Miel : العسل هو مادة شراب et حلو الصالحة للأكلمن COULEUR العنبر، التي يطورها النحل في جابوت من رحيق ل الزهور و / أو المن (إفرازات الحشرات التي تتغذى على عصارة النباتات) ، أو غيرها من المواد النباتية ، والتي تصب في الحويصلات الهوائية تمشيط من خلية من أجل طعام مجتمعهم.
يخزنونه في خلية نحل وتتغذى عليها على مدار العام ، خاصة خلال الفترات المناخية غير المواتية. كما تستهلكه أنواع حيوانية أخرى ، بما في ذلك الأنواع البشرية ، التي تنظم إنتاجها من خلال التربية المحلية لنحل العسل.
اعتمادًا على أصل الأزهار ووقت الحصاد (انظر جدول أصناف العسل أدناه جودة العسل) ، يحتوي العسل على 17 إلى 20٪ ماء ، 76 إلى 80٪ سكريات (جلوكوز ، فركتوز ، سكروز) ، كميات قليلة من البروتين (صمغ ، ديكسترين ومواد زلالية) ، أحماض ، بروتينات ، أملاح معدنية (كالسيوم ، مغنيسيوم ، فوسفور ، بوتاسيوم ) ، وفيرة في العسل الداكن ، ولكن عمليا لا الفيتامينات. طاقتها أكبر من طاقة السكر. يمكن تحمله والسكريات الموجودة فيه يمتصها الجسم تمامًا.
يتوافق الاسم "عسل" مع منتج مستخرج من إطارات الخلية بالطرد المركزي ، ثم يصب وينقى. يمكن أن يتبعها اسم النبات الأصلي عندما يأتي العسل بشكل أساسي منه (عسل الخزامى ، أكاسيا ، التنوب ، من مؤشر طبوغرافي (جبلي ، مكيس ، عسل عادي) أو جغرافي (عسل من أوفيرني ، الألزاس ، مورفان ، إلخ.) العسل من كورسيكا والتنوب من Vosges يستفيدون من AOC ، والعسل من Provence و Alsace يخضعون لـ IGP وقد يستفيدون من العلامة الحمراء.
علف النحل مسؤول عن إمداد الخلية. عند وضعها على نبات مزهر (كاسيات البذور) ، تنتشر النحلة بتلات، يغرق رأسه بالداخل ، ويطيل لسانه ويمص رحيق التي تخزنها مؤقتًا في محصولها. بسبب تشريحهم وخاصة طول لسانهم ،
يمكن للنحل فقط جمع الرحيق من أزهار معينة ، والتي يقال عنها فيما بعد عسل. يمكن للنحل أيضًا جمع ندى العسل ، وهو إفراز ينتج عن امتصاص الحشرات مثل حشرات المن ، أو البق الدقيقي أو الميتكالفا من نسغ الأشجار. سيتم استخدامه بنفس طريقة استخدام رحيق الزهور (هذا المنتج الأساسي يستخدم بشكل خاص لصنع عسل التنوب).
يبدأ تحضير العسل في محصول العاملة ، أثناء رحلة العودة إلى الخلية. Invertase ، إنزيم من عائلة دياستاسيضاف في المحصول إلى الرحيق. ثم يحدث تفاعل كيميائي ، التحلل المائي لـ سكر القصب الذي يعطي جلوكوز و سكر الفاكهة.
عند وصولها إلى الخلية ، تقوم نحلة العلف بإخراج الرحيق إلى متلقي (تروبالكسيس) ، والذي بدوره سيؤدي إلى إعادة تناول هذا الرحيق الغني بالمياه وإعادة تناوله ، وخلطه مع اللعاب وعصارة الجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى إتمام عملية هضم السكريات. بمجرد تخزين العسل في الحويصلات الهوائية ، يتم تجفيفه عن طريق تهوية طويلة وقوية على وجه التحديد بواسطة عمال التهوية. يتمتع العسل الناضج بعمر افتراضي طويل للغاية.
تتسبب حرارة الخلية وكذلك عمال التهوية ، الذين يمكنهم الحفاظ على تيار الهواء لمدة 20 دقيقة في الخلية ، في تبخر الماء. ينضج العسل عندما ينخفض محتواه المائي إلى أقل من 18٪ ؛ ثم يتم تخزينه في الخلايا الأخرى التي سيتم تغطيتها بمجرد ملؤها.
وهكذا يتم تخزين العسل من قبل النحل ليكون بمثابة احتياطي للطعام. خاصة خلال المواسم غير المواتية ، في موسم الجفاف ل نحل العسل العملاق أو الشتاء أبيس mellifera.
قام العالم بيرند هاينريش بقياس كمية العمل الذي يقوم به النحل في البحث عن الطعام. وبالتالي ، لإنتاج رطل من العسل ، يجب على النحل القيام بأكثر من 17 رحلة ، وزيارة 000 زهرة ، وكلها تمثل أكثر من 8 ساعة من العمل. [/ vc_column_text]
تاريخ العسل : من أجل استهلاكهم الخاص ، أخذ البشر أولاً العسل من خلايا النحل الطبيعية (غالبًا ما تسمى الأعشاش) ؛ في الأماكن التي يستمرون في حصادها بهذه الطريقة. وهذا ما يسمى بالعسل البري الذي قامت به الأمم المتحدة ((منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة) مصنفة كمنتج حرجي غير خشبي. غالبًا ما يكون هذا العسل هو المصدر الوحيد للسكر لأبعد السكان الأصليين في الغابات الاستوائية ، مثل منطقة الأمازون.
ثم تم تنظيم إنتاجه تدريجيًا من قبل البشر من خلال تدجين النحل في خلايا اصطناعية تقع في مواقع تسمح بإنتاج أنواع وأنواع مختلفة من العسل ، بالإضافة إلى حصاد المنتجات الأخرى (حبوب اللقاح ، الشمع ، الهلام الملكي ، البروبوليس ، خبز النحل ).
العلاقة بين الإنسان والنحل قديمة جدًا. في كهف بجنوب إفريقيا ، تم اكتشاف بقايا شمع العسل عمرها 40 ألف عام. تُظهر لوحات الكهوف الموجودة في جبال uKhahlamba-Drakensberg في كوازولو ناتال (جنوب إفريقيا) تفاعلات بين الصيادين والجامعين. تقدم هذه اللوحات دليلاً على استهلاك العسل في ذلك الوقت. كان العسل موجودًا في دلتا النيل وفي سومر ، وكان يستخدم لتحلية الطعام. تذكره العديد من البرديات المصرية ، أقدمها تلك الخاصة بإدوين سميث ، والتي يعود تاريخها إلى أكثر من 000 عام. بالإضافة إلى استهلاكه كغذاء أو بهار ، فقد استخدم منذ القدم لتجميل البشرة وعلاج الجروح. أعطت اللاتينية ميل كلمة miel الفرنسية والكلمات التي تحمل نفس المعنى في اللغات الرومانسية الأخرى. أدت Proto-Germanic * huna (n) gą إلى ظهور اللغة الألمانية Honig وكلمات لها نفس المعنى في اللغات الجرمانية الأخرى. أعطت Proto-Slavic * medъ الروسية мёд وكلمات لها نفس المعنى في اللغات السلافية الأخرى.
في العصور القديمة ، كان عسل ناربونيز يعتبر من أفضل الأنواع. أطلق عليه الأساطير اليونانية اسم "الندى السماوي" ، معتبرين أنه من أصل أوراني. تناشد ريا حورية ، أمالثيا ، التي ترضع ابنها زيوس بالعسل. ميليسا هي حورية أخرى تم تغييرها إلى نحلة بواسطة زيوس.
في روما القديمة ، كان النحالون الأوائل يميزون بين نوعين من العسل: العسل الأغلى والأفضل ، الذي يتم حصاده من تحت القفير لأنه كان العسل الذي سقط منها ، وعسل أقل جودة يتم الحصول عليه بعد سحق خلايا النحل ، أرخص.
من العصور الوسطى في الصين ، ثم في أوروبا ، تم استخدامه لصنع خبز الزنجبيل.
حتى وقت باراسيلسوس ، كان العسل يتمتع بتقدير عالٍ في الطب. تم استخدامه على وجه الخصوص كعامل مطهر للشفاء من الالتهابات وهو فعال للعناية اللطيفة بالثآليل والبثور المعدية والدمامل.
كان عسل إكليل الجبل ، المعروف أيضًا باسم "عسل ناربون" ، أحد المكونات العديدة في دستور الأدوية الغربي البحري في القرن الثامن عشر.
خلال الحربين العالميتين الأولى والثانية ، تم استخدامه لتسريع التئام جروح الجنود.
كما تم استخدامه لحفظ الفواكه والخضروات من خلال مزجها مع الخل والخردل وأيضًا لتحلية الأطباق. سمحت بالحفاظ على اللحوم.
كما استُخدمت في صناعة شراب الميد (ماء + عسل): عن طريق تخمير الخمائر الموجودة في العسل المذكور ، وظهور المشروب الكحولي.
قبل دخول الذرة إلى أوروبا ، وزراعة قصب السكر والبنجر ، كان العسل هو المُحلي الوحيد بالفاكهة.
رمزية: العسل هو رمز مهم للثقافات والأديان القديمة ، وصولاً إلى المسيحية نفسها. رمز الحلاوة في اليهودية ، يرتبط أيضًا بموهبة النبوة لكل من الإغريق وفي الكتاب المقدس: يوحنا المعمدان يأكل العسل ، ويجده شمشون في جثة أسد. كما تُقارن كلمة الله بالعسل. الرمز الشمسي بامتياز ، باعتباره جوهر النبات لنور نجم النهار الممجد بالزهور ، فهو علامة على النقاء بين عبدة ميثراس على وجه الخصوص ، وهو أيضًا شعار العلم والشعر ، والذي وفقًا لـ التصور التقليدي هو هبة من السماء. الكلمات اليونانية التي تعني الغنائية (mélikè) والعسل (méli) لها أصل مشترك ، ويعتبر العسل دواء في الإسلام. في القرآن ، هناك سورة كاملة تسمى "النحل" ويمكننا أن نقرأ: "وهذا ما أنزله ربك للنحل: اسكن في الجبال والأشجار والتعريشات التي يصنعها الرجال ، ثم أكل كل منها. نوع من الفاكهة ، واتباع سبل ربك ، يسهل عليك. من بطونهم شراب ، بألوان مختلفة ، وفيه شفاء للناس. هناك حقًا دليل على تفكير الناس ".
في العصور القديمة ، كان العسل غذاء الآلهة ورمزًا للثروة والسعادة. في الكتاب المقدس ، أرض الموعد هي الأرض التي "يتدفق فيها الحليب والعسل".
في العصور الوسطى ، كان العسل لا يزال سلعة ثمينة وعلاجًا. تم استخدامه كأساس للحلويات وكتوابل للأطباق المالحة أو الحلوة (لحم الخنزير والعسل والنبيذ والعسل والزنجبيل).
- اقتباس من الكاتب المسرحي والشاعر والممثل الإنجليزي ويليام شكسبير (1564-1616): "الفضيلة المقترنة بالجمال هي أن يكون العسل بمثابة صلصة السكر" في كما تشاء.
- اقتباس من الكاتب الفرنسي Simon Liberati (مواليد 1960): "مع Ségo ، كان لدينا متسع من الوقت لمشاركة خبز القمح الكامل مع العسل محلي الصنع مع كوب من الشاي في عرينه الذي يبعد بضعة كيلومترات. عن منزلي" في روايته الأداء تم نشره في عام 2022.
استخدامات العسل في الطهي : لطالما احتل العسل مكانته في بعض المطابخ: في شمال إفريقيا (الكسكس ، الحمام المحشو ، لحم الضأن المشوي ، الدجاج وطاجن الضأن) ، في الولايات المتحدة (لحم الخنزير فرجينيا) وفي الصين (البط) ، والآن في أوروبا (الغريبة) -أطباق مستوحاة). في الوقت الحاضر ، يستخدم العسل بشكل متزايد في الطبخ.
فيما يلي بعض الاستخدامات الأصلية أو الأكثر شيوعًا:
- ل كراميل الصغار بصل صغير، و خضروات (الهندباء مثلا)
- في هلام لمرافقة فطائر فوا جرا الخام
- لتذوق حساء الجزر-اليوسفي
- للطلاء خضروات، مشوي لحم الخنزير ، أ دواجن أو ماجريت de بط
- لتغطية جزر
- في مثقبة أو في شراب يستخدم لاضافة نكهة للخضروات
- لصنع الآمرة de لحم العجل
- للتزجيج اللفت، الصغار بصل، جزر
- في ماء مالح لواحدة بروشيت de دجاج
- ل برايزر un عرقوب de بورك
- ل تعترف un خنزير رضيعل ترافرز de بوركل أزعج د 'خروف، و خبز حلو
- ل برايزر ل الهندباء
- و جصص على جبن الماعز الطازج
- وأخيراً في عسل أكثر تفصيلاً: في زجاج بالكراميل ، في رغوة ، في الهواء ، في مكعبات هلام.
بعض محضرات الطهي اللذيذة المصنوعة من العسل:
عسل للحلوى : في معجنات et صناعة الحلويات، العسل يسود: خبز التوابل, اصداف, راهبات, البسكويت, الكعك شرقية النوجا, حلوى, مصاصات, الهلام الفاكهة. يزداد تقدير العسل الذي يسقي الفم بشكل متزايد لطالما كان العسل جزءًا من تكوين الكثيرين الحلويات.
يستخدم العسل في:
- كراميل ل ثمار (أناناس, مواعيد, تين, يوسفي, مانجو، إلخ ...)
- عطر ل مطهي de جريب فروت
- صنع جليد أو شربات
- سوتر احياء ثمار كما تفاحة
- غرتنر ل ثمار في عظاية خرافية
- عطر ل كريم برولي أو كريمة مخفوقة أو كلافوتيس
- صنع الخرز في سلطة فواكه
- تثليج ل البلاط - napper ل مرنغ في قشدة
- أشياء ل رافيول حلو
- ملء كوب أو تطفو على أ الحلويات
- صنع خيوط سوكري إلى بيض الثلج.
يبقى العسل أيضًا لا مثيل له في تحلية المشروبات الساخنة (شاي ، جروج ، إلخ).
بعض مستحضرات الطهي الحلوة المصنوعة من العسل:
قمر متلألئ على شفاه المجنون
البساتين والقرى الليلة جشعون
النجوم تمثل النحل بشكل جيد
من هذا العسل المضيء الذي يقطر من الكروم
غيوم أبولينير (1880-1918) في ضوء القمر.
اشترِ عسلًا مختلفًا من هنا وبأفضل سعر في السوق: