biltong : Le biltong est un type de لحم مجفف typique de la cuisine sud-africaine, mis au point par les Afrikaners pour survivre lors du Grand Trek (*). Le biltong est le plus souvent préparé à partir de اللحوم de لحم بقر. D’autres viandes telles que la viande d’نعامة أو القوفز sont aussi utilisées.
(*) Le Grand Trek (Grote Trek en néerlandais, Groot Trek en afrikaans, signifiant « grande migration ») est un acte politique exprimant le désir d’indépendance des Boers de la colonie du Cap d’Afrique du Sud. Il se concrétise en une immense migration organisée de plusieurs milliers de fermiers Boers de la colonie du Cap vers l’intérieur des terres dans les années 1835-1840.
ال المكونات les plus couramment employés dans la fabrication du biltong sont le خلو SEL، كزبرةو الفلفل الأسود و سوكري أوو في سكر بني.
Sont souvent ajoutés le الخل البلسمي ou خل الشعيرو الفلفل الحار، L 'ثومو بيكاربونات الصود، L 'بصل en POUDRE و الملح الصخري.
بشكل عام ، فإن اللحوم هو متبل dans une solution de vinaigre durant quelques heures. Traditionnellement, on utilise du خل de عصير التفاح mais il est possible de se servir de الخل البلسمي.
Le mélange d’épices traditionnel est composé à parts égales de sel, de coriandre de الفلفل الأسود و سكر بني. ال الملح الصخري est un conservateur optionnel qui est utilisé essentiellement pour du biltong qui ne sera pas مجمد بعد ذلك.
Ensuite on laisse la viande بقية pendant plusieurs heures et on retire le maximum de liquide avant de la التنشيف .
La viande est traditionnellement séchée à l’air libre (en campagne), dans des boîtes en bois ou en carton (en ville) ou dans des chambres climatisées (production commerciale).
Le biltong peut également être fabriqué de manière artisanale dans des climats plus froids en séchant la viande à l’aide d’une ampoule électrique. Le biltong est alors maintenu à une température constante de 27°C environ pendant plusieurs jours ; un soin tout particulier doit être apporté à la ventilation, sans quoi de la قالب risque de se former. Il est cependant possible de se débarrasser de celle-ci, lorsqu’elle est présente en faible quantité, en rinçant la viande avec du vinaigre.
À titre d’exemple une ampoule de 40 W permet de sécher 5 kg de biltong en 3 à 5 jours suivant la température ambiante et la الرقة والحنان souhaitée pour la اللحوم.
Avec un four électrique ventilé (et la porte entrouverte pour évacuer l’air humide), la اللحوم peut être séchée en l’espace de quelques heures ; cependant la plupart des consommateurs considèrent que la viande séchée lentement a meilleur طعم.
Achetez ici et au meilleur prix du marché votre bitlong :