كيليتشي : إن كيليشي (في البلدان الناطقة بالفرنسية) أو كيليشي (في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية) هو إعداد de لحم مجفف المستخدمة في النيجر وشمال نيجيريا والكاميرون. إنها تستعد بالعمل التنشيف في شمس غرامة سيور de اللحوم، عادة من لحم بقر، ولكن أيضا جمل، وخروف و ماعز. المجال الاقتصادي الموحد سيور يتم بعد ذلك مغلفة و عجين مرتكز علىالفول السوداني ومختلف التوابل et خضروات، لا أميلبصل والعديد توابل. ثم يتم إرجاع المنتج الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة إلى التنشيف بضع ساعات في الشمس ثم هو مشوي بضع دقائق على نار عالية. المنتج غير موحد ولا محمي بواسطة أ ملصق، هناك اختلافات واسعة في طرق التحضير.
إذا كان تأليف كيليتشي يُنسب بشكل عام إلى النيجر، فإن تخصص ويتم إنتاجه واستهلاكه أيضًا في البلدان المجاورة (الكاميرون ونيجيريا ومالي وغيرها)، خاصة بسبب هجرة النيجيريين.
التصنيع: يتم تصنيع كيليتشي على عدة مراحل.
التنظيف: أجزاء من اللحوم de لحم بقر المختارة للكيلوتشي هي لحم الخاصرة و الحملان لأنها أجزاء سمين. بمجرد اختيار هذه الأجزاء، يتم بعد ذلك تجريدها منها شحم en يقطع رقيقة سيور à l'إايد d'أون سكين طبخ جيد شحذ.
مرحلة التجفيف الأولى: يتم فرد شرائح اللحم على أ مجلس أو على عقبات ويوضع في الشمس لمدة أربع إلى خمس ساعات. ويتم تقليبها من حين لآخر بحيث تتعرض جميع جوانبها للشمس. لتجنب ظهور الغبار على اللحوم، هذا تجفيف يتم تنفيذه في منطقة نظيفة ومجهزة تجهيزًا جيدًا.
توابل : و سيور هي المخضرمين من قبل تمرغ في عجين من البهارات التي تحتوي علىالفول السوداني مهروسمن SEL، و توابلمن السمسم البطاريةمن الزنجبيل و آخرون التوابل تقليدي وحتى سرية .
كمية التوابل يعتمد استخدامها على نوعية اللحوم التي سيتم الحصول عليها. في هذا المستوى نحصل على كيليتشي ذو اللون المحمر إذا تم نقع شرائح اللحم في صلصة بهارات تحتوي على فلفل افرنجي أحمر، مصفر اللون إذا كان صلصة لا يحتوي على الفلفل الأحمر أو الأسود إذا لم يكن منقوعًا بأي شيء صلصة.
التجفيف الثاني: تعاد شرائح اللحم هذه إليها التنشيف لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. هم إذن ابيض د 'نفط وتوضع على الشوايات حيث يتم تدخينها بدقة مع حرارة النار. تعتمد مدة التعرض على السياج على كمية الكيليتشي، فهي تتراوح من أربعة إلى خمسة أيام للكميات الكبيرة المعدة للتسويق.