صلصة الصويا) : صلصة الصويا أو صلصة الصويا (الصينية: 醬油؛ بينيين: jiàngyóu؛ الكورية: ganjang (간장/간醬) أو jangyu (장유/醬酒)؛ اليابانية: shōyu (醤油) هي صلصة بهار من أصل صيني، مع نكهات اللحوم ويتم إنتاجها عن طريق تخمير البروتينات النباتية.
يتم الحصول على هذه الصلصة من فول الصويامن قمح، من الماء و SEL. يمكن استخدام مكونات تكميلية مختلفة في تركيبته: لحم الخنزير المطحون في كانتون، والزنجبيل والفطر في بكين، وأحيانًا نيوك مام أو معجون الأنشوجة لتوابله. صلصة الصويا لها نفس القيمة الغذائية لمستخلص اللحوم، وتتحسن مع التقدم في السن. في اليابان، حيث يتم استخدامه على نطاق واسع، هناك فرق بين شويو الداكن، كامل الجسم، المستخدم في الطهي، والشويو الأخف، والذي يستخدم كتوابل.
يتم تصنيعه تقليديًا من فول الصويا في الصين وكوريا ومن خليط فول الصويا والقمح في اليابان. وينتج عن إطلاق الإنزيمات بواسطة العفن (الاسم العلمي: الرشاشيات الرزية) ، تحلل المكونات مائيًا، يليه تخمير قوي ناتج عن بكتيريا حمض اللاكتيك والخمائر.
فول الصويا، أحد المواد الخام لصلصة الصويا.
صلصة الصويا عبارة عن سائل عنبري، بني إلى محمر، أكثر أو أقل قتامة. غني بالأحماض الأمينية الحرة، وله نكهة واضحة ومالحة للغاية مما يجعله توابلًا شعبية لتعزيز نكهة الأرز الأبيض أو لتتبيل اللحوم والأسماك قبل شويها. إنه البهار الأساسي لمأكولات شرق آسيا.
استخدامات صلصة الصويا في الطهي : في اليابان، shōyu هو منتج استهلاكي شائع مثلنفطو خل و SEL. كما أنه يجمع بشكل ممتع مع خل, الآمرة د 'أشجار الحمضيات, الزنجبيل, نفط, السمسموما إلى ذلك، واستخدامه واسع جدًا:
- توابل ل لحم, سمك, السوشي, الساشيمي, التوفو.
- التحضير ل ماء مالح, الصلصات de سلطة.
- مطبوخ كقاعدة مرق, الحساء et يطبخ.
- كأساس أو مادة مضافة de الصلصات أكثر تحديدا (تريكي, كاباياكط) الذي يعزز بسرور طعم.
في ريونيون، حيث يطلق عليه siaw أو siave، يتم سكب بضع قطرات دائمًا على اللحم de لحم مفروم بتقدير كبير فيفاتح للشهية والتي نسميها القبعات. ويمكن أن تصاحب أيضا ساخر أو عطره ريز الكانتونية. في كاليدونيا الجديدة، حيث يطلق عليه اسم الصويا، يتم استخدامه كتوابل شائعة جدًا، خاصة في ريز الذي يصاحب أو يتم دمجه في معظم أطباق مطبخ كاليدونيا، ولكن أيضًا في بقعة غالبًا ما تكون موروثة من فن الطهي الآسيوي، ماء مالح أو الخل.
ويمكن استخدامه أيضًا لطهي بعض الأطعمة لحم (بورك, دجاج, بط) بجعلهم هناك بحار، والذي يسمح لنا بإعطاء آخر SAVEUR.
اشتري صلصة الصويا هنا بأفضل سعر في السوق: