قشرة : كلمة "قشرة" لها عدة معانٍ وتحضيرات عديدة في الطبخ والخبز:
1. القشرة هي الجزء السفلي من عجين ou الشريحة de الم تستخدم كدعم لبعض الاستعدادات مطبخ أو معجنات. قشور معينة، والتي يتم بعد ذلك تزيينها بالتحضير حلو ou المالحة © ه (جرعة, عجين الفطير, كعكة فواكه, تارت, تيمباني, المجلد-او-تنفيس) هم قواعد المعجنات (عجين نفخة, مكسور أو تهمة) طهي أعمى. تشكل القشور أيضًا الغطاء الخارجي لبعض الأطباق (كوليباك, فطيرة).
2. القشور خدم فيها مقبلات الساخنة هي شرائح من خبز ابيض مستديرة أو مربعة، مجوفة قليلاً، ذهبية اللون زبدة، مزين بشكل مختلف (لحم خنزير, الفطر, أنشوفة سمكة, فواكه دي مير، وما إلى ذلك) ، مغلفة مع صلصة مخفض et au gratin.
3. القشور اللذيذة: القشرة ذات كعكة فواكه مطبوخ أعمى، قشرة تيمبالي مزينة، قشرة مع المجلد-او-تنفيس، قشرة Brillat-سافارين (حوصلة الطائر كبدة de الجمبري et صلصة ماديرا)، قشرة الكاردينال (سالماجوندي de سرطان البحر et صلصة), قشرة ماري لويز، قشرة عليك اللعنة (سالماجوندي de يورك لحم الخنزيرمن فطر باريس، نصف مثلج، غرتن de فتات الخبز), كروت au fromage (تخصص سويسري : الم غارقة de نبيذ ابيضمبشورة بالجبنة غرويير، وتصدرت في بعض الأحيان مع أ بيضة مرآة) ، قشرة النخاع (نخاع العظم, نصف مثلج et القفلوط الكراث الأندلسي)، القشرة الليفونية (تذوب de سمك مملح, صلصة، سالبيكون منتفخ et التفاح التفاح ليموني)، قشرة للملكة (بوريه من دواجن في crème fraîche, مخفي هريس و فتات الخبز au gratin).
انظر باتيه أون كروت، باتيه لحم العجل ولحم الخنزير أون كروت، قشرة الملح, سمك السلمون في القشرة، القلاع في القشرة.
4. الجلبة حلو : القشور التي تقدم كحلويات ساخنة عبارة عن شرائح قديمة سافارينأو بريوش أو خبز بريوشوتدخل الفرن وتزين ثمار مسلوق أو ملبس، مرشوشة بالشراب، مرشوشة باللوز المقشر، ومغطاة حلويات، الخ.
قشرة التاج على طراز مونتمورنسي الحبوب و كريم في لوز معطر مع براندي الكرز.
قشور العمامة Beauvilliers موجودة بريوش au سالماجوندي de الفاكهة المسكرة et كريم المعجنات معطر في شهية د 'البرتقالي.
5. وأخيرا، في بولانجيري، القشرة هي الجزء الخارجي من الم، تصلب و ذهبي من قبل خبز au أربعة.
أكل القشرة واتركها مي.
الخبز القشرة مبشور (فتات الخبز, بانور).
بصورة موسعة : قشور الخبز : من عند بقايا من الخبز، وغالباً ما يكون جافاً ومتصلباً.