ونتون (مطبخ آسيوي) : فطيرة باللحم هي رافيول شائع في المطبخ الصيني والدول الآسيوية الأخرى.
"ونتون" هو مصطلح كانتوني، من الصينية: 馄饨؛ بينيين (*): com.huntun، تهجئة أيضا طائش، طائشأو wuntun باللغة الكانتونية؛ في الماندرين: com.huntun.
CES رافيول غالبا ما يتم تناولها أثناء السنة الصينية الجديدة لأنه يعتقد أنها تجلب الرخاء. الوانتون محشوة بمكونات مختلفة (سمك, خضروات, لحم) وتشكل على شكل محافظ صغيرة.
(*) Pinyin: Pinyin هو نظام النسخ الأبجدي والصوتي للأيدوجرامات الصينية، المعتمد في الصين.
التحضير والحشوة: تصنع الوونتون من عجينة رقيقة (دقيق, بيض، المياه و SEL) التي نحشوها ونغلقها بأصابعنا بعد أن نبلل العجينة ونعطيها الشكل المطلوب. عند إغلاق الوونتون، يتم استخراج الهواء بعناية لمنع الرافيولي من التكسر أثناء الطهي.
الزينة الأكثر شيوعا هي اللحوم بورك المفروم و جمبري، حيث يمكنك إضافة القليل من الدقيق لربطه. يُتبل الخليط بالملح، توابل، وأحياناثوم أو بصل الربيع بدقة مقطع. يتم تصنيع فطيرة باللحم أيضًا صناعيًا، وهناك مجموعة واسعة مجمدة متوفرة في محلات السوبر ماركت. عادةً ما يتم تصنيعها يدويًا في نقطة البيع أو في السوق أو في المطعم. وتباع في الأسواق منفردة وغير مطبوخة.
أشكال وطرق الطبخ: الوانتون هي مغلي ويتم تقديمه في الحساء، ولكن يمكن أيضًا قليه في بعض الأحيان. ويختلف شكلها حسب المنطقة. غالبًا ما تكون مثلثة الشكل، أو يمكن أن تشكل كرة عند إغلاقها من خلال ربط أركان العجين الأربعة.
مطابخ فطيرة باللحم: كل منطقة في الصين لديها أنواع مختلفة من فطيرة باللحم.
المطبخ الكانتوني: في المطبخ الكانتوني نجد مقبلات مصنوعة من جمبريبدون لحم خنزير. وهكذا يتم تقديم الوانتون مع الشعرية غرامة لإنتاج فطيرة باللحم المعكرونةوفاق. ثم يتم استهلاكهم مع خل de فلفل افرنجي. ال مرق مصنوع من نفايات الجمبري وعظام لحم الخنزير والأسماك المجففة.
المطبخ السيتشواني: يوجد في سيتشوان فطائر الوانتون شبه الخماسية، والمعروفة باسم تشاو شǒu (抄手؛ حرفيا "الأيدي المتقاطعة"). يتم تقديمها مع عجينة السمسم والنفط حار.
مطبخ شنغهاي: في شنغهاي كما هو الحال في ضواحيها، غالبًا ما تكون حشوة الونتون مصنوعة من اللحم مفروم de باك تشوي (الملفوف الصيني)، ويقدم في شوربة من دجاج. ومع ذلك، يميز مطبخ شنغهاي بين فطائر الوانتون الصغيرة والكبيرة: يمكن استخدام الفطائر الصغيرة، وهي أكثر أساسية، في وجبات الإفطار والغداء، في حين تشكل الفطائر الكبيرة أطباقًا بحد ذاتها لتناول طعام الغداء أو العشاء. عشاء. تقدم سلسلة الوجبات السريعة في شنغهاي مجموعة متنوعة من أكثر من خمسين فطيرة باللحم.
مطبخ نينغبو: يشير فطيرة نينغبو إلى كل من فطيرة باللحم المسلوقة كما هي، وكذلك حساء فطيرة باللحم. كلاهما محشو لحم الخنزير والروبيان.
خارج الصين: في المطبخ الصيني بأمريكا الشمالية، يتم تقديم فطائر الوانتون كحساء في طبق مرق واضحة، أو كمقبلات عندما تكون مقلية. أنها مليئة لحم الخنزير، ويرافقه بطة صوص أو خردل بني. تجدونها محشوة بالجبن الذائب و الكابوريا (السلطعون رانغون)، أو محشوة بالجبنة الذائبة،بصلمن صلصة الصويا وثوم.
في الفلبين، فطائر باللحم فريتس وتسمى pinseques fritos، بريتونج pinsek في السيبيونو et في التاغالوغية.
في اندونيسيا يطلق عليهم بانجسيتتقدم مقلية أو في الحساء مع الشعرية الصينية.
في فن الطهو الصيني البيروفي يسمى CHIFA، فطيرة باللحم، ودعا فطيرة باللحم في بيرو، محشوة لحم مفروم ومقلية مع الأرز أو تالارين سالتادو (اللحوم والشعرية الصينية). كما أنه موجود في الحساء (سوبا وانتان).
في المطبخ الهندي، وخاصة في ولاية اندرا براديش، نجد أ مصنع السكر ما يعادل يسمى kajjikaya. حشوتها حلوة، مصنوعة من جوز الهند نكسمن سوكري و هال.
في تايلاند، يسمى حساء فطيرة باللحم كايو نام خوار (เกี้ยวร้ำหมู). يتم تحضير الحساء من الذبيحة de دجاج، الوانتون محشوة بورك.