التلموس (معجنات) : Talmouse (كلمة قادمة من اللغة العربية تلموسا معنى "المعجنات") صغير معجنات المالحة © ه au جبن الأبيض، الذي يعود تاريخه إلى العصور الوسطى. في نهاية القرن الرابع عشر، فياندير ومدبرة منزل باريس أعطها بالفعل وصفة : "إنهاء الجبن إلى قطع مربعة، صغيرة الحجم مثل حبة الفول، ومن بين جبن مندي بيض على نطاق واسع، ومختلطة جميعا، و قشرة مندي د 'بيض و زبدة". مينون، في عام 1742، أوصى باستخدام قوالب سواد اللون عجين الفطير تفيض وهي مزينة بالجبنة البشاميل (مورني) باللون الأبيض، قبل طي زوايا العجينة على شكل ثلاثي القرن. يوصي جاسكون كوك (القرن الثامن عشر). خفضت معجنات نفخة، مزينة بالجبن crème fraîche التعامل معها مع بيضثم "معبأة ومحمرة ومخبوزة". يقدم كتاب Cook of Cooks (1882) كتنوع: انتشار الدونات سوفليه مخلوط مع جبن جيدة التصريف، مقسمة إلى كتل صغيرة، ذهبية ومنتفخة أربعة.
اليوم، يمكن أن يكون الطلموس تارتليت en عجين الفطير أو العجين لتغميق، ممتلئ ب عجينة الشو تمت إضافته مع أ صلصة سميك et جبني، مع شريحتين من المعجنات متقاطعتين في الأعلى: هذا هو ما يسمى طلموس "بونت نيوف"، ذهبي إلىœuf ويخبز في أربعة حار. العائلة الثانية من الطلموز، والتي تسمى "تريكورن"، تأتي من وصفة قديمة: وهي عبارة عن قطع من المعجنات النفخة، التي يتم تحميرها بالبيض، ومزينة بطبقة من المعجنات المنتفخة. صلصة liée في صفار البيض والجبن، ربما مضاف D'AUTRES المكوناتثم تشكل على شكل مثلث أو تاج عن طريق طي الحواف، ثم تُخبز أخيرًا في فرن ساخن. يتم استخدام هذين النوعين من الطبل في مقبلات حار.
نحن نستعد أيضا في معجنات طلمس حلو مع frangipane : تارتليت ou باركيه en عجين الفطير مزخرف خليط من كريم المعجنات وكريم frangipane، مغطى ب سكر اللؤلؤ أولوز التناقصثم تطهى في فرن متوسط الحجم وترش بالدقيق مسحوق السكر.
انظر أيضا تلموس تحت العامية الفم.