طفر: القبر هو حبة ل الزهور الكبر بوش وهو أ اربر ou شجيرة شائك à مصطلح مرن (عائلة كاباراسيا - تقدر احياة الزوية : كاباريس سبينوزا) إلى كبير الزهور من أبيض وردي ، نشأ فيشرق اسيا وعلى نطاق واسع في المناطق حار، خاصة في جميع أنحاء بروفانس.
حاضر جدا في المطبخ الجنوبي ، الكبر ، في شكل بهارهو ملبس في خل, مخلل في ال SEL أو تخزينها في نبيذ.
CES براعم الزهور تستخدم ك بهار، مرة ملبس في الخل ، مخلل ou كونسيرفيه au نبيذ.
كلما كان القبر أكثر صغير، أكثر من SAVEUR هو دقيق و له العبير واضح. هناك العديد من الأصناف على شواطئ البحر الأحمر والمحيط الهندي وكاليفورنيا.
في إيطاليا ، يتركز 95٪ من الإنتاج في Salina و Lipari و Pantelleria (صقلية).
أولئك من جنوب إيطاليا جدا جمع وبشكل أكثر تحديدًا نبات الكبر النيكي الأفضل في صقلية إن لم يكن في إيطاليا.
هناك أيضًا نباتات صغيرة تسمى "Lilliput capers" أو Capers " ليس نفس الشيء ".
استخدامات نبات القبر: SAVEUR خميرة القبار يرفع طعم ل المايونيز, صلاح الدين et الصلصات بردمثل تابينادي (تابينا معنى caper في Provençal) و صلصة التارتار. إنه أحد المكونات التقليدية لـ رز شريحة لحم.
ينمو نبات الكبر بشكل طبيعي في البرية في مناطق البحر الأبيض المتوسط ، لا سيما في الأرخبيل المالطي وفي جزيرة بانتيليريا. يتم التقاط براعم الزهور من قبل الطهاة المالطيين. يعتبر نبات الكبر المحفوظ في محلول ملحي من الخل مكونًا رئيسيًا في المطبخ المالطي التقليدي. يتم حصاد نبات الكبر في دول حول البحر الأبيض المتوسط. في عام 2015 ، كانت البلدان المصدرة الرئيسية هي المغرب وإسبانيا وفرنسا.
Le كابرون (بدون تمييز الحرف) يعيّن الامتداد فاكهة شجيرة الكبر. مظهر حديث في المطبخ ، يتم استخدام Capron ، بشكل عام مع ذيله ، في بهار ملبس ou محلول ملحي مثل نبات القبر وله نفس الاستخدامات.
وبالمثل الكبوسين أبو خنجر، نادرًا ما يستخدم كزر أو بشكل عام كفاكهة ، يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير نبات الكبر ، كما يتم بيعه (غالبًا ما يكون أرخص بكثير) تحت اسم "نبات الكبر" أو ببساطة نبات الكبر.
راجع أيضًا ملف صلصة الكبر بدون الكبر بقلم الكوميدي بيير داك (1893-1975).
اشترِ نبات الكبر من هنا وبأفضل سعر: