خروف : النعجة هي أنثى موتون، والتي نستهلك منها حليب، غالبًا في شكل جبن، وفي نهاية فترة التكاثر ، ما بين 4 و 6 سنوات ، اللحوم. هذا النوع ، الذي غالبًا ما يكون أكثر دهنًا من لحم الضأن أو لحم الضأن ، أحمر وصلب ، مع طعم واضح إلى حد ما ، يتطلب طهيًا خاصًا. تباع معظم القطع في جزارين تحت اسم "لحم الضأن". النعجة هي نعجة صغيرة يتراوح عمرها من عشرة إلى ثمانية عشر شهرًا.
النعاج هو نعجة تبلغ من العمر عامين لم تنجب بعد. كوز الصنوبر شاة عجوز.
يحتوي حليب الأغنام على دهون (64٪) وبروتين (56٪) ومعادن (8,5٪) أكثر من حليب البقر ، لكن نسبة اللاكتوز أقل قليلاً (42٪) مما يجعله أكثر قابلية للهضم.
تصنع منه الأجبان ، تصنع تقليديا في مناطق الهضبة والجبل: في روكفور (جين الروكفورت) ، في كورسيكا مع بروكيو و niolo ، في Béarn مع oloron و laruns ، وفي إقليم الباسك مع esbareich و Arnéguy و ossau-iraty. في العديد من البلدان ، يوجد العديد من الجبن المصنوع من حليب الأغنام مثل المانشيجو وسييرا في إسبانيا ، والرابشال والسربا في البرتغال ، والبيكورينو في إيطاليا ؛ الفيتا في اليونان أو مختلف kaschkaval في البلقان. يؤكل جبن الضأن الطازج مع سوكري أو crème fraîche ؛ يتم استخدامه لصنع الفطائر أو أشياء ل شباشب.
في اسكتلندا ، بلات الوطنية هي هاجيز، مصنوعة من كرش خروف محشو مع الكراك دي L 'حيوان (قلب, كبد, ناعم) مقطع مع بصلمن جريش د 'شعر بالتعب و شحم de موتون.