فاتح الشهية : فاتح للشهية (أو أكثر دراية أ فاتح للشهية)، انها شراب، خدم من قبل وجبة في بعض الثقافات لشحذ الشهية. غالبًا ما يتم شرب فاتح للشهية بعد تناوله محمص، باتباع التقاليد. عادة ما يتم اختيار المشروبات النباتية المعروفة بخصائصها الفاتحة للشهية ، مثل اليانسون.
المقبلات تشير بالتبعية إلى الوجبة الخفيفة التي يمكن أن تسبق الوجبة. وهذا يشمل بعد ذلك يروق بوش، من بينها الأكثر كلاسيكية فستق، رقائق أو الفول السوداني. بالتبعية ، فإن فاتح للشهية ينطبق على جميع الأطعمة (الكعك الصغير ، قطع الفاكهة ، زيتون, charcuteries, تاباس, الجبن وغيرها من التشكيلات المتنوعة) التي يتم تقديمها كمرافقة لهذا المشروب ، والذي يتوافق مع مفهوم تاباس وإلى ذلك زاكوسكي الروس.
بالتبعية ، فإن فاتح الشهية يعين باللغة الفرنسية لحظة التعايش (مكان التواصل الاجتماعي) حيث يجتمع الناس لتناول هذه المشروبات وهذه الأطعمة أثناء المناقشة ، حتى بدون التخطيط لتناول وجبة معًا بعد ذلك. على هذا النحو ، فإن فاتح للشهية هو أيضًا وجبة خفيفة ، حيث يمكن أيضًا تناول الكوكتيلات ، وغالبًا ما يتم وصفها في هذه الحالة بأنها "فاتح للشهية".
الأصل: كلمة "فاتح للشهية" تأتي من اللاتينية appertivus، مستمدة من الفتحة وهو ما يعني "فتح".
أخذ الآشوريون فاتح للشهية في نبيذ de بالمه.
كان لدى الرومان العديد من النبيذ المطبوخ لنفس المناسبة.
أحب الألمان في القرن الثاني والعشرين تذوق النبيذ الممزوج بالأفسنتين قبل الوجبة ، والذي أطلقوا عليه اسم Wermut ، والذي يأتي منه كلمة Vermouth.
في العصور الوسطى ، عندما كانت بعض المشروبات الكحولية لا تزال مخصصة للاستخدام الطبي ، كان مشروبًا مصنوعًا من النبيذ و نباتات عطرية (نبيذ حكيم) أو نبيذ وتوابل مثل كلير ("Viandier" بواسطة Taillevent ، طبعة 1486). خمر أحمر، هو هضمي لأغراض وجبة).
تم نشر فاتح للشهية الحديث في عام 1846 من قبل جوزيف دوبونيت ، الكيميائي الفرنسي ، الذي طور مشروبًا مصنوعًا من النبيذ و الكينين لمحاربة الملاريا. هذا الدواء له طعم مرير ، لقد أخفاه بمغلي من الأعشاب والتوابل القوية المذاق. استخدمه جنود الفيلق الأجنبي لأول مرة في المستنقعات التي ينتشر فيها البعوض في شمال إفريقيا. ثم كانت زوجة جوزيف أول من قدم الجرعة كمقبلات للشهية لأصدقائها ، وأثبت الكلام الشفهي شعبية Dubonnet.
تظهر الوثائق الأرشيفية ، مع ذلك ، أن فاتح للشهية ظهر عام 1786 في تورين. اخترع رجل يدعى أنطونيو بينيديتو كاربانو نبات الخمر في هذه المدينة. بعد سنوات ، تم تسويق الفيرموث من قبل منازل مثل Martini و Cinzano و Gancia.
خلال القرن التاسع عشر ، كانت المقبلات تُشرب عادةً في إيطاليا ، حيث كانت تُقدم في المقاهي العصرية. انتشرت هذه الموضة في جميع أنحاء أوروبا. في أوائل القرن العشرين ، عبروا المحيط الأطلسي لغزو الولايات المتحدة الأمريكية وأمريكا اللاتينية.
المشروبات المستهلكة كمقبلات للشهية:
بالنظر إلى هذه المنتجات وفقًا لمحتواها من الكحول ، يمكننا التمييز بين:
- المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول (بشكل عام أكثر من 40٪ حجمًا):
نقي: ويسكي ويسكي, بربون ;
مختلط: ناعم مع الماء (كونياك) ، جن فيز ، بيسكو حامض ، لكمة ، PASTIS - فاتح للشهية بامتياز لمنطقة مرسيليا - ، anisette - مشهور بين مجتمع Pieds-Noirs ، يرافقه كيميا ؛ الأفسنتين ، فاتح للشهية من القرن التاسع عشر وخليفته Pontarlier.
- المنتجات التي تحتوي على نسبة متوسطة من الكحول (بشكل عام أكثر من 16٪ حجمًا):
أنيسيت.
- الجنطيانا الأصفر
- نبيذ منكه ، مع عنوان يمكن تعزيزه بإضافة الكحول (الكينكويناس ، شوكة الشوكة ، غينيوليهونبيذ الخوخ ونبيذ الجوز وما إلى ذلك) ؛
- النبيذ الطبيعي الحلو (ميناء, بانيولس) وتحور أخرى (Pineau des Charentes, كتلة جاسكوني, مقبض الباب، إلخ.) ؛
- الخمور ، والتي من المرجح أن تجد هاوًا في هذا الاستخدام. الكائن الأكثر توافقيًا:
- ال خمور فوارة, خمور فوارة et خمور فوارة : الشمبانيا الأبيض والورد ، Clairette de Die ، Saumur brut ، Crémant d'Alsace أو Crémant de Bordeaux ؛
- ال النبيذ الحلو (Sauternes، Coteaux-du-Layon، نبيذ من القش، إلخ.) ؛
- ال النبيذ الأبيض الجاف ;
- الخمور المخصب كاسيس أو كريم de عنبية - لذلك نحن نتحدث عنه قير أو myro - أو كريمات كحولية أخرى ، أو ببساطة شراب (عنب الثعلب شجرة, بلاك بيري, صيد السمك، إلخ.) ؛
- المستحضرات التي أساسها النبيذ ، مثل سانجيرا، ماركيزيت أو زوراسابوت ؛
- المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، البيرة, شراب التفاح، موضع تقدير خاصة في الطقس الحار جدًا ؛
- المنتجات الخالية من الكحول مثل صافرات et البيرة بدون كحول (غالبًا حلو) ، ولكن أيضًا السوائل الطازجة أو المغلي (القهوة المجمدة ، النعناع ، إلخ) ، الحليب البارد المنكه أو غير المعطر ، عصير الفواكه أو عصير خضار (عصير الطماطم, عصير جزر، إلخ.) ؛
- الماء عنصر مهم في فاتح للشهية ، سواء كان المقصود منه تكملة PASTIS (مياه راكدة طازج) ، أو نريد أن نقدم بديلاً للممتنعين عن العشاء من خلال كحول و سوكري (مدى ال مياه معدنية شقة أو متألق ضخم).
فاتح للشهية من النبيذ:
- Muscats of Beaumes-de-Venise
تنقسم المقبلات التي تحتوي على النبيذ إلى عدة فئات:
- الفيرموث: فاتح للشهية مصنوع من النبيذ المستخرج منه نبيذ ابيض أو أحمر ، كحول ، خليط من النباتات العطرية والمواد الملونة (على سبيل المثال الكرمل).
أمثلة: سينزانو ، مارتيني ، كاربانو ، نويلي برات ، فيرماوث دي شامبيري ، إلخ.
- الكينكويناس: مزيج من النبيذ بنكهةلحاء الشجر الكينا والنباتات العطرية الأخرى (مثل قشر البرتقال). أمثلة: Dubonnet ، Ambassador ، Byrrh ، Saint-Raphaël ، Lillet ، إلخ.
- نبيذ طبيعي حلو (VDN): فاتح للشهية يعتمد على النبيذ أو عصير العنب الذي توقف تخمره بإضافة الكحول.
أمثلة: فابي ، بارتيسول ، بانيولس ، مسقط دي ريفسالت ، فرونتينيان ، لونيل ، بوميس دي فينيس ، إلخ.
- نبيذ ليكيور (VDL): فاتح للشهية يعتمد على النبيذ أو عصير العنب الذي تخمير تم إيقافه بإضافة الكحول.
الأمثلة على ذلك: الماديرا, بينو دي شارانت, ملقة, مارسالا, بورتو, راتافيه, شيري (مدري) ، الوريد الشائك ، إلخ.
النبيذ "المخصب": فاتح للشهية من النبيذ معزز بـ شراب مركز أو كريمة الفاكهة.
الأمثلة على ذلك: قير، كاردينال ، كومونارد ، إلخ.
نبيذ "متبل": فاتح للشهية قائم على النبيذ يتم فيه نقع العديد من الفواكه ، أشجار الحمضيات, توابل، الخ.
أمثلة: u castagnu، la سانجيرا، ماركيزيت ، زوراسابوت ، إلخ.
مقبلات مصنوعة من غيره كحول :
- سوز
تنقسم المقبلات التي تحتوي على الكحول إلى ثلاث فئات:
- افضل
أنها مصنوعة من الكحول بنكهة مع المواد المرة (كزبرة, قرفة, لحاء الشجر د 'برتقال مرارة - مر)
أمثلة على المعالم أو مرير : Campari، Cinzano bitters، مارتيني مرير, أنجوستورا المر, المر بيكون، الخ.
- الجنطيانا
الجنطيانا هي التي حصل عليها النقع de جذور de الجنطيانا فيكحول. يعايرون ما بين 16 و 18 درجة.
أمثلة: Suze و Avèze و Salers و Gentiane ، إلخ.
- بذر اليانسون
اليانسون مصنوع من الكحول من الينسون (الينسون), كزبرة, عرق السوس et يانسون أو اليانسون الأبيض حسب الماركة وكذلك الشمر للأرخص. يعايرون من 40 إلى 45 درجة.
أمثلة: Pernod ، Ricard ، PASTIS 51 ، دوفال ، كازانيس ، بونتارلييه-أنيس و الأفسنتين شراب مسكر (من معمل تقطير بيير جاي دي بونتارلييه) فلورانيس (أنيس من الأخوين غرا) ، وكريستال ديانيس وبيرغر بلانك (غني جدًا باليانسون الأبيض) ، إلخ.
المقبلات الرئيسية في فرنسا: في عام 2017 في فرنسا ، مثلت مبيعات المقبلات التقليدية في محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت:
- 65,3 مليون لتر من اليانسون (باستيس ، أنيسيت ، بونتارلييه) ، بحجم مبيعات 930 مليون يورو
- 17,8 مليون لتر من المقبلات المصنوعة من النبيذ (ABV تمثل المارتيني 2/3 من المبيعات) ، بإيرادات 133 مليون يورو
- 15,8 مليون لتر من النبيذ الطبيعي الحلو بحجم مبيعات 89 مليون يورو
- 14,4 مليون لتر من الموانئ بحجم مبيعات 126 مليون يورو
- 5,4 مليون لتر من الجنطيانا بحجم مبيعات 39 مليون يورو
- 3,6 مليون لتر من بينو بحجم مبيعات 35 مليون يورو
الغذاء: يمكننا التمييز بين عدة أنواع من استهلاك الغذاء مقرونة بامتصاص المشروبات الفاتحة للشهية:
غالبًا ما تكون المقبلات البسيطة مصحوبة بمختلف يروق بوش في فرنسا الفول السوداني, رقائق، إلخ. ال كيميا Maghrébine هو مثال على مجموعة متنوعة مصاحبة للمشروبات الكحولية ؛
يسمح لك فاتح الشهية الأكثر تناسقًا بالتذوق ، مثل الخدمة الرائدة على الطريقة الفرنسية من Ancien Régime أو حتى زاكوسكي الروس.
يجمع فاتح الشهية بين عدد معين من الممارسات التي تختلف باختلاف الأوقات والأماكن والفئات الاجتماعية والثقافية ؛ تشترك هذه الممارسات في استبدال وجبة تقليدي بمختلف طبق، كما هو الحال أثناء تناول وجبة على أساس تاباس الاسبان.
مرافقات بسيطة: المشروبات يمكن أن تكون مصحوبة بعدة مشروبات يروق بوش :
- الكعك مالح, البذور الزيتية مختلف (البذور de اليقطين مشويمن tournesol، منالفول السوداني, جوز الكاجو, فستق, زيتون, noix, البندق, الترام، وما إلى ذلك) ،
- الجبن مثل كريمات Gruyère ، جبن الماعز، أجبان صلبة (مقاطعة, غرويير, بوفورت, البارميزان، بيكورينو ، ماردسوس ، إلخ) ،
- اللحوم الباردة (لحم خنزير, سجق, ريليتيس, يضحك, النقانق, بطن، وما إلى ذلك) ،
- خبز محمص (سمك السلمون, فطائر فوا جرا, تابينادي, باتيه, حمص، وما إلى ذلك) ، من سمك (الأنشوجة, سبراتس، وما إلى ذلك)
- من فواكه دي مير (كاليماري, MOULE, جمبري، وما إلى ذلك) ، من خضروات الخام (جزر، فروع من كرفس, قرنبيط, خيار, فجل، إلخ) ، مسكر بالخل (مخللات, بصل صغير, نبات الكبر, زجاج، إلخ) ، أو مطبوخة (رقائق, فريتس).
فاتح للشهية العشاء: خلال عشاء فاتح للشهية ، يصاحب المشروبات بقعة السماح للمقبلات باستبدال الوجبة.
في الوقت الحاضر في فرنسا ، هو نوع من فاتح الشهية يحظى بتقدير الشباب والطلاب.
في إيطاليا ، أصبحت هذه الممارسة منتشرة على نطاق واسع كتأثير على الموضة ، أو تحت تأثير الأزمة الاقتصادية ، فاتح للشهية أرخص من الوجبة. تسبب في فتح قضبان متخصصة ، تذكرنا إلى حد ما بالقضبان في تاباس الاسبان. تم إعطاؤه اسم مقبلاتأ ، انكماش فاتح للشهية (فاتح الشهية) وهذا (عشاء). ينتقد النقاد المحتوى الغذائي لمثل هذا وجبة.