Nixtamalization: nf Nixtamalization (كلمة قادمة من Aztec nextli "الرماد" و tamalli "دقيق الذرة المطحون") هي عملية قديمة جدًا من أمريكا الوسطى (*) يتم من خلالها نقع حبات الذرة وطهيها في محلول قلوي ، عادةً ماء الليمون ، مما يضعف الغلاف الخارجي الشفاف ، القشرة. هذه العملية لها مزايا متعددة مثل السماح لطحن الحبوب بشكل أكثر كفاءة ؛ يزيد من امتصاص البروتينات والفيتامينات ...
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.