تشاركوتيري : المصطلح " مشهيات "عادة ما يشير إلى العديد الاستعدادات طعام مصنوع من اللحوم وحوصلة الطائر كبدة, فيضان ou المطبوخة. يأتون بشكل رئيسي ، ولكن ليس حصريًا ، من بورك، والتي يمكن استخدام جميع أجزائها تقريبًا ، وغالبًا ما يكون لها امتداد ملح الطعام مثل مادة حافظة (تمليح, محلول ملحي).
Charcuterie - من "chaircuicterie (1549) 1 (من اللحم المطبوخ)" - مخاوف ، بالإضافة إلى اللحوم de بورك، اللحوم المختلفة ، خاصة لعبه (تيرين et سجق de خنزير ذكر، على سبيل المثال) ، من لحم بقر (لحم غراوبوندن) من دواجن (ريليتيس د 'أوزةمن بط, ترين de أرنب). يمد مقدمو الأطعمة المعلبة استعداداتهم إلى سمك et المحار مثل ريليتيس de سمك الأسقمري البحريمن سمك السلمون المرقطمن سمك سلمون مدخنمن سرطان البحر (انظر لحوم المأكولات البحرية اللذيذة) ، لمختلف المنتجات النباتية ، العرض بقعة الساخنة والباردة ، ويمكن تنظيم حفلات الاستقبال.
هناك منتجات تشاركوتيري الحلال et كوشيرلقاعدة لحم بقر و دواجن.
يشير مصطلح Charcuterie أيضًا إلى المتاجر المتخصصة حيث يتم بيع النقانق ومعالجتها في ورشة عمل ملحقة ("المختبر") أو إعادة بيعها ببساطة.
يتم تصنيف charcuterie من قبل وكالة عالمية للبحوث عن السرطان في قائمة بعض المواد المسببة للسرطان. L 'الوكالة الوطنية لسلامة الغذاء والبيئة والصحة المهنية (فرنسا) توصي بعدم تناول أكثر من 25 جرامًا في اليوم.

قاموس اللحوم الباردة من الدول الأخرى:

لحوم ديلي من دول أخرى