repas هل : نانومتر تشير الوجبة إلى الطعام والشراب الذي يتم تناوله يوميًا في وقت محدد. والوجبات الرئيسية الثلاث في اليوم هي الإفطار (البوفيه ، الإفطار ، الغداء) ، الغداء والعشاء ؛ وجبات خفيفة أخرى تتخللها أحيانًا اليوم: وجبة خفيفةو طعمو الشايو عشاء، حتى الفي حالة.
كلمة "وجبة" تأتي من الماضي "طعام" بالفرنسية القديمة. في القرن الثاني عشر ، كانت تعني "الطعام".
في السابق ، كان لكلمة "وجبة" أحيانًا معنى "العيد". لكن في الوقت الحاضر نحدد "وجبة احتفالية".
بالتبعية ، الوجبة هي عمل محدد ، مكرس للطعام ، والذي يدخل في دورة الأنشطة اليومية. غالبًا ما يُنظر إليه على أنه فعل طبيعي لأنه يلبي الاحتياجات الفسيولوجية الأساسية. من وجهة نظر علم الاجتماع والأنثروبولوجيا ، لا يُنظر إلى الوجبة على أنها وسيلة لإرضاء الذات فحسب ، بل تُعتبر أيضًا طريقة طقسية لإنتاج الروابط الاجتماعية والحفاظ عليها ؛ يتضح هذا من خلال الحمل الرمزي الاجتماعي والثقافي و / أو الديني القوي الموجود في الطعام في التمثيلات البشرية.
كضرورة حيوية للاستجابة للحتميات الكيميائية والبيولوجية التي تسمح ببقاء الأنسجة البيولوجية وإعادة تكوينها ، فهي موضوع دراسة علم التغذية.
كعمل من أعمال التكافؤ ، فهو ينتمي إلى الثقافة ويندرج تحت الأنثروبولوجيا ، والإثنوغرافيا ، وعلم الاجتماع ، وعلم النفس ، والتعليم ، والتعليم ، والتقنية.
اختيار تكوين الطعام ، وتكرار الفعل في نفس الأوقات ، كل يوم ، ومدة الفعل يميز الوجبة عن الأفعال الغذائية الأخرى ؛ تناول وجبات خفيفة أثناء مشاهدة التلفزيون ، أو نقر الفاكهة البرية في شجيرات ، أو قضم المقبلات في حفل استقبال أو تناول شطيرة أثناء قيادة السيارة ، على سبيل المثال ، لا تشكل وجبة على الرغم من أن هذه الإجراءات قد تهدئ الجوع وتشارك في الحفاظ على الحياة.
تميز الغالبية العظمى من الثقافات عدة أنواع من الوجبات ، اعتمادًا على الوقت من اليوم وكمية الطعام التي تحتوي عليها ، والأكثر أهمية يتوافق مع أكثر لحظات العيش شدة ووجود عبء رمزي أو ديني قوي.
تختلف كمية الطعام باختلاف الوجبة ، ويوصي خبراء التغذية بالسعرات الحرارية والفيتامينات والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والألياف التي تتوافق مع النشاط البدني والفكري الذي يجب أن نقدمه قبل الوجبة التالية. في المتوسط ، يجب أن توفر الوجبة الأولى في اليوم 25٪ من الكمية المطلوبة ، ويجب أن توفر وجبة منتصف النهار النصف تقريبًا ، ويمكن أن تكون الوجبة الأخيرة أخف للمساعدة في الهضم أثناء النوم.
أسماء الوجبات تتخللها علامات اليوم. لكن اعتمادًا على الوقت ، لم يتم تناول الوجبات دائمًا في نفس الأوقات. وهكذا في العصور الوسطى ، كان العشاء ، أول وجبة في اليوم ، يؤخذ في الصباح ، كما يذكر القول المأثور:
استيقظ في الخامسة ، وتناول العشاء في التاسعة
العشاء في الخامسة والنوم في التاسعة
تعيش التسعينيات والتسعينيات.
وجبة الصباح : عادة ما يتم تناول الوجبة الأولى في اليوم بعد الاستيقاظ بفترة وجيزة ؛ لذلك فهو الذي يفطر. ومن هنا جاء اسم الغداء الشائع في بلجيكا والكونغو وسويسرا وكندا داخل الأسرة وفي بعض المناطق الريفية في فرنسا. في مكان آخر في فرنسا ، يأخذ اسم الإفطار. تميل أهمية هذه الوجبة إلى الانخفاض ، مما يعزز دور الوجبتين الرئيسيتين الأخريين.
يوجد في الغرب نوعان رئيسيان من وجبات الصباح:
un repas assez léger, plutôt sucré et généralement composé d'une boisson chaude (lait, café, thé ou chocolat au lait) accompagnée de tartines auxquelles peuvent s'adjoindre, surtout les jours fériés, des viennoiseries (croissant, pain au chocolat, brioche …)، ال قانون دورانج، زبادي أو حبوب حلو (هذا المزيج)؛
وجبة أكبر ، مصحوبة أيضًا بمشروب ساخن (قهوة أو شاي ، وأحيانًا حليب أو شوكولاتة) تشمل عادة البيض واللحوم الباردة ، وكذلك الجبن ، وأحيانًا الحبوب.
في العالم الأنجلو ساكسوني ، يُشار إلى هذين النوعين من (الإفطار) عمومًا على أنهما قاري بالنسبة للأول والأنجلو ساكسوني للنوع الثاني.
يمكن أن تأخذ "الأنجلو سكسونية" (الإفطار) شكل وجبة فطور وغداء يتم تناولها في منتصف الصباح ، والتي ستتم في نفس وقت تناول وجبة الصباح والظهيرة.
غداء : عندما يكون مصطلح الغداء محجوزًا لوجبة الصباح ، فإن وجبة منتصف النهار تسمى عشاء ؛ في مكان آخر في فرنسا ، هو الغداء.
عادة ما يتم تناوله بين الظهر والساعة 14 ظهرًا.في العديد من البلدان الأوروبية ، وأحيانًا في وقت لاحق مثل إسبانيا وروسيا.
في فرنسا ، حتى لو كانت الوجبة غالبًا ما يتم أخذها بعيدًا عن منزل العائلة ، فإنها غالبًا ما تحتفظ بهيكل تقليدي مع مقبلات وطبق رئيسي وجبن و / أو حلوى. فقط الطبق الرئيسي إلزامي ، والآخر يعتمد على الشهية والميزانية لكل واحد. من المقبلات إلى الجبن ، سيستهلك معظم الفرنسيين الخبز. هذه الوجبة مصحوبة تقليديًا بنبيذ أو بيرة اعتمادًا على الموقع ، ويتم استبدال هذا الاستهلاك اليومي للمشروبات الكحولية بالمياه في كثير من الأحيان.
في كوريا ، غالبًا ما تتكون الوجبة من الحساء وطبق واحد يرافقه أكثر مما يرافقه عدد متفاوت من البانشان. الأرز الأبيض هو الطبق الوحيد الذي تشير وسائل الراحة إلى إنهاءه بشكل إلزامي.
العشاء : البلدان والمناطق التي تحتفظ بمدة عشاء في وجبة منتصف النهار ، خصص هذه الوجبة المسائية كوجبة عشاء.
يتم تناول هذه الوجبة بعد الساعة 17 مساءً بقليل.في أجزاء كثيرة من أوروبا وأمريكا الشمالية ، في المستشفيات ودور رعاية المسنين. إلا أن عمل المرأة خارج المنزل تسبب في تأجيل هذه الوجبة التي يتم تناولها أكثر فأكثر بعد الساعة 18 مساءً.
في فرنسا ، يتم تناول هذه الوجبة عادة بين الساعة 19 مساءً و 22 مساءً ، وأحيانًا حتى الساعة 23 مساءً في جنوب فرنسا خلال فصل الصيف. غالبًا ما تكون وجبة المساء قابلة للمقارنة في تكوينها بوجبة منتصف النهار ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون أبسط. إنها فرصة للالتقاء مع العائلة حول المائدة. في هذا البلد ، يعتبر العشاء وجبة إضافية بعد العشاء ، وهو عبارة عن وجبة خفيفة يتم تناولها في نهاية المساء ، لكن استخدامها لم يعد متاحًا.
مع نفس التأخير بالنسبة لوجبة منتصف النهار ، في إسبانيا والأرجنتين ، لا يتم تناول وجبة العشاء قبل الساعة 22 مساءً. علاوة على ذلك ، لا تفتح المطاعم أبوابها هناك قبل الساعة 21 مساءً.
في ألمانيا ، حيث يتم تناول وجبة منتصف النهار في كثير من الأحيان في المنزل ، نتناول طعامًا مقتصدًا في المساء (اللحوم الباردة والسلطات).
وجبات أخرى :
- رقائق ، وجبة خفيفة: يمكن أن تكون الوجبة متواضعة للغاية ، وأحيانًا تتكون ببساطة من قشور الخبز. من هناك يأتي مصطلح croustille ، وهو مرادف لوجبة صغيرة ، وعبارة Passer à la croustille ، تنطبق على أولئك الذين يتلقون المساعدة في الغذاء. من وجبة قشور الخبز تأتي الوجبة الخفيفة (انظر أيضًا كاس كرويت تحت العامية).
- وجبة بين الإفطار : وجبة فطور وغداء هي نوع من الوجبة التي يتم تناولها بين نهاية الصباح وبداية فترة ما بعد الظهر (بين الساعة 11 صباحًا و 15 مساءً تقريبًا) والتي تجمع بين الأطباق والمشروبات النموذجية للإفطار والغداء. في فرنسا ، يُمارس بشكل أساسي في عطلات نهاية الأسبوع من قبل سكان المدن الشباب.
- الترتيب : في بلجيكا وشمال فرنسا ، نتحدث عن وجبة خفيفة لتحديد وجبة خفيفة يتم تناولها حوالي الساعة 16:30 أو 17 مساءً. في كندا ، يمكن بدلاً من ذلك تناول وجبة خفيفة في منتصف فترة ما بعد الظهر ، في منتصف الطريق بين الغداء والعشاء ، لذلك بين الساعة 14 مساءً و 16 مساءً. نتحدث في فرنسا أيضًا عن الوجبات الخفيفة.
تاريخيًا ، تعتبر الوجبة الخفيفة هي الوجبة الخفيفة الأولى التي يتناولها الرهبان بعد المؤتمر المسائي الصغير. ثم يشير المصطلح إلى وجبة ، دائمًا ما تكون خفيفة ، يتم تناولها في أي وقت خلال النهار (حتى في الليل) ، ولكن غالبًا في فترة ما بعد الظهر أو في المساء. الوجبة الخفيفة هي أيضًا اسم الوجبة المقيدة التي تحل محل إحدى وجبتين رئيسيتين للكاثوليك في أيام الصيام ؛ يتكون من الحليب والسمك والسلطات والفواكه وفي بعض الأحيان مصحوبة بالمربى.
- في حالة (أو وجبة خفيفة): الوجبة الخفيفة هي وجبة خفيفة ، عادة ما تكون باردة ، معدة للتقديم عند الحاجة. تم تحضير الوجبة الليلية في المحكمة أو في منازل الأثرياء. كانت قنينة الملك لويس الرابع عشر مكونة من "ثلاث كعكات وزجاجتين من نبيذ مختلف ، بما في ذلك واحدة من إسبانيا أو مسقط ، ودورق من الماء ، وكوب ، وكوب من القرمزي ، وعدة مناديل وثلاثة أطباق".
من خلال الكناية ، تحمل قطعة الأثاث الصغيرة المخصصة لخدمة هذه الوجبة نفس الاسم.
- طعم (أو وجبة خفيفة): في فترة ما بعد الظهيرة ، تعتبر وجبة خفيفة بعد الظهر (أو أربع ساعات) وجبة خفيفة حلوة تُقدم عادةً للأطفال. كما أن استهلاك المعجنات مع الشاي أو القهوة في منتصف النهار شائع أيضًا بين العديد من البالغين عندما تتركهم وظائفهم مجانية.
- الخامسة: وهي وجبة يتم تناولها في وقت متأخر من الليل (بعد الساعة 23 مساءً أو منتصف الليل) ، وغالبًا ما تتكون من بقايا طعام من اليوم ، أو وجبة خفيفة. الخامس يستهلكه الأشخاص الذين يعودون إلى المنزل متأخرًا من العمل ، بعد اجتماع (انظر ميديانوش).
يستخدم المصطلح بشكل شائع في مجال الرسوم المتحركة ، في المعسكرات الصيفية ، لتعيين الوجبة الخامسة من اليوم التي سيأخذها الرسامون بعد نوم الأطفال.
أماكن الوجبات : يمكن تناول الوجبات في المنزل أو في الخارج. عندما يتم تناولها في المنزل ، يتم تناول الوجبات إما في غرفة متخصصة: غرفة الطعام ، أو في كثير من الأحيان في مكان التحضير: المطبخ.
في الهواء الطلق ، يمكن تناولها في مؤسسات أو مطاعم متخصصة أو تتكون من مستحضرات خاصة من المفترض أن تؤكل أثناء التنقل. هناك أيضًا أماكن لتقديم الطعام الجماعي للأشخاص الذين يأكلون كثيرًا بعيدًا عن منازلهم: على سبيل المثال ، مقاصف المدرسة أو العمل أو مطاعم الجامعة.
يمكن أيضًا تناول الوجبات في الخارج ، على شكل النزهة.
Le سبرنش هو مصطلح جديد وُلِد (...) في عام 2010 لتحديد وجبة فطور وغداء مأخوذة في فندق SPA الفاخر.
أواني للوجبات : الأدوات الرئيسية (أدوات المائدة) لمناولة الطعام هي الشوكة ، أو عيدان تناول الطعام في آسيا ، للأطعمة الصلبة وملعقة السوائل. في العديد من البلدان في إفريقيا وآسيا ، من المعتاد تناول الطعام معًا في طبق مشترك. يمكن لكل ضيف سحب الطعام منه بيده اليمنى ، وتعتبر اليد الأخرى غير نظيفة لأنها مخصصة للنظافة الشخصية على سبيل المثال.
على الطاولات الأكثر تطوراً ، يمكن أن يكون إعداد الطاولة معقدًا للغاية ، حيث يتعين على كل ضيف إدارة أكثر من عشرين من الملحقات المتعددة: الماء أو أكواب النبيذ ، والأطباق المسطحة أو المجوفة للمبتدئين ، وسكاكين اللحوم أو اللحوم. أطباق ، شوك بثلاث أو أربع شوكات ، ملاعق طعام ، ملاعق قهوة أو حلويات ، مناديل أو حتى أواني محددة (ملقط سلطعون، كماشة القواقعسكين المحار، وما إلى ذلك).
وجبات الأعياد : في فرنسا ، تعد دعوة الأصدقاء أو أفراد الأسرة لتناول وجبة احتفالية إلى حد ما نشاطًا اجتماعيًا شائعًا. وجبات العطلات هذه ، مثل الوجبات اليومية ، منظمة في عدة أطباق محددة جيدًا ، منها فقط ما يسمى الطبق الرئيسي إلزاميًا ، ويمكن التخلص من الوجبات الأخرى أو استبدالها بأخرى وفقًا للشهية ، ووقت واحد متاح ، درجة الرقي المطلوبة ... مأدبة الزفاف ستشمل ، على سبيل المثال ، عددًا كبيرًا من الأطباق ، ربما تتخللها وسائل ترفيه.
قد تتكون الوجبة الرسمية للغاية من الأطباق التالية ، ربما مع استراحة تتكون من ثقب نورمان:
- فاتح للشهية ، مصحوبًا بمقبلات: قضمات صغيرة أو خبز محمص أو كعك مالح ؛
- مقبلات
- حساء ساخن أو بارد (حساء ، كونكوم ، إلخ) ؛
- واحد أو أكثر من المقبلات الباردة ؛
- مقبلات ساخنة واحدة أو أكثر ؛
- الطبق الأول ، غالبًا ما يصطاد ؛
- دورة ثانية ، غالبًا من اللحوم ؛
- سلطة خضراء ؛
- طبق جبن
- الحلويات
- حلوى تتكون غالبًا من المعجنات ؛
- فاكهة طازجة؛
- قهوة ، تقدم أحيانًا مع قطعة من الشوكولاتة أو الفواكه المجففة ؛
- الجهاز الهضمي ، ويفترض أن يسهل عملية الهضم.
غالبًا ما يتم تقديم فاتح للشهية والقهوة والجهاز الهضمي في غرفة المعيشة بدلاً من المائدة. يتم أيضًا إصلاح ترتيب الخدمة بشكل عام. يعتبر استهلاك الكحول ، وخاصة النبيذ ، أكثر أهمية هناك من تناوله أثناء الوجبات اليومية.
يميل عدد أطباق هذه الوجبات الاحتفالية إلى الانخفاض ، حتى لو استمر لم شمل الأسرة دون انقطاع تقريبًا من وجبة المساء بعد وجبة منتصف النهار حيث أن عدد الأطباق المقدمة يجعل الوجبة طويلة.
بعض المناسبات هي ذريعة للطقوس أو الأطباق الخاصة. على سبيل المثال في عيد الميلاد، عندما سنة جديدة، نأكل سجل من عيد الميلاد أو الدواجن مع الكستناء ، في عيد الغطاس ، نخفي حبة كبيرة في أ رقاقة لرسم الملوك ، في Candlemas نأكل الفطائر ، في عيد الفصح نأكلخروف باسكال و بيض الشوكولاتة ...
عرض وجبة شهية فرنسية.
اقتباس من جول جوي ، الشاعر وكاتب الأغاني الفرنسي (1855-1897): "الوجبات العائلية لا تتكون من الأكل مع الوالدين".
اقتباس من الكاتب ميشيل ويلبيك في Sérotonine (في Flammarion - 2019): "لقد اكتسب النوادل مؤخرًا هوس التصريح بتكوين أبسط فاتح للشهية ، النغمة المنتفخة نصف تذوق الطعام نصف أدبي ، مشاهدة العميل بحثًا عن علامات التواطؤ أو على الأقل من أجل أن أتخيل أن أجعل من الوجبة تجربة مشتركة ممتعة ، في حين أن طريقتهم في الانطلاق " تذوق جيد ! "في نهاية حديثهم الجشع كان كافياً بشكل عام لقطع شهيتي"
في وجبتي الأخيرة
اريد ان ارى اخوتي
وكلابي وقطتي
وشاطئ البحر
في وجبتي الأخيرة
اريد ان ارى جيراني
ثم بعض الصينيين
كأبناء عمومة
جاك بريل " العشاء الأخير »