معجنات : نف La pâtisserie désigne à la وقت بعض الاستعدادات مطبخي حلو à قاعدة de عجين, l’ensemble des opérations pour leur confection, la boutique où se vendent ces préparations faites par un حلواني ou par l’industrie agroalimentaire, ainsi que cette même industrie de تحول et de commercialisation de ces منتجات حلوة : الكعك et الفطائر خاصة.
La pâtisserie en tant que telle regroupe l’ensemble des préparations حلو ou مالح تتطلب وجود أ عجين مثل تقنية ou comme enveloppe généralement cuits au أربعة.
دور حلواني s’exerce surtout dans le مجال ل حلويات و ال الحلويات : البسكويت, الحلويات حار, برد ou مجمدة, جروس et صغير الكعك, بيتي فور, تحف، إلخ. ؛ ال لدغات, انقطاع التيار الكهربائى, الفطائر, كيش, انشقاق, الفطائر, المجلد-او-تنفيس, etc., relèvent plutôt de l’art, professionnellement différent, du طبخ.
La pâtisserie est étroitement liée à la تلفيق ل جليد و صناعة الحلويات et nécessite le recours aux الكريمات et الصلصات sucrées. Le MOT « pâtisserie » désigne également la profession de pâtissier et la boutique où l’on vend ces المنتجات.
تاريخ : و الرجال de la préhistoire savaient déjà ميك أب ل طبق حلو مصنوع من العصارة د 'ممكن أو البتولامن عسل سوفاج, de fruits et de graines. C’est, semble-t-il, au néolithique qu’apparurent les premières الفطائر (عصيدة من الحبوب الموضوعة على حجر تسخنه الشمس). أعد المصريون والإغريق والرومان ثم الإغريق كعكات ذرةمن قمح أوالعربدة منمق مع البذور de خشخاش نبات مخدر، منالينسونمن شمر أو كزبرة. خبز الزنجبيل و "الحلوى" يعود تاريخها إلى العصور القديمة ، واليوناني obolios (أسلاف ننسى و ال الفطائر) ONT donné leur NOM في رئيس مجلس الدولة pâtissiers, les « obloyers » ou « oubloyers ». Ceux-ci se confondaient d’ailleurs avec les boulangers ; tous proposaient des آلام au عسل و توابل، الفطائر اللحومفي جبنو خضروات. عرفنا أيضًا "البوجنيتس" (بيجنيتس) ل بوميس والكريمات المطبوخة.
لكن الصليبيين هم الذين اكتشفوا الشرق في القرن الحادي عشر قصب السكر و عجين الفطير, donnèrent une دفعة décisive à la pâtisserie على وجه صحيح قال. À cette époque, pâtissiers, boulangers, rôtisseurs et traiteurs revendiquaient des spécialités relevant du domaine des uns ou des autres. قديس Louis commença d’y وضع بون النظام en donnant, en 1270, un statut aux « maîtres oubloyers et aux varlets d’oubloiries ».
En 1351, une ordonnance de Jean le Bon précisa la liste des « pâtisseries ». Une آخر ordonnance, en 1440, accorda l’exclusivité des pâtés de اللحوممن سمك et de fromage aux « pâtissiers », qui eurent ainsi des droits mais aussi des devoirs de qualité.
Les statuts de 1485 prescrivirent le chômage aux fêtes légales et à la Saint-Michel, patron de la corporation. C’est en 1566 que s’opéra la fusion définitive entre pâtissiers et oubloyers, qui obtinrent aussi le monopole de l’organisation des noces et banquets. La corporation subsista jusqu’en 1776, تاريخ à laquelle Turgot supprima les « métiers »
Cependant, l’art du pâtissier ne commença à يوجد véritablement qu’au XVIIe siècle, pour connaître هي ملئ épanouissement aux XVIIe et XIXe siècles. Quelques dates jalonnent cette histoire : 1638, اختراع ل تارتليت لوز بواسطة Ragueneau ؛ 1740 ، مقدمة في فرنسا بابا, par l’intermédiaire du العائد على الاستثمار de Pologne Stanislas Leszczynski ; 1760, création, par Avice, des ملفوف مشوي و رامكينز ؛ 1805 ، اختراع زخرفة البوق من قبل طاهي المعجنات في بوردو لورسا.
Le المزيد كبير innovateur, à l’aube du XIXe siècle, reste sans conteste أنتونين كاريم، الذي ينسب إليه التقليد croquembouche، مرنغو النوغة حلوي بيضاءو المجلد-او-تنفيس وتحسين عجين الفطير.
وتبعه "عظماء" آخرون مثل روجيت ، الإخوة جوليان ، تشيبوست، Coquelin ، Stohrer ، Quillet ، Bourbonneux ، Seugnoy ، إلخ ، الذين وسعوا نطاق المعجنات ، مع بوردالو, جورينفلوت, ميليفيويلي, موكا, نابولي, خبز جينوفا, تكريم القديس, سافارين, ثلاثة أخوة، الخ.
Citation de l’écrivain français Marcel Proust (1871-1922) : « La continuité de procédé leur faisait اعتقد à la survivance de l’esprit, comme il arrive à ces gens qui, superstitieusement attachés à une marque de pâtisserie, continuent à عدم التدخل قادمة leurs petits-fours d’une même منزل sans s’apercevoir qu’ils sont devenus détestables » dans Le وقت أسس publié en 1927 à لقب posthume.
