الشوربة : حساء (كلمة تأتي من " وعاء "أو" خضروات مطبوخ في وعاء") هو أ طبق يتم تقديم السائل في أغلب الأحيان حار في لوحات جوفاء، في بداية وجبة، وخاصة في المساء.
مصطلح الحساء يأتي من كلمة " وعاء ' خضروات جلبت ل غليان، مطبوخة في وعاء. كما أعطى كلمة قديمة في الإهمال، قبل تعيين حديقة نباتية، كما عين بستان لزراعة الخضر، سلف الطباخ، وهو النظام القديم الذي كان يستخدم فيه طبخ من كل طبق TRÈS دقيق، مفصل (يغليالخ) على سبيل المثال ل مخملي.
En مطبخنميز بين أربع مجموعات كبيرة من الحساء حسب تركيبها.
تشمل الحساء "الواضح". : و مرق et مستهلك de اللحوم (لحم بقر, دواجن،…)، ل سمك أو المحار، قليلا في بعض الأحيان متعلق au التابيوكا أو نشاء و غالبا مضاف و مقبلات.
قطع حساء الخضار : شوربة خضار قلص هي الحساء التي ليست كذلك مختلط. السائل ترطيب غالبًا ما يكون الماء، ولكن يمكننا استخدامه أيضًا كونسومي أبيض أو مرق.
وأشهرها في مدارسنا هو الحساء الباريسي (الكراث, البطاطا) والحساء الفلاحة والتي تتكون من عدة خضروات قطع و صدر de بورك قطع الملح إلى لحم مقدد.
شوربة ايطالية الشوربة يعد أيضًا أحد أشهر أنواع الحساء في العالم.
الحساء "المرتبط". : هذه هي الحساء الأكثر عددًا وبالتالي الأكثر تنوعًا: فهي مرتبطة بـ crème fraîcheفي زبدة، في الالسهم الجذر، مع كريمة ريزفي التابيوكا، إلى دقيقفي أحمر الأبيض، مع خضروات أو صفار البيض ونجمع: الحساء-الهريس (كلاسيكياتها العظيمة هي الحساء بارمنتييه, سان جيرمانسواسونيه, دو باري, كريسي et عيسو, Freneuse اعتمادا على الخضار الأساسية)، جصصأو حساء تعتمد على المحار، الكريمات، الفطائر، الفطائر، الحساء، وغالبًا ما تكون ذات طبيعة إقليمية.
هذه كلها شوربات مصنوعة من الخضار الطازجة مختلط (أو الماضي) بمجرد طهي الخضار.
يتم إضافتهم في معظم الأحيان مع crème fraîche.
أشهرها حساء بارمنتييه وهو في الواقع الحساء الباريسي المختلط والكريمي والحساء جوليان داربلاي وهو Parmentier مضاف مع جوليان خضروات.
تجدر الإشارة إلى أن حساء بارمنتييه هو أساس العديد من حساء الخضار الطازجة المهروسة.
شوربة هريسة الخضار المجففة : كما يوحي الاسم، هذه كلها حساء مصنوع من خضروات مجففة والتي يتم خلطها بمجرد طهي الخضار.
وأشهرها الحساء سان جيرمان مصنوع من البازلاء. من بين أكثر أو أقل شهرة، حساء كونتي المصنوع من عدس وحساء سواسونيه المصنوع من فصولياء بيضاء.
بشكل عام، تتكون من مقبلات عطرية وخضروات مجففة تعطي اسم الحساء ويتم ترطيبها بالماء أو خلفية بيضاء. نحن دائمًا نضيف أ باقة القرني، بعض الأحيان صدر أو قشرة de بورك.
الحساء من بلدان أخرى:
- اقتباس من جان أنتيلمي بورات سافارين، ذواق فرنسي: “الحساء هو أ غذاء صحي, خفيفة, مغذية والذي يناسب الجميع: أنه يفرح المعدة ويهيئها للاستقبال والهضم.
– مقتبس من الأديب الفرنسي غوستاف فلوبير (1821-1880) في التعليم العاطفي : "هؤلاء الجياع الذين بالكاد يجلسون على المائدة، يملأون أنفسهم بالحساء و مغليدون أن يفكر أنه سيأتي لاحقًا تركيا محشو و ال أشربة ".
الحساء في الأدب: سكارون هو مؤلف هذا المديح للحساء:
عندما نأكل أنفسنا من الحساء،
عصاري مثل الحساء ،
إذا سحرت أجسادنا بها،
روحنا هي أكثر من ذلك بكثير.
مقالات ذات صلة:
مرق, كريم, حساء, حساء الحجر et فيلوتي.
انظر كذلك " الشوربة »تحت العامية.