفتيات من Gotha في 26 نوفمبر من نفس العام ، كشريك جديد للعبة Debutantes Ball. سابقا كانفندق دي كريلون، بين عامي 1992 و 2012 (بتعبير أدق ، منذ تأسيسها ولمدة عشرين عامًا) ، حتى أغلقت الأخيرة أبوابها للعمل. نتيجة لذلك ، انتقلت هذه الكرة المميزة بشكل نهائي من ساحة الكونكورد إلى شارع كليبر. شاركت العديد من بنات النجوم العالميات ، بما في ذلك بنات كريستين سكوت توماس وبروس ويليس. ومن الآن فصاعدا سيستفيد هذا القصر من "الطابع الفريد للمنشأة".
جودة البار والمطعم والقبو : كما يتميز القصر الفرنسي بجودة البار والمطعم. نظرًا لأن المرء لا يبقى هناك للنوم فقط ، يحتاج المرء إلى "امتياز الترميم والبار".
البار في القصر الفرنسي ليس مجرد مكان مع فنجان أو مشروب. هذا هو مفترق الطرق الصغير حيث يلتقي الناس ويخلقون روحًا جديدة أو ثقافة جديدة. في باريس ، في الدائرة السابعة ، كان الطابق السفلي من فندق Pont Royal يضم بارًا أسطوريًا ، قبل وبعد الحرب العالمية الثانية. نظرًا لقربه الممتاز من Éditions Gallimard ، ثم شارع Sébastien-Bottin ، كان بار Gallimard الرسمي تقريبًا نقطة ساخنة ثقافية باريسية ، حيث التقى André Gide و Consuelo و Antoine de Saint-Exupéry و Léon Werth و André Malraux. ، ألبرت كامو ، سيمون دي بوفوار وجان بول سارتر وإرنست همنغواي وجولييت جريكو و. ومع ذلك ، قامت المنشأة بتجديد البار الخاص بها. على الرغم من أنها لا تزال مساحة ممتعة بها مكتبة صغيرة ، إلا أن البار الأسطوري القديم في الطابق السفلي لم يعد موجودًا.
ولدت أسطورة أخرى في نفس الوقت ، في عام 1923. في حانة همنغواي في فندق ريتز التي يرتادها الكاتب الأمريكي ، اشتهر كوكتيل "ريتز سايدكار" ليس فقط بطعمه الاستثنائي ولكن أيضًا بسعره الذي يصل إلى عدة مئات من اليورو. تم بالفعل تضمين كونياك معين ، Fine Champagne 1865 ، في تركيبته ، المقطر قبل كارثة phylloxera. ظل لفترة طويلة أغلى كوكتيل في العالم. أغلق هذا البار أيضًا أبوابه في 16 أبريل 2012 ، قبل بدء التجديد الكامل للمنشأة في أغسطس 2012.
بالنسبة للمطاعم ، في عام 2016 ، تشرفت ثلاث مؤسسات ، Le Bristol و Plaza Athénée و Hôtel George-V ، بالترحيب بعملائها في مطعمها ذي الثلاث نجوم. خمسة قصور بها مطعم ذواقة بنجمتين. من المسلم به أن تقرير عام 2010 أوصى "بمستوى عالٍ من تقديم الطعام مع طاهٍ يتميز بكبار المرشدين العالميين (النجوم على سبيل المثال) ومطعم فرنسي واحد على الأقل". ومع ذلك ، فإن المعيار الحالي لهيئة المحلفين أبسط: "مطعم ذواقة ذو شهرة عالمية (معترف به من قبل أدلة الذواقة الدولية الرئيسية)". الاعتراف بأن دليل ميشلان الأحمر ليس المرجع الوحيد في هذا المجال ، فهناك العديد من القصور التي تفتقر إلى المطاعم التي تحظى بتقدير عام. بعد وصول ميشيل جيرار، أحد أشهر الطهاة اليوم ، في هذه الفئة في يوليو 2017 ، صحيح أن علامة بالاس شهدت تحسنا غدا.
لا تزال هناك خصوصية فرنسية تؤثر على مطاعم القصور. تُغلق مطاعم الذواقة الفرنسية ، خاصة المطاعم ذات الثلاث نجوم والنجمتين ، عمومًا في عطلات نهاية الأسبوع ، وفقًا لتقليد راحة الأحد. هذا هو السبب في أن "إمكانية تناول الطعام في الفندق 7 أيام في الأسبوع" وكذلك الغداء "حسب الطلب". بالتأكيد ، هذا الإغلاق الأسبوعي ضروري للغاية من أجل الاحتفاظ بعدة نجوم ، بسبب الحاجة إلى الكمال. يجب دائمًا فحص جميع الخطوات تحت إشراف الطاهي. ومع ذلك ، فإن الفرنسيين ممثلون بشكل ضعيف في عملاء الفنادق الفاخرة ، بينما يفتقر العملاء الأجانب أحيانًا إلى المعرفة براحة الأحد. لذلك فإن الحل بالنسبة للمنشآت هو تثبيت مطاعمهم الثانية دون إغلاق أسبوعي. كما أن خدمة تقديم الطعام مضمونة جيدًا في القصور ، سبعة أيام في الأسبوع.بالإضافة إلى ذلك ، في مارس 7 ، حصل المطعم الثاني في بريستول ، Le 2013 ، Faubourg ، على نجمه الأول. يحتوي هذا القصر حاليًا على أربعة معكرون من دليل ميشلان على وجه الخصوص.
وتجدر الإشارة إلى أن لجنة التحكيم تقدر "جودة وأهمية المراجع في قائمة النبيذ". القبو هو أحد التقاليد الفرنسية. في 9 فبراير 1477 ، أملى ملك فرنسا لويس الحادي عشر خطابًا ، ولكن لا شك أنه حسود أو ساخر:
"Messeigneurs les tales ، لقد تلقيت رسائلك وأشكرك على الشرف الذي أريد أن أفعله لأضع نفسي في نهب .......... لمس نبيذ دوق بورغوندي ، الموجود في أقبية ، أنا سعيد لأنك احصل عليهم. كُتب في بيرون ، في اليوم التاسع من فبراير.
لروحنا وابن عمنا ، المستشار والحارس الأول لورد كرون ، حكاية ليني ، ولأرواحنا ومستشارنا المخضرم وحكاية ... "
نظرًا لأن المطعم ذو الثلاث نجوم ، وخاصة القبو الخاص به ، باهظ الثمن حقًا ، فإن عملاء القصر الأثرياء مثاليون للحفاظ على جودته. لأنه لا يمكن لأحد التنبؤ بموعد طلب النبيذ الثمين ، إما غدًا أو بعد عشر سنوات. خلال هذه الفترة التي لا يمكن التنبؤ بها ، من المستحيل على المالك استعادة أولئك الذين وضعهم في القبو وإعادة استثمارهم. مع القصور ، هناك المزيد من الاحتمالات: خدمة الغرف ، والاجتماعات ، والمآدب ، وخاصة حفلات الزفاف.
أكثر إقامة ممتعة وتجديد كامل : يتم بعد ذلك منح وسام رسمي بشرط أن تكون "الجماليات وكرم المباني والجودة الرائعة للمعدات وعناصر الراحة" مرضية.
تتميز فرنسا بتنوع وثراء أنماط الأثاث والديكور الخاصة بها. وبالتالي ، لو MEURICE يتميز بأسلوب لويس السادس عشر. أما بالنسبة للفندق دو باليه دي بياريتز، إنه توليف. بالتأكيد ، كان أساس التأسيس هو أسلوب الإمبراطورية الثانية. ومع ذلك ، بعد تعرضه لحريق ، أعيد بناء الفندق بين عامي 1903 و 1905 من قبل إدوارد جان نيرمانز بالتعاون مع الرسام والمهندس المعماري مارسيل دورنون. استطاعت المؤسسة الاستفادة من موهبة نيرمان التي كانت مهندس معماري ومصمم وكذلك مصمم ديكور.
من أجل الحفاظ على الجودة العالية للمعدات ، من الضروري في بعض الأحيان تجديدها. مع تقدم عمر الحمام بسرعة ، فإن التجديد ضروري بشكل منتظم.
بالنظر إلى غرفة النوم ، يبدو أن التجديدات المعاصرة بدأت بالفنادق الموجودة في الأحياء الراقية ، ولكن بها غرف صغيرة فقط. على سبيل المثال ، قام فندق Astor Saint-Honoré Paris ، فندق Sofitel Demeure Astor السابق ، الواقع بالقرب من المقر السابق لـ Marcel Proust ، بتحويل غرفه الصغيرة إلى مساحات ممتعة ، تحت إشراف المصمم الداخلي ، Frédéric Méchiche ، عندما كان مطعمه لديه مرشدان النجوم ميشلين الأحمر. وبالمثل ، عمل المصمم بيير إيف روشون على كل الهندسة المعمارية الداخلية لإحدى مؤسسات ريلايس وشاتو، Château Cordeillant-Bages de Pauillac ، أثناء تجديده في عام 1989. ومن المفترض أنه مستوحى من هذا التحسين الفني ، بدأت العديد من المؤسسات الفاخرة بما في ذلك Bristol و Plaza Athénée في تجديد غرفها بعناية في التسعينيات. وعلى وجه الخصوص ، نجح Le Bristol في إنشاء مساحة ممتعة بفضل تعاونها مع Hermès. في الآونة الأخيرة جورج ف و فندق جراند كاب فيرات استفاد أيضًا من أعمال بيير إيف روشون. منذ عام 1997 ، أنفق Plaza Athénée أكثر أو أقل من 1,5 مليون يورو سنويًا على عمله.
لذلك في فرنسا ، تم إجراء التحسين بدقة وبشكل متواضع وفقًا لدرجة الضرورة ، بشكل عام أولاً درجة الحمام ، ثم غرفة النوم ، وأخيراً المساحة المشتركة. في الواقع ، يتضح هذا الأخير بشكل خاص من خلال جودته العالية التي يجب الحفاظ عليها. وهكذا ، فإن فندق Hôtel de la Cité de Carcassonne ، المملوك حتى عام 2011 لشركة Orient-Express ، قد أجرى التجديد الحديث لغرفه في التسعينيات ، تمامًا مثل لو بريستول باريس. ومع ذلك ، فإنه يحتفظ بردهة تاريخية ممتازة ، باستثناء تركيب طاولة بار في عام 1998 ، لأنها مكتبة حقيقية.
ومع ذلك ، بعد وصول سلاسل الفنادق الآسيوية مؤخرًا إلى باريس ، انزعج تماسك الدائرة الضيقة للغاية. إذا كانت هذه الفنادق الجديدة ، ماندارين أورينتال et شانغريلا، مخصصة بشكل أساسي للعملاء الآسيويين ذوي الخصائص الخاصة ، وقد تسبب افتتاحها في ضجة كبيرة. لأنه بعد افتتاح ملف بارك حياة فاندوم في عام 2002 ، كانت العاصمة تحتوي على 1 غرفة وجناحًا في هذه الفئة الفاخرة. أضاف إنشاء فندقين 150 غرفة جديدة تمامًا وفقًا لموقع Atout France. بالإضافة إلى ذلك ، كان رويال مونسو استحوذت عليها مجموعة رافلز في سنغافورة ومملوكة لقطر ، والتي أكملت في أكتوبر 2010 تحسينها بعد إغلاق كامل لمدة عامين ، بعد 120 مليون يورو من الأعمال. علاوة على ذلك ، من خلال الحصول على المباني المجاورة ، فإن بريستول (Bristol) و بلازا أثينا دائما تكبير حجمها ولكن بدون إغلاق. من أجل راحة عملائها ، تم إغلاق ساحة Plaza Athénée في 1 أكتوبر 2013 لمدة عشرة أشهر ، من أجل دمج المباني الثلاثة التي تم الحصول عليها.
ونتيجة لذلك ، ساءت منافستهم إلى حد كبير. من المهم أن فندق ريتز باريسدون إجراء أي تجديد لمدة ثلاثين عامًا ، أغلق أبوابه بالكامل في أغسطس 2012 ، ولمدة عامين أيضًا. كان الإغلاق التالي هو إغلاق Hôtel de Crillon في 31 مارس 2013. من الآن فصاعدًا ، وبعد تأثره بشدة بحرب الفنادق الفاخرة ، سيتم منح الامتياز الرسمي بشكل أساسي للمؤسسات التي تم تجديدها بالكامل. صحيح أن من حصل على وسام التكريم الرسمي الثالث عشر في 13 يونيو 27 كان مونسو الملكي. ومع ذلك ، فإن هذا الاتجاه يهدد بتقويض الخصائص الفريدة لكل مؤسسة والتسبب في اختفاء الأماكن التاريخية. لذلكفندق دي كريلون تم بيعها بالمزاد العلني في الفترة من 18 إلى 22 أبريل 2013 ، لمجموعتها الفنية الزخرفية.
الأجنحة وتخصيص الخدمة : القصر الرسمي ليس فئة ست نجوم ولا خمس نجوم. في الواقع ، حتى في بداية القرن الحادي والعشرين ، لم يكن لدى عملاء فندق ريتز باريس مفتاح. كان عمال النظافة هم من احتفظوا بالمفاتيح ، حيث كان الموظفون يتنقلون بانتظام وبشكل متكرر عبر الممرات. يمكن تفسير هذه الخصوصية من خلال نسبة الأجنحة في فندق ريتز ، 38٪ في عام 2001. إنها مسألة تفكير وعودة إلى التقاليد الأوروبية ، أي دعوة النبلاء. في مساكن النبلاء ، تم ضمان "التخصيص والسرعة والدقة واستمرارية الخدمة" من قبل عدد من الخدم. هذا هو السبب في أهمية "قدرة المؤسسة والحضور الكبير للأجنحة". اقترح التقرير في عام 2010 إنشاء منشآت تضم ما بين 30 و 250 غرفة ، بحيث يتم ضمان جودة الخدمة هذه وتحسينها من قبل عدد كافٍ من الموظفين. علاوة على ذلك ، من أجل تلبية أحد معايير التميز في القصر ، مطلوب 20٪ أجنحة. ومع ذلك ، زاد فندق Hôtel le Bristol باستمرار عدد الأجنحة وحجمها وجودتها ، بدءًا من التسعينيات ، وفقًا لرغبات المالك الأوروبي.
في عام 2013 ، كان لدى المؤسسة 92 جناحا و 96 غرفة بينما في عام 2001 ، كانت نسبة الأجنحة فيها 26٪ فقط و 53. ينفق Le Bristol بشكل كبير على هذا التحول ، وبالتالي تحسين الجودة: 60 مليون يورو في عام 2009 ، وعشرة في عام 2010 و 25 مليون يورو في عام 2011. يضم فندق La Réserve فقط سبع غرف وستة عشر جناحًا.
وبالتالي ، فإن "هيكل تكاليفها يعرض تكاليف ثابتة أعلى من التكاليف المتغيرة". من أجل الحفاظ على سمعتهم ، فإن مستوى أدائهم وخدماتهم المتفوقة يزيد بشكل كبير من حصتهم من التكاليف الثابتة. بالنسبة للمنشآت الأخرى فهي التكاليف المتغيرة للمياه والكهرباء والمناشف على سبيل المثال حسب العدد الفعلي للعملاء. في عام 2004 ، صرح مدير ثلاث مؤسسات ، بما في ذلك فندق Les Airelles ، قائلاً: "نوظف أكثر من 112 شخصًا في 59 جناحًا وغرفًا" لإرضاء أصعب العملاء. في باريس ، تحتاج إلى 2,5 موظف على الأقل لكل غرفة ، وفقًا لديدييه لو كالفيز ، المدير العام لبريستول. في عام 2010 ، كان لدى الفندق 540 موظفًا في 190 غرفة وجناحًا (بالإضافة إلى 188 في عام 2016) ، بينما احتاج فندق ريتز إلى 550 شخصًا لـ 161 غرفة وجناحًا في عام 2007 (159 في عام 2016).
ونتيجة لذلك ، فإن "مشاركة الفرق في البحث عن التميز" موضع تقدير ، بما في ذلك ميزانية التدريب.
التزامات المؤسسات : قبل إعداد الملف ، من الضروري أن تكون "المؤشرات الاقتصادية التي تميز الخدمة المتميزة" قد تم وضعها واستقرارها:
- الأداء التجاري للمنشأة مقارنة بمتوسط المنشآت المصنفة بخمس نجوم في السوق.
- متوسط القوة العاملة السنوية لكل مفتاح حسب معدل الإشغال للمنشأة:
1 درجة أكبر من أو تساوي 2,2 للمؤسسات الباريسية.
2 درجة أكبر من أو تساوي 1,5 للمنشآت غير الباريسية.
من أجل الحصول على وسام القصر ، يجب على المؤسسة أيضًا احترام "نهج نموذجي ومسؤول". من ناحية أخرى ، يتعلق الأمر بجودة ظروف العمل المقدمة للموظفين. من ناحية أخرى ، من الضروري استكمال نمو المنشأة بشرط تعزيز التنمية المستدامة.
ما هو القصر؟ : اختتم فرانسوا ديلاهاي وبيير فيرشاود: "مكان يمنحك إحساسًا بأنك تعيش لحظة نادرة وفريدة من نوعها". إنه يتعلق بالمؤسسة الفرنسية المرموقة القادرة على جذب عملاء العالم ، بفضل الصفات الاستثنائية بالإضافة إلى الخصائص المميزة.
وهذا أيضًا ما أعلن عنه كتيب بلازا أثينا منذ فترة طويلة: “قصر ساحر ، بلازا أثينا هو أكثر بكثير من مجرد فندق فاخر. إنها مؤسسة ، امتياز. إنه يقاوم الموضة والعصور ، إنه فريد من نوعه. لا يمكننا تفسير ذلك لأننا لا نستطيع تفسير الاستثناء. هذه هي بلازا نفسها ، أفضل طريقة لتقدير الضيافة الفرنسية ، ضرورة دولية. »- كتيب فندق بلازا أثينا (1998) ، ص. 3.
2019 قائمة القصور الفرنسية المتميزة
ملحوظة: التصنيفات قبل عام 2012 هي في الأساس تصنيفات القصور التقليدية. اعتبارًا من عام 2012 ، تم قبول المؤسسات الجديدة كفنادق قصر. لكن البعض يفتقر إلى مطاعم الذواقة. بما في ذلك هذه المؤسسات 24 في 2018 ، المنظمة أتوت فرنسا ينتظر الطلبات حتى 15 ديسمبر 2018. في نوفمبر 2019 ، تم نشر الترتيب الجديد بواسطة أتوت فرنساليبلغ إجمالي عدد المنشآت الحاصلة على وسام القصر 31 منشأة.
ملاحظة مهمة حولفندق ريتز في باريس (الدائرة الأولى) : الريتز هو أحد القصور الباريسية السبعة بالمعنى غير الرسمي للمصطلح ، ولكن في بداية عام 2020 ، لم يكن لديه تمييز رسمي لـ "القصر" ، على الرغم من تجديده الكامل من صيف 2012 إلى صيف 2016.
ومع ذلك ، فقد تم إدراجه في العديد من الأدلة باعتباره أحد أفخم الفنادق في العالم.
قصور فرنسية
- لابوجيه كورشوفيل في كورشوفيل
- لا باستيد دي جوردس في جوردس
- المحمية في راماتويل
- لا ريزيرف باريس في باريس
- فيلا لا كوست في بوي سانت ريباراد
- لو بريستول في باريس
- جبيل في سان تروبيه
- Le Cheval Blanc St-Barth Isle de France في سان بارتيليمي
- K2 في Courchevel
- فندق ماندارين أورينتال باريس في باريس
- لو موريس في باريس
- فندق ريتز باريس في باريس
- لو رويال مونسو ، رافلز باريس في باريس
- Les Airelles في كورشوفيل
- مروج أوجيني في أوجيني ليه با
- Les Sources de Caudalie في Martillac
واجهات بعض القصور الباريسية الشهيرة:
قصور في دول أخرى
واجهات بعض القصور المشهورة في الدول الاخرى: