تاسو هام (تشاركوتيري أمريكي) : و لحم خنزير تاسو هو اللحوم de بورك دخان, حار et جافة. انه تخصص شاركوتيري من مطبخ من جنوب لويزيانا (الولايات المتحدة الأمريكية).
في هذه الحالة، " لحم خنزير هي تسمية خاطئة لأن tasso ليست مصنوعة من اللحوم من فخذ الجزء الخلفي من أ بورك، ولكن بالأحرى معكتف du بورك. هذا كوبيه بشكل عام الدهون، ولأن عضلة يتم استخدامه باستمرار من قبلحيوان، لديها الكثير من النكهة. ال لحم خنزيرالذي سوف يزن ما معدله 3.5 كيلوغرامات غير متصل منحرف أجزاء حوالي 7,5 سمسماكة. تتم معالجة هذه في ملف محلول ملحي، والتي عادة ما تتضمن النتريت و سوكري. ال اللحوم تُرك لـ قسى لفترة وجيزة ، ثلاث أو أربع ساعات فقط ، إذن شطف, يفرك مع مزيج د 'توابل تحتوي فلفل حريف وثوممن الفلفل الحلو et دخان à حار حتى تنضج.
على الرغم من أن tasso يمكن أن يكون كونسومي وحده ، غالبًا ما يستخدم كأساس لـ SAVEUR إلى يطبخ أو خضروات مطهو ببطء. يتم استخدامه في بقعة تتراوح من معكرونة في كعك السلطعون يمر عبر soupe و صلصة.
وكثيرا ما توجد أيضا أعدت مع بيض مثل ال لحم خنزير مقدد، مثل ال البيض المقلي، مشهور بيض بنديكت.
تتكيف تاسو مع جذورها ، وغالبًا ما توجد أيضًا في الإيصالات أصلي الكاجونكما جامبالايا.