الحمضيات: "Agrumes" هو اسم مذكر ، من الإيطالية agrumi ، من الفرنسية القديمة "aigruns" التي تعني "الفاكهة الحامضة". هذه هي ثمار نباتات من أجناس الحمضيات ، Fortunella ، Microcitrus ، Eremocitrus و Poncirus (عائلة الجذور) من بينها نجد ال ليمون، كليمنتين (في الواقع مزيج من نوعين: اليوسفي والبرتقالي حلو) ، و برتقال ذهبي، البرغموت، الليمون الحامضوالليمون واليوسفي ، برتقالوالجريب فروت والبوميلوس واليوسفي والليمون الكفيري واليوز والسترون. من سمات ثمار الحمضيات أن تنقسم إلى شرائح.
أصل ثمار الحمضيات: تعود أصول ثمار الحمضيات إلى جنوب شرق آسيا (الصين ، شمال شرق الهند ، ماليزيا ، أوقيانوسيا). من هذه المنطقة ، كان من الممكن أن يحدث التشتت باتجاه شرق الهند ، وأرخبيل الملايو ، وجنوب الصين.
تاريخ الحمضيات: غالبًا ما يتم استدعاء الأساطير اليونانية لتسمية ثمار الحمضيات هسبيريدس ، من اسم أحد أعمال هرقل: قطف التفاح الذهبي من حديقة هيسبيريدس ، التي يحرسها تيتان أطلس. يعتبر تفسير عصر النهضة هذا مفارقة تاريخية لأنه لم يتم العثور على بذور الحمضيات أو حبوب اللقاح الأحفورية في مواقع العصور القديمة المبكرة. علاوة على ذلك ، في اليونانية القديمة χρυσόμηλον (التفاحة الذهبية) يعين السفرجل (المصدر: بايلي) وليس ثمار الحمضيات. من المحتمل أن ثمار الحمضيات ، التي كانت مزروعة بالفعل في جنوب آسيا ، وصلت إلى البحر الأبيض المتوسط عبر "محيط البحر الإريتري" (طريق التجارة الذي يربط مصر القديمة بالهند). شجرة السترون (Citrus medica) كانت أول الأنواع المعروفة في أوروبا (300 قبل الميلاد وفقًا لـ Webber ، 1967 ، جلبتها جيوش الإسكندر الأكبر من بلاد ما بين النهرين). كانت شجرة الليمون (C. limon) معروفة للرومان في القرن الأول الميلادي. تم إدخال شجرة البرتقال المر (C. aurantium) وشجرة البرتقال (C. sinensis) إلى حوض البحر الأبيض المتوسط بين القرنين العاشر والثاني عشر. في الغرب ، قام العرب بزراعتها في إسبانيا حوالي القرن العاشر. تبعت شجرة اليوسفي (C. reticulata) في القرن التاسع عشر.
لطالما كانت ثمار الحمضيات موضع تقدير لصفاتها الزخرفية ، وعطورها ، وفضائلها الطبية ، وأذواقها. أصبحت الفاكهة الأكثر زراعة في العالم على مرحلتين: إتقان تقنيات السكر والتقطير من قبل العرب الأندلسيين في العصور الوسطى (ثمار الحمضيات المسكرة ، وماء زهر البرتقال) ، مما سمح بتوزيعها في الغرب ؛ ثم منهجية استخدام فيتامين سي في الولايات المتحدة خلال عشرينيات القرن الماضي ، والتي انتشرت في العالم الجديد وفي المقام الأول في فلوريدا (عصير البرتقال الصباحي).
يعد الانتشار نحو القارة الأمريكية بعد الرحلة الثانية لكريستوفر كولومبوس. الحمضيات × الجنة (بوميلو) ، موطنها الأصلي منطقة البحر الكاريبي ، هي بلا شك نتيجة تهجين تلقائي بين ثمار الحمضيات التي تم إدخالها إلى المنطقة.
بيولوجيا الحمضيات: قشر الثمرة لحاء (القشرة) تتكون من طبقتين متحدة المركز. الطبقة السطحية ، الخشنة والمقاومة ، ذات اللون الساطع غالبًا ما تكون برتقالية صفراء تحت تأثير مركبات الفلافونويد، ويسمى epicarp أو flavedo أو تلذذ في الطهي. الطبقة الداخلية ، البيضاء والإسفنجية ، هي ميسوكارب أو البياض.
يتكون اللب من أسافين تحتوي على العصير. غني بفيتامين سي.
هذه ثمار لا تصل إلى ذروتها ويجب حصادها عندما تنضج. إنها مقاومة للنقل والتخزين.
إذا كان من السهل تمييز الثمار على مستوى الطهي ، فإن التمييز بين الأنواع النباتية معقد من ناحية أخرى ، لأن الأنواع المختلفة تهجين بسهولة شديدة ويصعب إصلاحها. لن يحتوي جنس الحمضيات في النهاية على أكثر من أحد عشر نوعًا.
تصنيف ثمار الحمضيات: يوجد تصنيفان رئيسيان للجنس الحمضيات. يتضمن ذلك الخاص بـ Tyozaburo Tanaka (1961) 156 نوعًا بينما يميز Walter T. Swingle و Reece (1967) فقط 16. هذا التناقض يفسر من خلال الاحتمالات الواسعة للتهجين بين الأنواع وكذلك من خلال تعدد الأجنة الذي يثبت هذه الهياكل الهجينة: Tanaka وبالتالي ترفع العديد من الهجينة داخل أو بين الأنواع إلى مرتبة الأنواع.
يحتفظ بعض المؤلفين بأربعة أنواع برية فقط تُشتق منها الأنواع والأنواع المزروعة حاليًا.
- حمضيات ميديكا (من أصل الليمون)
- جرانديز الحمضيات (من أصل الجريب فروت)
- الحمضيات الشبكية (اليوسفي في الأصل)
- الحمضيات أورانتيفوليا (من أصل الليمون الحامض)
بعض الهجينة:
- Citrumelo (Poncirus and Citrus × paradisi)
- كالاموندين (اليوسفي والبرتقال)
- Tangelo (اليوسفي والحمضيات × الجنة)
- تانجور (اليوسفي والبرتقال)
- سيتراندارين (اليوسفي والبونكسيروس)
- Citrange (Poncirus and Orange)
- كليمنتين (اليوسفي والبرتقال)
زراعة الحمضيات: تمثل ثمار الحمضيات إنتاج الفاكهة الرائد في العالم (80 مليون طن في 1995-96). تقدر المساحة الإجمالية المزروعة بالحمضيات بأكثر من 3 ملايين هكتار موزعة على مساحة كبيرة جدًا تقع تقريبًا بين خطي عرض 40 شمالًا وجنوبًا في جميع أنحاء العالم.
الدول المنتجة: الدول المنتجة الرئيسية هي البرازيل (15 مليون طن) والولايات المتحدة (9 مليون طن) والصين (4 مليون طن). في أوروبا ، تُزرع ثمار الحمضيات في دول البحر الأبيض المتوسط ، إيطاليا لديها تقاليد تاريخية ودراية خاصة (البرغموت من كالابريا ، ليمونسيلو من سورينتو ، ثمار الحمضيات المزخرفة من حدائق فلورنسا ، إلخ).
توزيع الإنتاج حسب أنواع الحمضيات:
- برتقال 71٪
- ليمون وليمون 13٪
- اليوسفي ، الكلمنتين ، اليوسفي 10٪
- البوميلو والجريب فروت 6٪
متطلبات الصحة النباتية: لحماية مناطق زراعة الحمضيات المختلفة ، تم اتخاذ تدابير للحد من مخاطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل Huanglongbing (مرض التنين الأصفر) أو سرطان الحمضيات ، أو خلق مصدر جديد للعدوى بالفيروسات النباتية مثل فيروس تريستيزا الحمضيات.
يجب أن يتم تداول ثمار الحمضيات على الأراضي الأوروبية بجواز سفر صحة نباتية كما أن استيراد النباتات من قارة أخرى محظور تمامًا. حتى في الولايات المتحدة ، هناك قيود على حركة الحمضيات بين دول معينة.
نقل الحمضيات غالبًا ما يتم نقل الحمضيات لمسافات طويلة عن طريق البحر في السفن أو الحاويات المبردة (المبردة). تتمثل إحدى التقنيات المثيرة للاهتمام للحفاظ على طعم الحمضيات وإبرازها في خلط التفاح والحمضيات ، وتحديد درجة حرارة أثناء الرحلة بصرامة كبيرة يتم اختيارها بين 5 و 6 درجات مئوية. وبالتالي ، فإن الليمون والبرتقال من فلوريدا المعبأ بالتفاح عند 5,1 درجة مئوية ، فإن أولئك من أوروغواي عند 6,1 درجة مئوية يطورون أذواقهم الخاصة.
بشكل عام ، تسمح درجات الحرارة المُعدلة والمُتحكم بها بعناية أثناء نقل نوع واحد بتجنب تطور جراثيم طفيلية معينة. لقد أدى فن النقل إلى جعل صفات الحفظ في الحمضيات معروفة بشكل أفضل.
الدول المستوردة: بلجيكا ، وهي دولة غير منتجة ، هي الدولة الرائدة في استيراد الحمضيات. أنتويرب ، ميناء الفاكهة الرائد في العالم في 2007/2008 ، يعالج 3,2 مليون طن من الحمضيات. تليها في أوروبا روتردام (1,8 مليون طن) ، سكيرنيس أو هامبورغ (حوالي 1 مليون طن) ، زيبروغ (0,8 مليون طن) ، مرسيليا (0,6 مليون طن) ، دونكيرك (0,3 مليون طن) ، بورت فيندريس بالقرب من بربينيان (0,2 مليون طن) ، دييب. (0,1 مليون طن) ، لوهافر (0,1 مليون طن)
استخدامات الحمضيات : يزرع في مناطق معتدلة الحرارة ، هذه الثمار غنية فيتامين ج ، في حامض الستريك و بوتاسيوم لديك SAVEUR تقريبا حامض. انهم يحتوون زيوت أساسية TRÈS العطريات. تستهلك ثمار الحمضيات على نطاق واسع الساق. Certaines الإيصالات ربطهم لحم و ال فولايل (بورك, بط). كما أنها تستخدم على نطاق واسع في معجنات حيث لا تعد ولا تحصى الإيصالات متقنة و صناعة الحلويات (الفاكهة المسكرة، ولا سيما السترون و البرغموت, مربيات et حلوى)، وكذلك في تقطير (كوراساو). كما أنها تحتل مكانة رائدة في صناعة عصير الفواكه.
تستخدم ثمار الحمضيات على نطاق واسع في الصناعة غذائي : و زيوت أساسية العطريات و البكتين مأخوذة من لحاء الشجر . ل 'ماء زهر البرتقال تم الحصول عليها من الزهور du البرتقال المر . ليه زيوت الخاصة بهم اخطاء.