شيشارون (مطبخ إسباني) : إن chicharrón هو بلات الأسبانية et أمريكي جنوبي تتكون عادة من صدر de بورك المقلية أو قشرة de بورك المقلية.
يمكن أيضًا صنع شيشارون من دجاجمن موتون أو لحم بقر.
شيشارون ، مثل بلات و استفد من صلصة أو chicharrones في
طريقة ل الترتيب en يروق بوش ou تاباس، هي شعبي en أندلسيا و الكناري en إسبانيافي أمريكا اللاتينية وفي أماكن أخرى من النفوذ الإسباني ، بما في ذلك الجنوب الغربي الولايات المتحدة الأمريكية.
انه واحد من المطابخ تقليدي من بوليفيامن البرتغال (حيث اسمه مقلي) ل الفلفل الحارمن كولومبيامن كوستا ريكامن كوبا، منهايتيمن جمهورية الدومينيكان، والإكوادورمن غواممن غواتيمالا, هندوراس, السلفادور, المكسيك, نيكاراغوا, بنما, بيرو, الفلبين, بورتوريكو, فنزويلا و الأخرين.
الشكل المفرد لمصطلح chicharrón أو a متنوع منه يستخدم أيضًا كاسم شعبي en الفلبين وفي لغة تاغالوغ (*) ، حيث لا توجد صيغ الجمع المستقلة. عادة ما يتم صنع Chicharrones من مختلف كشوفات de بورك ولكن في بعض الأحيان مع موتونمن دجاج او اخرين لحم. في بعض الأماكن أنها مصنوعة من أضلاع خنزير مع بشرة تعادل وغيرها كشوفات المزيد سمين بدلا من البسطاء قشرة de بورك.
(*) التاغالوغية أو التاغالوغية هي مجموعة لغوية من فرع اللغات الفلبينية للفرع الماليزي البولينيزي للغات الأسترونيزية. يتم التحدث بها بشكل رئيسي في جنوب شرق آسيا.
قول المكسيكي : التعبير " هذا ليس أكثر من شيتشارونيس صحيح "(بالفرنسية: هنا ، فقط الخشخشة لدي هي التي تتكسر) تُستخدم للإشارة إلى أن شخصًا ما يتحكم في شخص أو موقف ، ويوضح من هو المسؤول. تُستخدم هذه العبارة للقول إن الشخص الذي ينطق هو رئيس. المكسيك، عندما يتكسر chicharrón ، ينبعث صوت عالي جدًا.
انظر هنا المختلف قشور لحم الخنزير حسب البلد
ال المتغيرات وطني: متنوع de قشرة de بورك هو هنا بشرة لحم الخنزير بعد أن كانت المخضرمين وغالبًا ما تقلى إلى دولة هش et منفوخ. يمكن أن تكون الأنماط الأخرى كبد ou لحمي، أقل فريتس وأحيانًا تعلق على الأضلاع أو للآخرين os. إلى المكسيك، هم مستهلك في تاكو أو gordita مع صلصة فيردي.
أنماط الخدمة تختلف chicharrónes بشكل كبير ، بما في ذلك في رئيس بلات، في طبق منمرافقةفي مقبلات إلى الرقاق وغيرها من آلامأو في جزء de اللحوم ل يطبخ وأخيرا في وجبات خفيفة ou تاباس ليأخذ بالأصابع (الاصبع الغذاء).
بليز : في بليز ، يمكن تقديم chicharrón معالهروب أو حساء بالبصل.
البرازيل : يُعرف في البرازيل باسم مقلي. ال بلات يمكن أن يكون المخضرمين معثوممن فلفل و / أو غيرهم توابل. هنالك المطبوخة في حد ذاته شحم ou نفط ؛ عادة ما يتم إكمال المنتج النهائي بـ حي de ليمونة.
بوليفيا : يتكون chicharrón من أضلاع خنزير المخضرمين د 'ثوم، منتوابل و ليمونة. هنالك مغلي ثم المطبوخة في حد ذاته شحممضيفا BIERE أو شيشا au وعاء لاكثر SAVEUR. شيشارون بورك يتم تقديمه عادة في أيام الأحد فقط ويتم تناوله مع لاجواو صلصة الطماطم (صلصة روزا)، و من هنا قذىل نوع de حبيبات de ذرة مغلي et مقشر. هناك المزيد المتغيرات بوليفيا chicharrón مصنوعة من دجاج أو سمك.
كندا : و أزمة آذان منطقة بلات تقليدي كيبيك مركب كبد de بورك تخفيض السعر et فريت. يتم تقديمه عادة في أكواخ السكر (انظر مصنع السكر) في الربيع ، باعتباره "منظفًا ل قصر " بين مواد غذائية مسؤول عن شراب القيقب.
كولومبيا : شيشارون مصنوع من بشرة de بورك مقلي مع اللحوم مرفق ، ولكن يمكن أيضًا صنعه من بشرة de دجاج. على الشاطئ منطقة البحر الكاريبييؤكل مع bollo de yuca أو bollo limpio أو اليكة نبات مغلي au الإفطار في منزل أو في أي وقت من اليوم في المطاعم. يأكل نفسه مقطع على سبيل المزاح في arepas. في قرطبة، يتم تحضيره أيضًا في sancocho. إنه أيضًا جزء من صينية البيزال بلات نموذجية للأنتيوكيا.
الفلفل الحار : مصنوعة من Chicharrones الدهون الحيوانية، وأحيانًا مع القليل اللحومو بشكل عام أدوات المائدة مع الم بيتي.
كوستا ريكا : شيشارونز هم أعدت بواسطة يقلى du بورك (عادة الأضلاع) في ال شحم وترتبط بالعديد من الأطباق. معظم الكوستاريكيين يأكلونها مع الآمرة de رانجبور أو سيترون فير و اليكة نبات فريت, مصحوبة de الرقاق. هم أيضا عنصر ناظر في بلات شعبي يسمى chifrijo ، والذي يجمع أيضًا الفاصوليا الحمراءمن ريز و بيكو دي غالو.
جمهورية الدومينيكان : يؤكل شيشارون عادة مع توستونيس. هنالك معد en غسل و تجفيف la اللحوم de بورك وفي قطع en صغير أجزاء من هم المخضرمين و مزيج de جوس دي سيترون و SEL.
السلفادور : غالبًا ما تكون الحوريات محشوة بقطع مثل شيشارون مهزلة.
غوام : و بلات معروف في لغة شامورو المحلية (*) باسم chachalon ، مشتق من الاسم الإسباني لـ غذاء.
(*) تشامورو أو تشامورو هي لغة شعب تشامورو الأصلي في جزر ماريانا (التي تضم جزيرة غوام وجزر ماريانا الشمالية) في غرب المحيط الهادئ.
غواتيمالا : يؤكل تشيشارون مع الرقاقمن سيترون فيرمن حبوبا و مورونجا. أحيانا الخدم و استفد من نوع من السلطة ل بيكو دي غالو أو شيمولو مقبلات de التوابل. يُعرف أيضًا باسم كارنيتاس في غواتيمالا ، تعين هذه جزءًا أكبر سمين من قشرة الخنزير. عندما يكون شيشارون ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، بشرة et شحم, كارنيتاس يعني أيضا أ بشرة مع اللحوم. في أماكن أخرى ، تشير الكارنيتاس عادةً إلى اللحوم de بورك المقلية بلا بشرة à un بلات يشبه أ خنة.
المكسيك : بالإضافة إلى chicharrón المصنوعة من بشرة et شحم de بورك، شركات إطعام سريع بارسيل et سابريتاس السوق منذ إصدارات الثمانينيات نباتي (يعتمد بشكل أساسي على عجين de سميد de ذرة سوفليه) ل العبير de فلفل افرنجي و ليمونة. يتم توزيع Chicharrón de cerdo أيضًا من قبل العديد من الشركات في وجبات خفيفة مالح في المكسيك ، تباع في محلات السوبر ماركت وتصنعها وتباع من قبل الأسواقو tianguis (*) والباعة الجائلين. ال سندويشات التاكو من chicharrón (chicharrones ملفوفة في a التورتيا مع القليلمحام, جبن دسم (يحب جبن بانيلاأو queso blanco أو queso fresco) وأحيانًا ، الصلصة الحارة هي شعبي مثل وجبات خفيفة, مقبلات, تاباس ou رئيس بلات. الأطباق شعبي الذين يستخدمون chicharrón كـ عنصر ناظر تشمل يخدع chicharrón صلصة فيردي و gorditas شيشارون. يتكون شمال المكسيك من صدر de بورك المقلية (ويحتوي على أكثر من اللحوم من جنوب المكسيك) ، ويستند أكثر على توريزنوس الاسبان.
(*) تيانجويس هو سوق مفتوح في المكسيك وأمريكا الوسطى ، وهو تقليدي في جميع أنحاء المنطقة الثقافية لأمريكا الوسطى منذ عصور ما قبل الإسبان. تغيرت بعض tianguis قليلا منذ ذلك الحين.
بيرو : إن chicharrón في بيرو مصنوع مما يسمى " قطعة من لحم الخنزير أسلوب بلد " ل الولايات المتحدة الأمريكية. ال قشرة (بشرة et شحم مرفق) لا يستخدم إطلاقا ؛ بدلا من ذلك ، فإن اللحوم هو عصيدة مع توابل و ال توابل حتى لا يوجد المزيدالإمارات العربية المتحدةثم المقلية في حد ذاته شحم. غالبًا ما يتم تقديمه في الإفطار أو وجبة بين الإفطار في عصا مع نكهة د 'بصل أحمر و الآمرة de سيترون فير. يمكن أن يكون chicharrón كونسومي مثل فاتح للشهية, تاباس ou الترتيب، و متنوع au دجاج يمكن أن يكون طعم du دجاج فريت التي نجدها في الولايات المتحدة الأمريكية. ال مرافقات تشمل نوعا من نكهة د 'بصل أحمرمن اليكة نبات فريت و آخرون المتغيرات إقليمي. يمكن أن تكون شيشارون كذلك معد مع سمك بدلا من مع اللحوم de بورك.
الفلبين : مختلف أنواع chicharon من الفلبين ، بما في ذلك قشرة de بورك، L 'الأمعاء de دجاج، حوصلة الطائر كبدة de بورك و بشرة de ثون.
Chicharon (أقل شيوعًا في الهجاء تسيتسارون) ، موجود في كل مكان ، لأنه ملف الترتيب TRÈS محل تقدير ويمكن شراؤها في أي مكان من سلاسل رئيسية من محلات السوبر ماركت للصغار مخازن عادي مثل ساري ساري (محلات البقالة) الأحياء والباعة الجائلين. هو شعبي كبولوتان (نوع من تاباس الفلبينيين) ل تستهلك أثناء الشرب المشروبات الكحولية. كما أنها تستخدم مقبلات في كثير بقعة de خضروات و الشعرية محلي. شيشارون بورك هو معد بواسطة يقلى la قشرة de بورك جافة مع القليل SEL. ممكن تصلب في خل de كوكو حار مع صلصة الصويا، وثوم مقطع و ال طحين الفلفل لابويوأو كونسومي مع الآخرين التوابل مثل أنشوفة سمكة باجونج, صلصة de خنزير صغيرأو سلطة البابايا الخضراء أتشارا.
جزء من ال قشرة de بورك، بشرة de دجاج يمكن أيضًا تحويله إلى chicharong manok ، بينما chicharong bulaklak - حرفياً "chicharrón de زهرة »المسمى باسمه أشكال مميز - مصنوعه منحوصلة الطائر كبدة de بورك.
chicharon a la بشرة de ثون (بطن) يتم تسويقها على أنها أ متنوع المزيد سينه. الى كاجايان، بشرة de جاموس الماء يستخدم لصنع "كاراباو شيشارون".
- متنوع مميز يتكون chicharon من طبخ بنفس الطريقة ونج de بورك بحيث أن اللحوم اصبح ال المغناطيس.
على الرغم من كونها متشابهة ومختلفة عن باتا مقرمشو المغناطيس أكثر شعبي مثل وجبة من اجل يروق بوش ووجد مكانه في بقعة و المطاعم المعاصرون. ال المغناطيس هو شيشارون صدر de بورك من عندإيلوكوس من الشمال حيث هو الخدم منذ التسعينيات.
بورتوريكو : و com.mofongo هو بلات شعبي بحيث الموز أخضرمن الكسافا أو الخبز هي فريتس ثم مهروس مع شيشارون وآخرين المكونات. إن chuleta kan-kan هو أ بلات التي تم العثور عليها في فوندا بورتوريكو ، باستخدام أ يقطع de بورك (تسمى chuleta) مع الأضلاعمن كبد و بشرة لا يزال مرفقًا ، إذن متبل. تشوليتا كان كان فريت، وتشكيل chicharrónes من بشرة مقرمش مرتبط ب كوت و اللحوم de بورك.
مدينة Bayamón - الملقب بـ "مدينة شيشارون" - هو مشهور من أجل chicharrón المنتج محليًا ، تمامًا مثل Barrio Guavate في مدينة Cayey.
تشيتشارون هو أرز مقلي من بورتوريكو التي تحظى بشعبية مع sofrito مضاف ، حمامة البازلاء (اسم بازلاء حمامة) ل توابل ومكونات أخرى. ال الباستيل روسيا اليكة نبات مصنوعة من الكسافا المبشور الذي كان مجفف, مشويثم مرطب خصوصا مع حليب جوز الهند en ماسا et المخضرمين د 'يانسونمن شيشارون مهروس أو ناعما مقطع، منتوابل بين المكونات. ثم يتم لفها في ملف أوراق الموز et مشوي.
الولايات المتحدة الأمريكية : و قشور de بورك عادة ما يتم صنع النمط الأمريكي من بشرة et شحم de بورك بلا اللحوم. هم عادة المخضرمين وبيعها في أكياس en البلاستيككما ذرة و رقائق مثل نتاج من " الوجبات السريعة ". بعض العلامات من الجنوب الغربي استخدم المصطلح الإسباني chicharrones و بقعة شيشارون من نمط المكسيكي متوفرة في كثير المطاعم المكسيكيون وجنوب غرب المنطقة. في أعماق الجنوب ، فإن قشور de بورك تقليدي صنع في المنزل تسمى فرقعة أو (بالعامية) المفرقعات. إنها مصنوعة على مرحلتين: بشرة de بورك هو أولا مخفوق بالجبن et جافةثم المقلية et سوفليه. إلى نيو مكسيكو، غالبًا ما يتم تفسير المصطلح على أنه يعني فقط شحم de بورك المقلية، بعض الأحيان مصحوبة de أجزاء de اللحوم رقيق.
أوروغواي : Chicharrones هي ثانوية من تصنيع الشحم في أوروغواي. عادة مستخرج من شحم معظم ناعم من بقرة يقع على الكلى، cette شحم يُعرف باسم grasa de pella. الإنجليز يسمون هذا شحم الشحم.
الجلد مسخن حتى هو مصهور و المخلفات صلب هي chicharrones. يتم استخدام Chicharrones تقليديًا كـ مهزلة ل الم typique تسمى روزكا دي شيشارونز.
فنزويلا : في وسط فنزويلا ، chicharrones هي مستهلك مع الكاشاباس ويتم بيعها أيضًا بشكل شائع على طول الطرق الرئيسية (الوجبات الغذائية) مثل وجبات خفيفة. ال وصفة تنتج بشكل عام أجزاء أهمية قشرة de بورك مقدد مع اللحوم الكامنة. Cueritos هي أيضا أعدت مع بشرة de صدر de بورك et متبل في خل بدلا من ان تكون فريتس. يؤكلون مثل الترتيب.
بلدان اخرى: قشرة de بورك هو أيضا consommée في العديد من البلدان الأخرى بأشكال لا علاقة لها بـ تقليدي شيشارون. على سبيل المثال ، في الدنمارك، و flæskesvær (حرفيا قشرة de بورك) انها بشرة de بورك المقلية مع أو بدون طبقة de شحم. ومن المسلم به عموما كونسومي مثل الترتيب، مثل رقائق أو الفشار. في عيد الميلاد، وهو أيضا تقليدي لتناول الطعام سيور de صدر de بورك فريتس مع بشرة، مع أو بدون اللحوم بالإضافة إلى شحم.
في الريف اللغة اليونانية، خلال فترة عيد الميلاد، يقوم الناس بإعداد "Tsigarídes" وهي جلود de صدر de بورك فريتس.
Au المملكة المتحدة، قشور de بورك تسمى "خدوش لحم الخنزير" (حرفيا خدوش بورك).
هذه هي الترتيب شعبي تباع في الداخل الحانات و الحانات, معباه في صغير أكياس en البلاستيك مثل رقائق البطاطس.
بعض الاستعدادات من chicharrónes: