تفاعل Maillard: تفاعلات Maillard هي تفاعلات فيزيائية كيميائية معقدة تنتج ، من بين أمور أخرى ، روائح وألوان بنية أثناء التسخين (الطهي). وهكذا ، في حين أن القهوة الخضراء تسمح فقط بتمييز 3 روائح ، فإن تحميصها سيؤدي إلى ظهور ألف رائحة وتجميعها ومحوها.
تدين ردود أفعال مايلارد باسمها لطبيب وكيميائي من نانسي ، لويس كميل ميلارد ، الذي نشر في عام 1912 ملاحظة تصف ...
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.