إيكان جورينج (مطبخ إندونيسي) : L’Ikan goreng est un terme عام pour désigner de nombreux بقعة الإندونيسيين et الماليزيين de سمك فريتس أو غيرها فواكه دي مير. Ikan goreng signifie littéralement « سمك فريت "في الأندونيسية و malais.
L’ikan goreng est très شعبي en أندونيسيا. عادة سمك هو البحرية في مزيج د 'توابل. Certaines الإيصالات استعمال صلصة الصويا الحلوة (صلصة الصويا حلو) يصب معطف le سمك avant qu’il soit فريت. L’ikan goreng est totalement فريت فيزيت جوز الهند jusqu'à ce que le سمك SOIT ذهبي et هش. هذا متنوع emploie principalement de la الكارب, جرامي و poisson-lait.
بهارات : قبل ان يكون فريتو سمك هو البحرية في مزيج د 'توابل, et parfois dans du صلصة الصويا الحلوة (صلصة الصويا حلو). ال مزيج د 'توابل varie en fonction des المناطق, mais il s’agit généralement d’un مزيج de SEL, جوس دي سيترون، L 'القفلوط الكراث الأندلسي, ثوم, فلفل افرنجي, كزبرة, الكركم عشب إستوائي و galanga. ال سمك في بعض الأحيان مخبوز ou توالت فيœuf قبل ان يكون فريت. Après avoir été فريت, le poisson est communément mangé aussitôt et رافق de ريز و سامبال تيراسي (فلفل افرنجي et معجون الروبيان) أو سامبال كيكاب (فلفل افرنجي, الكراث et (صلصة الصويا حلو) مثل بهار.
À مانادو و مولوكاس, l’ikan goreng utilise comme بهار du dabu-dabu أو colo-colo.
بعض الإيصالات d’ikan goreng peuvent utiliser du بومبو (مزيج د 'توابل) خليط ou سحقت على سمك فريت, tel que le bumbu acar kuning (des مخللات صفراوات)، مصنوع من الكركم عشب إستوائي، منثوممن عجين د 'توابل و خيار شريحةمن جزرمن فلفل افرنجي والكراث أو طماطم au خل.
المتغيرات : هناك الكثير الإيصالات et المتغيرات d’ikan goreng, qui se dissocient par leurs مزيج د 'توابلهم بومبوهم التوابل et السامبال, et par le poisson utilisé. Quasiment tous les فواكه دي مير و سمك peuvent être utilisés, le plus courant étant le جرامي د 'مياه عذبة, bilis (nom scientifique : mystacoleucus, un genre de poissons des cyprinidés*), patin (بنغاسيوس), nila (البلطي du Nil), mujair (البلطي du Mozambique) ou de l’ikan mas (الكارب). On trouve aussi le bandeng (poisson-lait), tongkol ou cakalang (thon listao), ثون, bawal (pomfret, un poisson de la famille des Bramidae de l’ordre des Perciformes), tenggiri (الماكريل الأسود), kuwe (carangidae**), baronang (Siganus***), kerapu (garoupa ou الهامور), kakap merah (سمك أحمر), teri (أنشوفة سمكة), todak (سمك أبو سيف), hiu ou cucut (سمك القرش) et le pari (Myliobatidae****).
(*) Les cyprinidés sont une famille de poissons d’ eau douce, communément appelée la famille des carpes ou des vairons . Il comprend les شعاع البوق, les vrais البلم , et des parents comme les barbillons.
(**) Les Carangidae sont une famille des poissons téléostéens (Teleostei), de l’ordre des Perciformes.
(***) Siganus est un genre de poissons tropicaux, le seul de la famille des Siganidae, appelés sigan en France et picot en Nouvelle-Calédonie, et parfois « poissons-lapins » à l’imitation de l’anglais rabbitfish.
(****)Les Myliobatidae sont une famille de أشعة (ordre des Rajiformes).