سكر النخيل : سكر النخيل أ سوكري وهو مأخوذ بالفعل من العصارة du نخل للسكر. بعد، بعدما خبز، نحصل على دبس السكر في المظهر شراب et مبتذل. يختلف لون دبس السكر من الشفاف إلى البني الغامق ، حسب نوع الطهي وجودته. كلما كان دبس السكر أخف ، كان السكر أفضل. يبرز سكر النخيل عن الآخرين السكريات بنكهة لذيذة الكرملمن عسل من جانب واحد فاكهي واضح. شجرة النخيل هي ، بامتياز ، شجرة السكر الكمبودية حيث يطلق عليها thnot. وهي تشكل ثروة وطنية على وجه التحديد وتعتبر رمزا لروح الخمير. توجد أيضًا في تايلاند وبالي ، ولكن على نطاق أصغر.
- الحصاد والتصنيع : سكر النخيل منتج قديم جدًا في كمبوديا. لقد تم تطويره لفترة طويلة جدًا. ومع ذلك ، خلال الحرب ونظام الخمير الحمر ، فقدت كل الدراية في صنع هذا الرحيق. اليوم ، تحاول بعض الشركات المحلية الكشف عن سر القدماء من أجل إعادة هذا المنتج إلى عظمته المفقودة.
يتم الحصول على العصارة أو عصير النخيل عن طريق قطع الأزهار الأنثوية ثم طرقها. جمع النسغ شاق ومحفوف بالمخاطر. توفر كل شجرة في موسم واحد (ستة أشهر ، خلال موسم الجفاف) حوالي 600 لتر من النسغ ، أو حوالي 90 كجم من السكر.
يتم حصاد عصير النخيل كل صباح. عند الفجر ، يصعد الفلاحون إلى قمة الشجرة (التي يمكن أن تصل إلى أكثر من ثلاثين مترًا) ، لعمل قطع في براعم الزهرة من أجل جمع الرحيق الحلو الذي يسقط قطرة بقطرة في خيزران. في فترة ما بعد الظهر ، يتسلقون أشجار النخيل مرة أخرى ويبدأون العملية مرة أخرى ، بعد أن يجمعوا خيزران الصباح. بعد حصاد العصارة، يجب غلي عصير النخيل هذا لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى يصبح سكر النخيل. تتدخل هذه العملية بسرعة كبيرة بعد الحصاد لأن العصير لا يبقى جيدًا في الحالة.
سكر النخيل لومبوك : لومبوك جزيرة بركانية في إندونيسيا ، تقع بين جزيرتي بالي وسومباوا. وهي جزء من جزر سوندا الصغرى. مدينتها الرئيسية ماتارام ، وهي أيضًا عاصمة مقاطعة جزر سوندا الصغرى.
تشتهر لومبوك بإنتاجها لسكر النخيل الأحمر ، الذي يصنع بغلي عصير نخيل السكر المستخرج من زهر النخيل لصنع نبيذ النخيل الذي يسمونه "تواك" أو سكر النخيل.
استخدام سكر النخيل في الطهي : في كمبوديا ، يتم استخدامه في العديد من الاستعدادات حلو et مالح، مثل حقيقية بورك au الكرمل أو سمك مع سكر النخيل. نحن أيضا نصنع حلوى لذيذ.
في المطبخ الفرنسي ، سوف يسعد العديد من طهاة المعجنات بسهولة العمل و طعم سبتل de الكرمل. سكر النخيل هو الخيار الأمثل منتجات الألبان، وهو عصاري على كريم برولي.
اشترِ من هنا وبأفضل سعر في السوق سكر النخيل: