Svið (مطبخ آيسلندي) : إن Svið هو أ تقليدي بلات آيسلندي تتكون من أ الرأس de بريبس قطع في اثنين، التفشي ل القضاء ال كومة، ثم نقوم بذلك دمل بدون ال عقل، بعض الأحيان تصلب فيحمض اللبنيك.
Svið (النطق الأيسلندي: [svɪːθ] ؛ التحويل الصوتي مثل svid أو svith).
وُلد Svið في وقت لم يكن فيه الناس قادرين على تحمل خسارة جزء من a حيوان مرهق. هو جزء من أوراماتور، مجموعة مختارة من بقعة خدم الأطباق الأيسلندية التقليدية بوفيه، خصوصا خلال مهرجان من منتصف شتاء سورابلوت (*). يتم استخدامه كأساس لـ sviðasulta (ألم في الرأس أو عضلات) ، مصنوعة من أجزاء بواسطة svið عجل en آلام هلامي متبل في مصل اللبن).
(*) Þorrablót (النطق الأيسلندي: [θɔrraˌplouːt] ، يُنقل على أنه ثورابلوت) هو مهرجان انقلاب شتوي آيسلندي ، سُمي على اسم شهر أوري في التقويم الأيسلندي التاريخي (الذي يتوافق من منتصف يناير إلى منتصف فبراير) ، و blót ، وهو ما يعني حرفيا التضحية.
يمكن أيضًا العثور على أطباق مماثلة في بلدان الشمال الغربي الأخرى ، مثل سمالاهوف en Norvège و seyðahøvd إلى جزر فاروس.
في كافتيريا "Fljótt og Gott" ("سريع وجيد") من محطة حافلات BSÍ إلى ريكيافيك، كان متوفرا كل يوم ويمكن شراؤه من عداد الطلب من المركبة (القيادة في). ال قهوة باعت حوالي 10 رؤساء de موتون سنويا ، وفقا ل رئيس الطهاة. تم إغلاقه في عام 2019 ، مما أثار استياء شديد أكلة de الرأس de موتون بمحركات (أم لا).
عن طريق تناول svið ، آذان تعتبر في بعض الأحيان المحرمات بسبب الاعتقاد الخرافي أنه عند إزالتها (التي تحمل علامة صاحب الحيوان) ، فإن الآكل سيُتهم بالسرقة. يقال أحيانًا أنه إذا كان العظم الصغير تحت لغة لم ينكسر ، الطفل الذي لا يستطيع الكلام بعد سيبقى صامتًا إلى الأبد.
يعتبر العديد من الآيسلنديينعين مثل أفضل جزء من الرأس.
وصفت لارا ويبر ، التي كتبت في شيكاغو تريبيون ، تجربتها في تناول طبق svið في مقال عام 1995 عن المطبخ الأيسلندي: لم أتوقع أبدًا أن أتذوق طبقًا بربريًا مثل رأس الخروف. لكن بعد عقد من الزمان ، كان على طبقتي ، ينظر إلي بنظرة حزينة في عينيه. فتحت فكي وطعنت قطعة من اللحم بشوكة. عندما كنت في أيسلندا ... ولم يكن الأمر سيئًا. حقا. كان الخد ، حيث يوجد معظم اللحم ، طريًا ولذيذًا جدًا. مغموسة في القليل من هلام الراوند ، كان أفضل. فقط احترس من العيون. تعتبر هذه الكآبة النفاسية من الأطعمة الشهية. حسنًا ، حقًا ، إنه المدار بأكمله الذي يجده بعض الآيسلنديين فاتح للشهية ، مع أو بدون مقلة العين. لذلك نضع قطعة اللحم هذه في أفواهنا ونحاول التفكير في شيء آخر. أي شيء آخر.
إعداد : تم تحضير Svið في احتراق لأول مرة كومة، ثم في المطهر la الرأس تحت'المياه الجارية froide مع إيلاء اهتمام خاص ل يوكس و آذان. ال الرأس يجب أن يكون بعد ذلك منشور بالنصف بالطول و عقل إزالة.
La عقل يمكن طهيها بشرة. عندما الرأس جاهز لـ خبز، يتم وضعه في ملف أصيص, رش de الملح الخشن ومغطاة جزئيًا بـالإمارات العربية المتحدة. متى'الإمارات العربية المتحدة نوبة، L 'رغوة هو مقشود. يمكن بعد ذلك طهي الرأس مغطى لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى كرسي كن جيد مطبوخ ولكن قبل أن تبدأ في الانفصال عنos. ثم يمكن أن يكون الخدم فورا، حار، أو يمكن تركها بارد لتكون قادرًا على الخدمة وفروا.