Hákarl (مطبخ آيسلندي) : إن Hákarl هو طبق وطني آيسلندي مركب سمك القرش du غرينلاند (أو أي دولة أخرى سمك القرش) الذي كان محلول ملحي من قبل تخمير وعلق ليكون التنشيف لمدة أربعة إلى خمسة شهر.
Le بلات لديه قوي رائحة د 'غاز الأمونيا و واحد حصن طعم de سمك، مما يجعل hákarl أ طبق au طعم TRÈS خاص.
Le سمك القرش مخمر متوفر في مخازن آيسلندي وربما كونسومي الكل'عام، ولكنه في أغلب الأحيان سيرفأنا كجزء من þamatur، اختيار من بقعة آيسلندي تقليدي خدم في مهرجان د 'شتاء أورابلوت (*).
Hákarl هو اختصار لـ kæstur hákarl النطق الأيسلندي: [ˈcʰaistʏr ˈhauːˌkʰa(r)tl̥]، ويسمى سمك القرش مخمر بالإنجليزية (سمك القرش المخمر).
(*) Þorrablót هو مهرجان أيسلندي في منتصف النهارشتاء، اسمه ل شهر من Þorri في التقويم الأيسلندي التاريخي، وblót، وتعني حرفيًا التضحية. السياق التاريخي مأخوذ من ملحمة Orkneyinga، حيث كان Þorri أحد ملوك فنلندا الأوائل، وهو ابن Snær.
استهلاك : و سمك القرش مخمر يحتوي على عظيم quantité د 'غاز الأمونيا ولها قوي رائحة، على غرار الكثيرين المنتجات de تنظيف. هو في كثير من الأحيان الخدم en مكعبات في عود اسنان. يمكن للقادمين الجدد قيء دون قصد أثناء المحاولة الأولى لتناوله بسبب قوي Teneur en غاز الأمونيا.
يُنصح المبتدئين أحيانًا بذلك الكماشة le أنف في العرض الأول جرعة، بسبب الرائحة اكثر بكثير قوي أن طعم.
هو في كثير من الأحيان كونسومي مع زجاج د 'كحول محليل نوع د 'أكوافيت دعا برينيفين.
إنه موجود في نوعين: glerhákarl ناعم et محمر ([ˈɡlɛːrˌhauːˌkʰa(r)tl̥]، أشعل. "القرش الزجاجي") من معدةو skyrhákarl بلان et حلو ([ˈscɪːr-]، أشعل. "Skyr Shark") من بقية فيلق.
إعداد : و كرسي du سمك القرش du غرينلاند هو سام عندما تكون جديد بسبب هذا قوي Teneur en اليوريا و أكسيد ثلاثي ميثيل أمين. ومع ذلك، عندما بشكل صحيح المصنعة، ممكن كونسومي أون TOUTE أمن.
La طريقة تقليدي ابدا ب القناة الهضمية et الى الاعلى un سمك القرش ووضعه في حفرة ضحلة محفورة اللون الأسود أجشالتجويف منظفة يستريح على تلة صغيرة من اللون الأسود. ال سمك القرش ثم يتم تغطيتها اللون الأسود أجش، و حجر يتم وضعها على اللون الأسود من أجل، بغية صحافة ال سائل عجز عن دو فيلق. ال سمك القرش تتخمر وهكذا لمدة ستة إلى اثني عشر أسبوعا اعتمادا على الموسم. بعد هذه الفترة منتكرير، يتم قطع القرش إلى عظيم سيور وعلقت ل التنشيف خلال عدة شهر. خلال هذه الفترة من تجفيفو قشرة برون سوف تتطور، والتي تتم إزالتها من قبل كوبر le سمك القرش en صغير أجزاء وخدمته.
Le عملية de إعداد تقليدي يمكن ملاحظتها في متحف بيارنارهوفن للقرش à سنافيلسنيس.
La طريقة حديث يتكون ببساطة من صحافة من كرسي de سمك القرش في كبير حاوية مصنوعة من البلاستيك، وفيها فتحات تصريف انقطع.
ردود الفعل من خارج أيسلندا: ال رئيس الطهاة أنتوني بوردين وصف سمك القرش مخمر مثل "أسوأ شيء، أكثر مقزز والأكثر فظاعة طعم "الذي أكله من أي وقت مضى.
رئيس غوردون رامزي وضع مقدم بي بي سي تحدى جيمس ماي أن يتذوق ثلاث "مأكولات شهية" ( أفعى لاوس au ويسكي, قضيب de ثور et سمك القرش مخمر) على الكلمة F؛ بعد الاكل سمك القرش مخمررامزي لديه ذلك بصقلكن ماي تمكنت من الاحتفاظ بها. حتى أنها عرضت تناول بعض الطعام مرة أخرى.
في حلقة الموسم الثاني التي تحمل عنوان أيسلندا من برنامج Bizarre Foods على قناة Travel Channel مع أندرو زيمرن، وصف أندرو زيمرن الرائحة بأنها تذكره بـ "بعض أفظع الأشياء التي استنشقتها في حياتي"، لكنه أعلن أن بلات كان له طعم رائع. أفضل مما كانت رائحته. ووصف طعم مثل "حلومن ضوضاء وفقط قليلا سمك". ومع ذلك، أشار إلى القرش المخمر: "إنه متشدد. إنها غذاء جاد. أنت لا تريد الفوضى مع ذلك. انها ليست للمبتدئين."
خلال الحلقة الأخيرة من الموسم الخامس من وحوش نهر Animal Planet، ذكر عالم الأحياء والصياد جيريمي ويد أن كرسي " أرسلت الصورةبول "من لديه طعم TRÈS حصن، إنه يدخل حيز التنفيذ حقًا. إنه يدخل حيز التنفيذ بالفعل في الجزء الخلفي من الحلق بعد تناول الجرعة الأولى جرعة" وذكر كذلك أن اللحم لا يشبه أي شيء جربه من قبل وأنه يشبه أ (جدا) جبن قوي ولكن مع عنصر سمك محددة جيدا.
عالم الآثار نيل أوليفر ذاقت إلى hákarl في الفيلم الوثائقي لهيئة الإذاعة البريطانية "الفايكنج" كجزء من فحصها لـ حمية الفايكنج. ووصفها بأنها تذكرنا بـ " جبنة زرقاء ولكن مائة مرة أكثر حصن ".
في سلسلته أينسلي يأكل الشوارع، لم يكن الشيف أينسلي هاريوت قادرًا على تحمل الأمر المذاقt واضح دي L 'غاز الأمونيا ووصفه بأنه "مثل مضغ مرتبة موبوءةبول ".
التأثيرات : سمك القرش du غرينلاند يستغرق الوصول إلى مرحلة النضج الجنسي 150 عامًا، وتعيش بعض أسماك القرش حتى 400 عام. ولهذا السبب فإن الصيد au سمك القرش du غرينلاند ليست مستدامة وتؤدي ببطء إلى احتمال الانقراضespèce. مثل ال سمك القرش du غرينلاند هو أطول الفقاريات عمرًا في العالم، ويستغرق الأمر قدرًا هائلاً من الوقت حتى يتعافي السكان الأصليون، وهم مدرجون حاليًا على أنهم معرضون للخطر من قبلIUCN، ويرجع ذلك أساسًا إلى آثار الصيد العرضي. الجمعيات مثلمنظمة مصايد الأسماك في شمال غرب المحيط الأطلسي (NAFO)، منظمة حكومية دولية للعلوم والإدارة صيد السمك، دعوة إلى فرض الحظر على الصيد وذبح du سمك القرش du غرينلاند.
مقالات ذات صلة:
فيسيخ, تخصص مصري et سودانيز de بغل مخمر
جرافلاكس, تخصص scandinave مصنوع من سمك السلمون مخمر
هيكارل, تخصص آيسلندي de سمك القرش مخمر
كيفياك, تخصص ختم الإنويت (*) (**) فارسي د 'طير مخمر
لوتيفيسك, تخصص scandinave de سمكة بيضاء جافة (غالبًا من سمك القد، لكن أيضا الأزرق لينغ)
نوك مام, garum, بيسالات, الإيصالات de سمك مخمر D'AUTRES المناطق du موند.
المبالغة, تخصص اللغة السويدية مصنوع من سمك مملح مخمر
نام شيم، اسم عام de الصلصات التايلاندية.
جيش التحرير الشعبى الصينى را, توابل تقليدي التايلاندية أنتجت عن طريق العمل تخمير du سمك مع هي de ريز أو POUDRE de ريز مشوي و SEL في حاوية مغلق لمدة ستة على الأقل شهر.
Garum - صلصة de سمك مخمر من العصر الروماني (الإمبراطورية الرومانية هو الاسم الذي أطلقه المؤرخون على فترة روما القديمة الممتدة بين 27 ق.م. و476 م).
هونغيو مجرفة - النوع de بلات de سمك مخمر من المحافظة الكورية de جيولا.
إغونق - طريقة de إعداد الإنويت (*) من اللحومفي خاص ذلك من الفظ (***) وغيرها الثدييات بحري.
كوسايا - سمك تخفيض السعر-جافة et مخمر في اليابانية.
راكفيسك - بلات de سمك مخمر النرويجية مصنوع من سمك السلمون المرقط أوشار.
صلصة رسيستيرشاير - تابل الإنجليزية مخمر.
(*) إنويت هي أ الناس autochtone أراضي القطب الشمالي (كندا، ألاسكا, غرينلاند, سيبيريا).
(**) ختم : الثدييات مارين البرمائيات (عائلة Pinnipeds) ، بجسم مغزلي مع أطراف أمامية صغيرة مكففة ، وعنق قصير جدًا ، وآذان بدون أعلام ، ومعطف قصير.
(***) شيفرة مورس: كبير الثدييات البحرية في مناطق القطب الشمالي (ميل من Pinnipeds)، برمائية، آكلة اللحوم، ذات جسم سميك وممدود، يتم اصطيادها للحصول على جلودها ودهنها وعاج أنيابها.