لومبيانج أوبود (مطبخ فلبيني) : Le Lumpiang ubod, également connu sous le nom de ملفوفات الربيع "أكلة de نخل، هو يروق بوش د 'فاتح للشهية الفلبين composé d’ubod (قلب النخلة) في جوليان مع مختلف لحم و ال خضروات في نهاية كريب في بيض. يتم تقديمه عادة التكاليف (sous forme de lumpiang sariwa), mais il peut également être فريت. Il est originaire de la ville de سيالي في ال نيجروس Occidental où une متنوع originale, le lumpiang Silay, est toujours شعبي.
Noms et origine du lumpiang ubod : Le lumpiang ubod tire son nom d’ubod (" قلب النخلة ") qui est la نخاع العظم الصالحة للأكل dérivée des جذوع de جوز الهند نكس. ال بلات من مدينة سيالي في محافظة نيجروس Occidental, l’île de Negros dans les فيساياس. Il est apparu comme l’un des مقبلات transportés sur des أنجاد tissés (bilao) par des يخدم (manuglibod) dans des tripots de mah-jong (*) fréquentés par la grande classe aisée de la ville.
L’ubod a été prélevé sur des أشجار جوز الهند fraîchement abattus qui sont également largement utilisés dans la cuisine d’Ilonggo. Il est devenu شعبي et a été adopté dans d’autres régions des الفلبين, prenant finalement les caractéristiques du lumpiang sariwa plus répandu.
(*) Le mah-jong est un jeu de société d’origine chinoise qui se joue à quatre joueurs, avec des pièces appelées tuiles.
Description : Le lumpiang ubod moderne est le plus souvent servi sous forme de lumpiang sariwa (lumpia التكاليف). Il est fabriqué en جوليان de قلب النخلة و جزر en غرامة سيور. هنالك خليط معثوم مقطع، وبصل et divers autres خضرواتكما ملفوف، فاصوليا خضراء, les singkamas (هيكاما)، وهم البطاطا، الخ.
من اللحوم (بورك, لحم بقر ou دجاج) ل جمبري أو التوفو peuvent également être ajoutés. Ceux-ci sont مقلي مع توابل و باتيس (صلصة de سمك) jusqu’à ce que l’ubod soit مناقصة و هذا اللحوم كن جيد مطبوخ.
L’enveloppe de lumpia peut être بيتي ou INDUSTRIEL. هنا متنوع معظم سميك qui est utilisée pour le lumpiang sariwa, et non la version رقيق couramment utilisée dans les versions فريتس. فمن معد en خلط ل بيضمن دقيق والإمارات العربية المتحدة في عجين نهاية. هنالك تدفق في نهاية كريب في طبق خزفي pendant plus ou moins une minute, puis sorti pour التنشيف . A صغير quantité من مقبلات مطبوخ مسبقا est ensuite déposée sur un قاع de الخس et enveloppée de lumpia. Il est servi سقى de صلصة في الفول السوداني et مزخرف د 'بصل أخضرمن الفول السوداني غير مالح سحقت، منثوم مشوي و / أو شيشارون مهروس.
Le lumpiang ubod peut également être servi sous أشكال de lumpiang prito (lumpia فريت). La préparation est plus ou moins la même, bien que le type d’enveloppe de lumpia utilisé soit moins important. Il est frit puis servi avec une غطس de choix, comme les autres lumpia فريتس.
Lumpiang Silay : Le Silay lumpiang ubod original est parfois différencié comme lumpiang Silay, lumpiang Ilonggo, lumpiang ubod de Silay ou lumpiang Bacolod. Contrairement aux versions d’autres îles, il est toujours التكاليف. Il est à l’origine plus ضغير إت بلوس رقيق en comparaison (à peu près de la taille d’un doigt). Il comprenait traditionnellement de l’ubod, de la اللحوم قفز (hachée ou coupée en lanières) et des crevettes, un brin entier d’البصل الأخضر و شيشارون مهروس في قاع de الخس. L’enveloppe lumpia est également traditionnellement fabriqué avec de la طحين الأرز. Il n’est pas servi avec une غطس ou سقى de صلصة في الفول السوداني comme la plupart des lumpiang ubod modernes. La صلصة على الاصح ينتشر à l’intérieur de l’enveloppe avant de rouler. ال صلصة est traditionnellement faite de نشاء de ذرة نوع دقيق الذرةمن SELمن سوكريمن صلصة الصويا وثوم مشوي بدقة مهروس. Il est généralement servi avec un revêtement en ورقة الشمع, héritage de son origine comme يروق بوش بدلا من الإعجاب بلات servi dans une أستي.
مقالات ذات صلة:
ديناميت
لومبيانج شنغهاي
سيوباو