بيتاي : البيتاي (الاسم العلمي: باركيا سبيسيوزا) هو اربر من عائلة Mimosaceae أو البقولية، فصيلة Mimosoideae حسب التصنيف النشوء والتطور. يرتدي قرنفل الأطعمة سرير et لوحات (من 2 إلى 6 سم كبير، بطول 30 إلى 45 سم). البذور أخضر et مشرق من حجم و أشكال د 'لوز ممتلئ الجسم الذين لديهم رائحة قوي كاف خاص، في بعض الأحيان بالمقارنة مع ذلك شيتاكي، أو حتى إلى ذلك غاز والطبيعي، ومن هنا اسمهم فاصوليا نتن.
تم العثور عليها في جنوب شرق آسيا من الشمال الشرقيالهند، حتى ماليزيافي أندونيسيا و لاوس.
يمكن أن يصل طول شجرة البيتاي إلى 40 مترًا. يرتدي الزهور في كتلة على شكل لمبة في نهاية فترة طويلة قضبان. ال الزهور يفرز أ رحيق مما يجذب الخفافيش وغيرها الملقحات. وصول الزهور الصغيرة نضج و مت. طويل, ملتوية، قرنفل شفاف تظهر في مجموعة من 7 أو 8 قرنفل. عندما هؤلاء قرنفل هي شجر العليق - أجهزة البلاك بيري، بداخلهم سوف يقيم فاصوليا من البيتاي.
القيمة الغذائية: تحتوي بذور البيتاي على العديد من العناصر المواد مغذي (البروتينات, الدهون et الكربوهيدرات). كما أنها مصدر جيد ل المعادنمن فيتامين C وألفا توكوفيرول. من بين أربعة عشر نوعا من خضروات الذين هم عادة مستهلك من قبل التايلانديين الجنوبيين، البذور من البيتاي لديها أكثر نسبيًا قوي محتوى الثيامين (وهو اسم آخر لـ فيتامين B1، أو 2,8 بيكوغرام / ز)، و أ quantité عامل مضاد الثيامين لا يذكر. أ من التركيز عالية من تانين تم الكشف في تكامل و جراب مقارنة بالآخرين خضروات, العفص التي تقلل من الهضم ل البروتينات و ال الاحماض الامينية. ولذلك لا ينصح به للأطفال تستهلك ال البذور في quantités عالية للحفاظ على الامتصاص الجيد البروتينات، ضروري للتطور السليم للجسم.
حصل بيتاي على لقبه " فاصوليا نتن » بسبب قوتها رائحة TRÈS مستمر في فم وبقية الجسم. مثل ال الهليون، أنها تحتوي على معينة الاحماض الامينية التي تعطي رائحة قوية للبول، ويمكن ملاحظة تأثيرها لمدة تصل إلى يومين بعد ذلك consommation. أحب الآخرين فاصولياهم الكربوهيدرات مجمع يمكن أن تسبب أيضًا نفخة à موطن رائحة.
استخدامات الطهي لبذور البيتاي : حبة البيتاي أو غيرها نقد البيتي (باركيا جافانيكا et باركيا سينجالاريس على سبيل المثال) هي شعبي مثل عنصر طهي en أندونيسيافي ماليزيال سنغافورةفي لاوس، في جنوب تايلاندفي بورما وشمال الهند، وتباع في الأحذية في جرابأو في البذور قصفت معباه في أكياس en البلاستيك. يتم قطف القرون من ARBRES بري، أو على النباتات المزروعة: يتم تصديرها إليها الجرار، و علب التخزينفي محلول ملحيأو مجمد.
على الأسواق، اعتمادًا على بلد المنشأ، يمكن أن تكون أنواع باركيا المسمى بيت، بيتاي (ماليزيا et أندونيسيا)، yongchaa، zawngtah (تنطق zongtrah) بين شعب Zomi (الشعب التبتي البورمي). ال البذور تستخدم ك نباتي د 'مرافقة, مطبوخ مع الآخرين مواد غذائية fortement طيب الرائحة مثلثوم، الفلفل الحار، روبيان مجفف أوو في معجون الروبيانكما في البيتاي سامبال الماليزية والإندونيسية. ال شباب قرنفل هي لوحات قبل البذور لا تتطور، وشنق مثل شرائط ملتوية قليلا ، أخضر شاحب، تقريبا شفاف. في هذه المرحلة يمكن أن يكونوا كذلك مستهلك فيضان, فريتس, متبل أو كامل في بقعة مقلي.
البذور هي أيضا مجفف et المخضرمين لواحدة consommation لاحقاً. ال البذور مجفف اسوداد وتبدو وكأنها فاصوليا. مثل ال فاصوليا شجر العليق - أجهزة البلاك بيري، يستطيعون مقشر قبل خبز.
En أندونيسيا، البذور من البيتاي جدا شعبي في المرتفعات جافا و سومطرة، وخاصة بين Minangkabau، المستهلكة فلفل افرنجي في لالاب (صلاح الدين de خضروات الساق ou على البخار)، أو فريتس ou مشوي. يمكن أن يكونوا كذلك المقلية et خليط معأونكوم (وجبة فول الصويا مخمر، أو عدة أنواع أخرى خضروات). في جزر جافا و سومطرة، يتم إضافتها أيضًا إلى سايور لوديه أو سامبال جورينج آتي بيتاي (النردات من لحم بقر ou الكبد الدواجن مع سامبال و بيتاي). ناسي جورينج كامبينج بيتاي هو أ متنوع شعبي du ناسي جورنج مع اللحوم de ماعز و ال البذور من البيتاي. في مطبخ Minangkabau يعد بشكل عام جزءًا من المطبخمرافقة (مينانج سامبال) لـأيام البوب (طريقة الدجاج المقلي بادانج).
En ماليزيا : بذور البيتاي شائعة أدوات المائدة en صلاح الدين مع سامبال (صلصة مصنوع من فلفل افرنجي)، أو مطبوخ مع جمبري طازجمن حبار، و روبيان مجفف، و الفلفل، و بصل احمرمن معجون الروبيان (يسمى بيلاكان في ماليزيا) و من هنا صلصةالصويا.
En الهند، البذور يتم جمع البيتاي على ARBRES في الولاية سوفاج في قسم نونجبا الفرعي في منطقة تامنج لونج وأجزاء أخرى من المنطقة مانيبور. هذا تشكيلة عادة ما يتم بيع البرية الأسواق. تتم زراعة بعض أنواع باركيا على نطاق صغير بواسطة المزارعين في شمال الهند. في البر الرئيسي للهند، يتم زراعتها على النحو مصنع الزينةوشجرة الظل والتحوطات. أصبحت هذه الفول عنصرا هاما في العديد من المنتجات الغذائية في العالم مانيبور. البذور أو جراب من البيتاي كامل تستخدم في إعداد و تخصص محلي يسمى إيرومبا أو يونغتشاك سينغجو (سلطة). إرومبا هو جدا مشترك في ال مانيبور، مصنوع من البطاطا الخمرمن سمك مخمر، و الفلفل و آخرون خضروات خاصة ال البذور من البيتاي. يونغتشاك سينغجو هو طبق آخر منمرافقة شعبي أعدت مع البذور من البيتاي يقطع en صغير أجزاءثم مختلط و استفد من عجين أحمر الشفاه حار. المجال الاقتصادي الموحد البذور تستخدم أيضا ل إعداد أخرى مختلفة بقعة de سمك و خضروات. قبائل رونجمي مانيبورمن ناجالاند و آسام نسميها كامباي، و يطبخ مع اللحوم، أو تحضيره فيها سلطةوالبذور في بعض الأحيان مستهلك مع الصلصة مع استعداد سمك جافة. قبيلة الزومي بالمنطقة تشوراشانبور، مانيبور، أطلق عليها اسم zongtah (تنطق zongtah)، وقم بتحضيرها باستخدام فلفل افرنجي و بورك مخمر يسمى "ساتو" في طبق يسمى زونجتاه-ميه. في ولاية ميزورام، وميزوس هم أيضا جدا مغرم، ويطلق عليها زاونغتة. يستخدمونها مع بورك مخمر يسمى سوم وهو نفس الشيء مثل "ساتو". مانيبور، مع بعض فلفل افرنجي. في ال مانيبور، L ' آسامو تريبورا و بنغلادش، يسميها المانيبوريون يونغتشاك باللهجة المحلية، ويستهلكونها سلطة مختلطة مع سمك مخمر، أو البذور الخمر ou مشوي، بمفرده أو مع أ هريس de خضروات مغلي المخضرمين مع سمك مخمر.
En تايلاند، يُطلق على البيتاي اسم ساتو (باللغة التايلاندية: สะตา) أو ساتو خاو (สะต ข้าว). هو معد على سبيل المثال مع بط و واحد الكاري الأخضر، أو حتى مع يقلى de بورك "مو فات ساتو".