الاتصال: nf A liason هي عملية تهدف إلى إعطاء الاتساق لسائل (كريمة ، حساء ، صلصة ، إلخ). هناك أنواع مختلفة من الترابط ، اعتمادًا على المكون المستخدم ودرجة الحرارة التي يعمل عندها:
- روابط النشا (أروروت ، طحين ، ذرة أو نشا بطاطس ، كريمة أرز ، ذرة أو شعير).
- روابط صفار البيض أو الدم أو القشدة أو الكبد تأتي تحت المستحلب.
- روابط أساسها رو (دقيق أو نشاء مطبوخ في الزبدة).
- لام ...
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.