الدهون الحيوانية : الدهون الحيوانية هي شكل من أشكال الدهون الغذائية المشتقة من أنسجة تسمى دهن. نحن نتصل " انفصال »الدَّهْمُ الَّذِي حَوْلُهُ الكلى في بورك.
Le حليب (وبالتالي فإن زبدة) مصدر آخر للدهون الحيوانية. أن من الثدييات البحرية ، مثل الفقمة أو الحيتان، أكثر ثراءً فيه الدهون والمغذيات أكثر من تلك الموجودة في الثدييات الأرضية.
ال طير يتمتع المهاجرون بخصوصية تخزين الدهون في كبد، والتي استخدمها الإنسان لإنتاج كبد الأوز.
الحصول عليها: يتم الحصول عليها بعد إذابة الأنسجة الدهنية في حيوانات المزرعة (الخنازير على وجه الخصوص). ثم نحصل على شحم الخنزير. نفس العملية المطبقة على الحوت لا تجعل من الممكن الحصول على زيت حوت صلب ولكن سائل.
Le الشحم هو منتج متبقي يتم الحصول عليه عن طريق إذابة دهون الأنواع الحيوانية مثل موتون و لحم بقر.
قشط الحليب من منتجات الألبان ينتج القشدة ثم الزبدة.
مصادر أخرى للدهون الحيوانية: يمكن أيضًا الحصول على الدهون من خلال عمليات إعادة استخدام نفايات الأغذية الزراعية (أو "عمليات التقديم") التي تفصل الدهون عن العظام والبروتينات من فضلات الحيوانات. مجزرة.
الصوف من صوف الأغنام دهني بشكل طبيعي. خلال عملية تسمى إزالة الشحوم أو الترطيب أو الشحوم ، يتم تنقيتها لاستخدامها في الصيدليات وفي تصنيع منتجات التجميل تحت اسم اللانولين.
الجوانب التغذوية: العديد من الأطعمة غنية بالدهون الحيوانية: لحم خنزير مقدد، pâté ، charcuterie ، أجبان (يحتوي soumaintrain على نسبة دهون تصل إلى 45 ٪). يتكون تخصص الطهي من دهن نورماندي ، نورماندي ، من الدهون فقط ...
تحتوي الدهون الحيوانية على الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي من شأنها أن تساعد على تطور السرطانات وأمراض القلب والأوعية الدموية.
بشكل عام ، لدى الباحثين آراء مختلطة حول تأثيرات أحماض دهنية (وليس الدهون الحيوانية) على الصحة.
الثروة في أوميغا 3 : الأسماك الزيتية فقط التي تعيش في المياه الباردة غنية بأوميغا 3. هذه هي بشكل رئيسي سمك السلمون (خاصة البرية) ، فإن سمك مملحو سمك الأسقمري البحري، أنشوفة سمكة و السردين. تحتوي هذه الأسماك على أوميغا 7 أكثر بحوالي 3 أضعاف من أوميغا 6.
يحاول العديد من المتخصصين محاربة بعض الأفكار المسبقة حول الحشرات (استهلاك الحشرات): وفقًا لهم ، فهي مفيدة جدًا وبالتالي يجب دمجها في برامج التنمية. تتعلق الحجج الغذائية بشكل خاص بنوعية الدهون.