تورتيلا (كيك) : التورتيا هي رقاقة معد مصنوع من دقيق الذرةفي المطبخ المكسيكي وأمريكا الجنوبية، حيث هي أ السلع الغذائية الاساسية حيثالعصور القديمة.
في شمال المكسيك وفي مطبخ تكس مكس، دقيق الذرة لقد بدل بواسطة دقيق القمح مضاف de شحم الخنزير أو الدهون النباتية. المجال الاقتصادي الموحد رقاق القمح في بعض الأحيان قليلا جدا مالح، وهذا ليس هو الحال بالنسبة للتورتيلا ذرة.
حاليا المكسيكيون تستهلك في المتوسط حوالي 90 كيلوغراما من التورتيلا لكل anأو ما يقرب من 250 جرامًا لكل منهما يوم.
في الوقت الحاضر، تقريبا كل التورتيلا مستهلك au المكسيك يتم إنتاجها صناعيا، على أساس دقيق الذرة المستوردة و nixtamalized من قبل الشركات المتعددة الجنسيات مثل الزعيم جروما.
التورتيلا بمثابة نشوي د 'مرافقة وتستخدم ل إعداد أنتوجيتوس كثيرة (في حالة).
تاريخ التورتيلا: في زمن حضارات ما قبل كولومبوس (*)، كانالسلع الغذائية الاساسية du نظام الحكم غذائي من الأمريكيين الأصليين في أمريكا الوسطى كان ذرة والتي ساهم تدجينها منذ 9000 عام على الأقل بشكل حاسم في استقرار هذه الشعوب. من المحتمل أن تكون التورتيا واحدة من الأقدم الاستعدادات استخدامات الطهي لهذه الحبوب.
التحديث الى تهواكان، وفي منطقة المكسيكي de بويبلا، من الميتات (**) التي يرجع تاريخها إلى الألفية السابعة قبل الميلاد. قبل الميلاد يسمح لنا أن نعتقد أننا المستهلكة ربما بالفعل التورتيلا في ذلك الوقت. الباحثون ليسوا بالإجماع على هذا التاريخ، ولكن الجميع يتفقون على أن التورتيا هي طعام الألفية التي وجدنا دليلا عليها، في أواكساكا، أنه يسبق القرن الخامس قبل الميلاد. إعلان
أصل الكلمة: لم يقم الأسبان بتكييف أي من الكلمات مع لغتهم الخاصة محلي تستخدم لتعيين هذا الطبق. بعد وقت قصير من الغزو المكسيكوكما نرى في النصوص التي جمعها برناردينو دي ساهاغون (***)، أصبحت الكلمة الإسبانية "تورتيلا" موحدة. إنه تصغير للكلمة الإسبانية "torta" ، وهي مشتقة من التعبير اللاتيني "torta panis" ("torta panis"). الم روند ") والتعيين مثل الكلمة اللغة الفرنسية « تارت "، إعداد دائري et طبق مصنوع من العجين لتغميق.
يُطلق على التورتيلا اسم tlaxcalli (في Nahuat)، أو waaj (في Mayan)، أو ndíta (في Mixtec)، أو gueta (في Zapotec)، أو hme (في Otomi) أو حتى remeke (في Raramuri).
تشير كلمة "التورتيلا" أيضًا باللغة الإسبانية إلى أي نوع من أنواع الخبزأمليت، وبشكل خاص عجة البيض.
عرض تورتيلا (أومليت).
تحضير التورتيلا: لتحضير عجين (" ماسا "، بالإسبانية)، حبيبات de ذرة هي nixtamalized. هذا إعداد à consiste طبخ le ذرة فيالإمارات العربية المتحدة de شو الغليان لمدة ثلاثة تقريبا ساعات، لخلع بشرة du حبوب. وبعد هذا العلاج ذرة يسمى " نيكستمال ". فمن ثم غسل إلى حد كبير الإمارات العربية المتحدة ثم سحقت في طاحونة مانويل مماثل إلى الذي نستخدمه من أجله هاشر la اللحوم. سابقا، طحن تم إجراؤه على ميتات (**).
من'الإمارات العربية المتحدة يضاف إلى إعداد حتى تحصل على عجين مزرعة et طيع.
هذه العجينة إذن عمل لتدريب عدة بولس. المجال الاقتصادي الموحد بولس يتم بعد ذلك المسطح لتشكيل أقراص قطرها حوالي 20 سم.
هذه العمليةينتشر يتم تنفيذه مع حركاتسحق من كف اليد (" palmotear ").
ثم أدت هذه التقنية إلى ظهور ماكينة ضغط التورتيلا المكونة من اثنتين صفائح de معدن أو خشب يبلغ طولها حوالي 20 سم، مما يسمح بتشكيل التورتيلا ميكانيكيًا بسرعة التوحيد.
تتم هذه العملية بشكل آلي في "tortillerías" أو "molinos"، وهو نوع من أنواع الخبز مخابز صناعي متخصصة في إعداد يوميا ملايين من التورتيلا. تباع التورتيلا بالوزن.
التورتيلا صنع يدوي هي المطبوخة في لوحة مسخن، ويسمى "كومال"، في معدن, مماثل au billig شعر الناصية à الفطائر. الكومال هو مسخن عموما عند غاز.
هن مستهلك مثل'مرافقة de بقعةأو مستهلك وحده مع القليل SEL و زبدة.
من أجل احتفظ لور عذوبة لمدة وجبة من خلال منعهم من ذلك بارد, سيشين et تصلب، يمكن ترتيبها في غطاء طاولة أو ضغير سلة يمكن ان يكون ريشاوفي في فرن كهربائي بموجات قصيرة.
Au المكسيك، هذه هي بشكل رئيسي محلات السوبر ماركت الذين يوزعون التورتيلا في كثير من الأحيان تتكون من ويتم طهيها في الموقع باستخدام آلات مؤتمتة بالكامل تعتمد على دقيق صناعي.
وفي عام 2007، ارتفع سعر التورتيلا صناعي أسفر شهر فبراير حركات السخط شعبي. فيما يبدو أن هذه الزيادة ترجع إلى الزيادات الحادة في الأسعار العالمية للطن ذرة، مرتبطة بنمو الطلب الأمريكي على الإيثانولو المكسيك بعد أن استوردت في ذلك العام 75٪ من ذرة أنه استهلك، هذا الاعتماد خلال ذرة ومع ذلك، فقد تم التشكيك في السوق العالمية. وكانت هذه الأزمة في الواقع نتيجة للممارسات الاحتكارية للحكومة الفيدرالية والشركات المكسيكية الكبرى.
(*) عصر ما قبل كولومبوس: تتكون حضارة (أو ثقافة أو عصر) ما قبل كولومبوس (أو ما قبل الإسبان بالنسبة للدول الإسبانية الأمريكية) من شعوب أمريكا التي تم تحديد وحدتها الثقافية قبل الاكتشاف الأوروبي لهذه القارة بقلم كريستوفر كولومبوس في 12 أكتوبر 1492. يغطي تاريخ هذه الحضارات آلاف السنين بدءًا من أول آثار الاستيطان في العصر الحجري القديم الأعلى (****) وحتى الاستعمار الأوروبي للأمريكتين في العصر الحديث.
(**) ميتاتي: نوع من حجر à دقيق (أو عجلة جلخ).
(***) برناردينو دي ساهاغون، الاسم الحقيقي برناردينو دي ريبيرا، ريفيرا أو ريبيرا، ولد في مقاطعة ليون حوالي 1499-1500 وتوفي في إسبانيا الجديدة أو المكسيك في 5 فبراير أو 23 أكتوبر 1590، وهو مبشر فرنسيسكاني إسباني ، المشهور بعمله التجميعي الرائد في علم الأعراق الأزتكية: مخطوطة فلورنسا، والتي تُرجم نص الناهيوتل الخاص بها تحت اسم التاريخ العام للأشياء في إسبانيا الجديدة.
(****) العصر الحجري القديم هو أول وأطول فترة من عصور ما قبل التاريخ، حيث كان جميع البشر يعتمدون على الصيد وجمع الثمار. إنه معاصر تقريبًا لعصر البليستوسين. كان معظم البشر في العصر الحجري القديم من البدو الرحل، يتنقلون مع الفصول حسب الموارد الغذائية المتاحة، سواء كانت نباتية أو حيوانية.
مقالات ذات صلة:
بوريتو,
انتشيلادا
فاهيتا.
بعض الاستعدادات الطهي من التورتيلا: