Hongeo-hoe (مطبخ كوري) : The Hongeo-hoe (الكورية: 홍어회 ؛ 洪 魚 膾) هي أ نوع de بلات de سمك مخمر من المحافظة الكورية de جيولا.
هونجو هو ملفقة à partir دي راي et صافي جدا قوي رائحة ميزة د 'غاز الأمونيا التي وصفت بأنها "تذكرنا بالإدمان".
الأصل: أشعة hongeo هي سمك غضروفي من يفرزحمض اليوريك من قبل بشرةبدلا من التبول كما يفعل الآخرون الحيوانات (جزء من ال طير ومعظمهم ليس لديهم مثانة).
أثناء التخمير ،غاز الأمونيا يتم إنتاجه ، مما يساعد على المحافظة la كرسي ويعطي السمك رائحته قوي et مميز.
تأثير محافظ والطبيعي du عملية de تخمير علي كرسي de راي لوحظ من قبل الصيادين الكوريين في وقت مبكر من القرن الرابع عشر ، في ظل سلالة كوريو (*) ، قبل فترة طويلة من اختراع تبريد. وجد أن أشعة كانوا الوحيدين سمك يمكن نقلها لمسافات طويلة أو تخزينها لفترات طويلة بدون تعفن، حتى في حالة عدم وجود SEL.
(*) سلالة كوريو (918 - 1392) حققت توحيد الممالك الثلاث اللاحقة ، في عهد الملك تايجو. يعتبر البعض الأعمال من هذه الفترة من أفضل الأعمال الصغيرة في تاريخ الخزف الكوري.
تصنيع : في الأصل ، أشعة المستخدمة في إنتاج من hongeo-hoe كانت صيد محليا في EAUX حول هيوكساندو، وهي جزيرة تقع قبالة الساحل الجنوبي الغربي لجزيرة Corée. هذه الأخيرة سنوات، تم الحصول على نسبة أكبر من الأسماك المستوردة الأقل تكلفة ، بشكل أساسي الفلفل الحار، على الرغم من أن راي de هيوكساندو احتفظ دائمًا ب سمعة de جودتها أعلى.
التقنيات إنتاج خاص تختلف من واحد مخزن إلى آخر ، يتأثر جزئيًا بـ مناخ محلي. بالنسبة الى طريقة تقليدي، مرة واحدة في سمك منظفة et أخرج أحشاء الحيوان، سيتم تخزينها إما في السماد (*) (في المناطق برد) ، أو في أكوام من قش (في المناطق المزيد حار) وغادر في تخمير.
(*) السماد: المنتج من التخمير الهوائي للنفايات العضوية الغنية بالدبال.
APRES تخميرأشعة محفوظة هي يقطع en صغير أجزاء من هم معباه في علب للرحلة الاستكشافية.
استهلاك : يتم تقديم Hongeo-hoe بشكل عام إلى الضيوف تحت أشكال de صغير شرائحمن نمط الساشيمي، دون الخضوع لـ خبز أو إلى إعداد إضافي.
سكان جيولا التأكيد على أن هونجو يجب أن تكون كونسومي طبيعة.
ومع ذلك، بلات غالبا كونسومي مع بوس سام و الكيمتشي، وهي مجموعة معروفة باسم hongeo samhap. يمكن أن يكون كذلك الخدم مع خمر الكورية ماكغولي، والتي يمكن أن تساعد الضيوف لمواجهة لاذع du بلات مخمر.
مقالات ذات صلة:
هيكارل - طبق وطني د 'أيسلندا مركب سمك القرش مخمر.
فيسيخ - بلات de سمك مصرية تقليدي مخمر في SEL.
لوتيفيسك - بلات scandinave تقليدي مصنوع من سمك جافة et مخمر في محلول ملحي.
المبالغة - واحد سمك مملح من بحر البلطيق مخمر قليلا تخفيض السعر.