ميدالية : Un médaillon est un morceau de forme ronde ou ovale, plus ou moins épais, détaillé dans une اللحوم (غرناطة, شريحة de دواجن, ضوضاء, com.tournedos), ou dans une اللحوم de لعبه (وزارة الطاقة, أنثى الظبي, جلد الشمواة)، في واحد سمك (ثون, البربوط سمك نهري) أو واحد القشريات (قذائف سانت جاك, جراد البحر, سرطان البحر,…), voire du فطائر فوا جرا (إسكالوب).
Les médaillons de لحم العجل أو دواجن مصنوعة سوتر ou يقلى ويتم تقديمها حار ou برد.
Les médaillons composés sont réalisés avec un appareil à الكروكيت كتلة من لحم سمك, façonnés en PALETS de 70 g environ, الإنجليزية مخبوز, مقلي au زبدة مصفاة et تم تدريبه en عمامة.
اقتبس من الكاتب الفرنسي ميشال ويلبيك: "وفي نفس الوقت ، أ كوينون de الم قديمة و واحد شريحة د 'زيت الزيتون, c’était un peu limité, il me fallait des médaillons de سرطان البحر و ال القديس جاك معهم خضروات صغيرة " في السيروتونين (2019 ، طبعات Flammarion).