Idiyappam (مطبخ هندي) : إن idiyappam هو ملف بلات de نودلز الأرز محلي من الولايات الهندية التاميل نادو, ولاية كيرالا, كارناتاكا. إنها تشكل de طحين الأرز مزحوم en الشعرية, منسوج en أشكال de disque بلات et على البخار. ال بلات انتشر أيضا إلى جنوب شرق آسيا، حيث يطلق عليه putu mayam ماليزيا و سنغافورة، putu mayang في إندونيسيا.
أسماء أخرى: باللغة التاميلية: இடியாப்பம் ، المالايالامية: ഇടിയപ്പം ، أيضًا معروف تحت اسم سلسلة توبر / Indiappa (Singhala: ඉඳිආප්ප) nool puttu (Tamil: நூல்புட்டு، Malayalam: നൂൽപ്പുട് : tamoul: ் tamoulappam அப்பம் or நூல் ஆப்பம்، Malayalam: നൂലപ്പം)، Ottu Shavige (Kannada: ಒಟ್ಟು ಶಾವಿಗೆ).
التاريخ: وفقا لمؤرختزويد KT Achaya ، idiyappam ، أبامو idli و dosai و vadai كانت بالفعل معروف في القديم بلد التاميل إلى 1st قرن م ، بحسب المراجع من أدب سنجام.
Le كتاب الطبخ Lokopakara (1025 م) في لغة الكانادا يذكر أيضًا طريقة de تلفيق بعض الحلاقة وضغط العفن المستخدمة لذلك.
التوزيع: إن idiyappam هو ملف تخصص الطهي في الولايات الهندية التاميل نادومن ولاية كيرالامن كارناتاكا و سيريلانكا. اسم idiyappam مشتق من التاميل. كلمة التاميل idi (معنى فاز) و أبام (المعنى كريب) معًا يشكلون اسمًا جديدًا لـ الإصدار طبق أبام. ال بلات كثيرا ما يسمى noolappam أو noolputtu ، من التاميل والمالايالامية كلمة nool ، وهذا يعني سلسلة ou سن الفيل.
Au كارناتاكا، ومن معروف مثل Ottu Shavige في الكانادا ويسمى أيضًا semige أو semé da addae to تولو en مانجالور et أودوبي.
Au كارناتاكا، يتم التمييز بين Ottu Shavige (حلاقة غير منقطعة) و shavige على قاعدة de مختلف الإيصالات. في مانجالور et أودوبي، ومن كونسومي مع دجاج تولوفا (وهو ملف دجاجة مشوية au السمن) أو كاري de سمك و واحد بلات au حليب جوز الهند تسمى راسايانا. إنه أيضًا ملف الإفطار حالي en ماليزيا و سنغافورة، حيث يطلق عليه عادة Puttu Mayam الخدم مع سكر بني و جوز الهند نكس مبشور.
إعداد : يجب ميك أب نمط يشبه الشعرية مع عجين de طحين الأرز قبل أن تفعل دمل في Idiyappam بخار. هنالك مؤلف موسيقى de طحين الأرزمن SEL والإمارات العربية المتحدة. على الأغلب المناطق du التاميل نادو و ولاية كيرالا، idiyappam هو مطبوخ بالبخار بعد القيام سيفاي، بينما في منطقة de كونغو du التاميل نادو، بصلي de طحين الأرز مطبوخ بالبخار هو مزحوم لجعل Idiyappam ، أ عملية معكوس زائد مماثل au كارناتاكا جار. ومن المسلم به عموما الخدم مثل رئيس بلات au الإفطار أو عشاء مع كاري (كاري de البطاطس، منبيضمن سمك أو اللحوم) و واحد الصلصة de جوز الهند نكس. هنالك الخدم مع حليب جوز الهند و سوكري في ال مالابارمنطقة ولاية كيرالا. إنه ليس كذلك بشكل عام الخدم au الغداء. في أخرى المناطق du التاميل نادومن ولاية كيرالا و سيريلانكا، بشكل رئيسي كونسومي مع كاري حار. L 'السرة de دقيق القمح في تقريرها إعداد أعطه أ لون بني.
نحن نمزج طحين الأرز معالإمارات العربية المتحدة حار، وفي وأضاف ربما من السمن وآخرون مواسم مع SEL. نعجن في واحد عجين ناعم. على يملأ ل صحافة إلى "idiyappam" أو أ غربال مع عجين وآخرون صحافة ال الشعرية في اوراق الموز أو مباشرة في أ باخرة مكتوفي الأيدي. نضيف قليلا جوز الهند نكس مبشور اذا رغب.
ونحن نفعل ذلك تبخير من 5 إلى 10 دقائق . idiyappam هو الخدم مع حواجز شبكية de جوز الهند نكس (يسمى بول سامبولا) و حليب جوز الهند (أو كيري هودي).
Le عملية de تلفيق يتكون putu mayam من مزيج من طحين الأرز أو دقيق من idiyappam بالماء أو حليب جوز الهند و صحافة la عجين من خلال أ غربال ليصنع الشعرية تبدو مثل الشعيرية. هؤلاء هم على البخار، عادة مع إضافة الآمرة من فوي عطري de باندانوس كرائحة. يتم تقديم المعكرونة مع جوز الهند نكس مبشور و سكر جاجري، أو تفضيل، غور (سكر النخيل). في بعض المناطق، جولا ميلاكا (سكر جوز الهند) هلالتحلية مفضل.
اختراق putu هو ملف الإصدار putu mayam حيث عجين de طحين الأرز هو utilisée ل سابق un ضغير كعكة حول أ مقبلات de جوز الهند نكس و gur (gur هو غيرمكرر تقليدي الهند) أو سكر جاجري.
العطاء : في ماليزيا و سنغافورة، و putu mayam وأقاربها بفصاحة تباع باسم غذاء من الشارع (الوجبات الغذائية) على ال الأكشاك du سوق أو على العربات ، كذلك مختلق في المنزلو بشكل عام SERVIS برد. في أندونيسيا، يُطلق على putu mayam اسم Putu mayang وهو كذلك الخدم مع سكر النخيل خليط كان عليه حليب جوز الهند.
Ce بلات يمكن أن يكون كونسومي au الإفطار مع خنة de خضروات أو افيال، أو واحد كاري de سمك، إلخ. نفسه طعم ل خدمة بوتو مايام قليلا السكرو بوتو بيرينج أو سيندول مع بقعة مالح موجود أيضًا في ماليزيا و سنغافورة. idiyappam هو typique du التاميل نادومن ولاية كيرالا وغيرها من دول جنوب الهند، إلى جانب سيريلانكا. A دقيق تجاري د 'iddiyapam TRÈS بدقة أرض يباع كنوع من الوسائل " لقطة "من إعداد كل هؤلاء بقعة.