بيش : الظبية انثى الصندوق (عائلة Cervidae) ، تسمى ظبية متبوعة ، ثم bréhaigne.
صغير الظبية هو الظبي ، ثم يطلق عليه على التوالي hère ، daguet ، أخيرًا ذو عشرة قرون إذا كان ذكرًا ، وأخيراً عندما يفقد قرونه ، بغل.
بمجرد تخصيب الظبية، يستمر الحمل لمدة 8 أشهر وتلد ظبيًا واحدًا. تنتشر الولادات من النهاية أبريل في البداية يوليو
معطف الغزلان ملون ضوضاءيمكن أن يصل وزنه إلى 100 كجم. تعيش في غاباتنا الأوروبية.
تربية الصندوق والغزال أصبح شائعًا في إنجلترا ونيوزيلندا. إنه ينمو في فرنسا.
استخدامات لحم الغزلان في الطهي : ال كرسي ظبية حمراء زاهية مناقصة et لذيذوخاصة في صغار الحيوانات ، وبعد ذلك لا داعي لذلك متبل لكن خبز يجب أن تبقيه وردي من الداخل. لها كرسي يقع في فئة اللحوم الداكنة.
الافضل أجزاء هم القطع و البندق، المفروضة على مربع و شريحة ؛ هم مقلي وخدم مع صلصة الفلفل ou صياد عظيم , السروج و اللكمة (أو أزعج) تؤكل بالأحرى مشوي. نحن أيضا نصنع الزباد الغزلان ، ونحن يرافق de هريس de مارونمن صلصة الفلفلمن الحبوب au شراب مركزمن هلام de زبيب أو إجاص au الآمرة.
في التوزيع ، لـ العطل de عيد الميلاد، نجد الظبية في مشوي.
مقتطفات من قصيدة La Biche للشاعر الفرنسي موريس رولينات (1846-1903)
"ألواح الغزلان في ضوء القمر
وتبكي حتى تذوب عيناها:
تزلف لها قليلا لذيذ
اختفى في الليل البني "في العصاب - 1883.
اقتباس من الكاتب الكولومبي غابرييل غارسيا ماركيز (1917-2014): "كانت الفتيات الصغيرات اللائي يركبن دراجات تسير في الماضي ، مثل الغزلان ، جميلات ، معروضات ، كان يمكن للمرء أن يقول إنهن يلعبن الغميضة. " في ذكرى عاهراتي الحزينات (2004).
نقلاً عن الكاتب الفرنسي ميشيل ويلبيك: "أوصى المالك بأن أتجنب إطعام الغزال إذا صادفت أيًا منه. " في الرواية السيروتونين (2019 ، طبعات Flammarion).
اقتباس من الكاتب الإيطالي إيري دي لوكا (مواليد 1950): “الظبية مخلوق أناقته الخالصة هي نتيجة المراقبة المكثفة للأخطار المحيطة. إنها تحول يقظتها إلى حركات رشيقة وسريعة، وهروبها رقصة. أنا أتذوق كل لقاء. وإذا توقفت بالقرب مني فسوف أنحني وأقبلها» في الرواية غير ممكن (2019، طبعات غاليمار – فوليو).
انظر أيضا تحت لغة الفم العامية: Bibiche ; بيش ; بيشيت ; بيشو ; عض ; الغش ; التدليل.
بعض مستحضرات الطهي تعتمد على لحم الغزلان: