تيراميسو (معجنات) : تيراميسو (من تيراميسو بالإيطالية ، حرفيا "اسحبني" ، مما يعني " ارفعني " مهما كان أخلاقيا ou بدنيا à سبب ل فيرتو تنشيط du طبق) هو حلوى أصلي الإيطالي.
ال الأساطير حول ال أصول تيراميسو: هناك الكثير من ملفات نظريات في أصول تيراميسو: خمسة المناطق د 'إيطاليا - ال بيدمونت، لومباردي، فينيتو (تريفيزو)، و فريولي فينيتسيا جوليا (Tolmezzo) و ال توسكانا - يعلنون أنفسهم تير أصل هذه الحلوى.
La وصفة تيراميسو نيبدو في لا شيء حر de الإيصالات قبل الستينيات يسمح لنفترض أن التيراميسو ، على الأقل في الإصدار تيار، كن واحدا اختراع كاف الأخيرة. A دليل إضافي التقدم هوغياب de تعريف في القواميس والموسوعات في السبعينيات والثمانينيات.
خبير الطهي جوزيبي مافيولي في المجلة " نبيذ فينيتو: ريفيستا تريمسترال دي فينو ، جرابا ، جاسترونوميا إي فاريا أومانيتا ديل فينيتو »من 1981 ، يضع خلق du حلوى إلى زعنفة ل سنوات 1960 سنة فما فوق على وجه التحديد في ال مطعم « في البيكيري "من تريفيزو, خلق من طاهٍ معجنات travaillé في ألمانيا ، روبرتو "Loly" Linguanotto ، الذي أراد إعادة إنشائه الحلويات شوهد أثناء إقامته فيأجنبي. أكد Roberto Linguanotto ، في مقابلة ، أن حلوى سيكون أ المشتق du سباتودينل سابق بسكويت غارقة de قهوة وماء عطر.
لسوء الحظ ، بعد أكثر من نصف قرن من الزمان تلفيق من التيراميسوس ، و مطعم « في البيكيري »أغلق أبوابه متأخرًا المريخ 2014
من بين أمور أخرى الأساطير حول ال أصول تيراميسو ، نحن الاكتشافات من يفعل إعادة التركيب هي اختراع في نهاية القرن السادس عشر قرنفي توسكاناخلال زيارة دوق توسكانا، كوزيمو الثالث دي ميديسي ، إلى سيينا. جعل الدوق تيراميسو له حلوى مفضل، وجلب وصفة في محكمة فلورنسامن حيث الانتشار في فينيتو ، وخاصة في تريفيزو و البندقية. انه عند تريفيزو أن مسكربون هو وأضاف في وصفة.
إنه في القرن الثامن عشر قرن يبدأ أن يكون معروف خارجإيطاليا بفضل العديد من مؤلفي كتب الطبخ الإيطالي، الذي شاع الصورةإضافة في وصفة ل البسكويت دعا الخزائن.
أخرى أسطورة يقول أنه خلال عصر النهضة (*) البندقية كانت تيراميسو معلف مع عشاقهم سوار, مؤمن هذا هو لهم سيعطي أكثر'طاقة خلال العلاقات جنسي. أكثر بساطة ، آخر الإصدار تقول إنها المومسات البندقية, عمل ل-فوق ل المقاهي، من سيكون اشترى la ليل لإعادتهمطاقة.
- نظرية أكثر تعقيدًا هو ذلك شرح أن حلوى était ببساطة ل طريق de profiter ل بقايا de كعكة و قهوة أصبح وفروا حتى لا لنضيعه. و تكفي de إضافة قليل من ليكيور ل جعل le كعكة تصلب المزيد ناعم و غطاء، يغطي ثم كل كريم أو مسكربون.
بحسب آخر تقليدي، أنهم'agit من قاعدة و وصفة للنقاهة مركب de صفار البيض وكحول التي من شأنها أن تطورت أو فيل دو الوقت.
En إميليا رومانيا il هناك ل الإصدار المزيد خفيفة, القيام به مع كريمدون الخزائن ومع الشرائح ou رقائق de شوكولاتة إلىداخل. يطلق عليه هناك كريم الدوقية ou زوبا ديلا دوتشيسا.
(*) عصر النهضة هو حركة في التاريخ الأوروبي مرتبطة باستعادة شرف الأدب والفلسفة والفنون في العصور القديمة اليونانية الرومانية. نشأت هذه الحركة في إيطاليا ، وتمتد زمنياً إلى أواخر العصور الوسطى والعصر الحديث.
التكوين الأساسي للتيراميسو: التيراميسو هوتطور عموما مع المكونات التالية: بيض (صفراوات et بلانك ضرب), سوكري, كريم ou مسكربون, كحول (تقليديا du مارسالا ثوانى ou [امرتو]، ولكن أيضا ويسكي, براندي, أستي سبومانتي،…)، أ بسكويت à نقع (جنوة, الخزائن ou ملعقة بسكويت), قهوة حصن et وفروا, رش de كاكاو.
CES المكونات هي أعدت على حدة et متراكب en الأرائك البديل :
La طبيعة حتى من وصفة - شكر خاص للكثيرين المكونات وتراكب الأرائك فصل - يسمح كثير من المتغيرات من هذه الحلوى ، أكثر البسطاء ثابتة à تختلف le يكيد فيها نحن مغمورة ال البسكويت (ل 'كحول أو قهوة) أو ال نسيج (تقريبا ثوانى، تقريبا دسم، وما إلى ذلك).
يوجد المتغيرات المزيد مجمع على أساس درجة الحرارة (الإصدار جليد) أو على المكونات : تيراميسو مع ثمارفي حليب (لـ الأطفال)، مع الآخرين أنواع de البسكويت (القليل من الزبدة, المضارب، الخ).
أخيرًا ، كما هو الحال مع الجميع سباقا تقليدي، certains الطهاة طهاة المعجنات إعادة النظر منذ بعض سنوات ce حلوى مع الآخرين saveurs : تيراميسو مع ثمار (أحمر)، في الفانيليافي ماتشافي يمونسيلو، إلى كاسيس...
او اخرين FORMES مثل سبيراميسو وهو التيراميسو المركبة en الحلزونية و chti'ramisù، وهو ملف متنوع التيراميسو الإيطالي ، هو الأمر في ال شمال من فرنسا.