دركي : شرطي هو أ السجق مصنوع من رقيق de لحم بقر و كبد de بورك، المسطح، الجافة et دخانمقطع مستطيل من أصل جورا (فرنسا وسويسرا).
إنه نوع من السجق فيضان في كرسي TRÈS مزرعة و بشرة مقرمش يتم إنتاج تحت السن تقليديًا في جنوب ألمانيا والنمسا وسويسرا والألزاس. مالح, حارثم دخان بعد تجفيفله طعم الميزة تأتي من كراوية مولو (ملاحظة بذر اليانسون). شكله طويل بشكل عام (20 سم ولكن في بعض الأحيان أقل) وقسمه مستطيل وأحيانًا مربع. إنه لون بني محمر أو ضارب إلى الحمرة.
أصل الكلمة: يُباع أفراد الدرك بشكل عام في أزواج وهذه الخصوصية تفسر اسم charcuterie ؛ في الواقع ، في الريف الفرنسي وأوروبا الوسطى في القرن التاسع عشر ، كانت حركة جنود الدرك في أزواج بمثابة اتفاقية مقبولة (وهو ما لم يعد هو الحال اليوم) ، ومن ناحية أخرى ، لطالما كان اللون الأحمر أحد الألوان الموحدة في الأقل في فرنسا وألمانيا.
أصناف الدرك: تؤكل كل هذه الأصناف فيضان، المصطلح العام هو السجق à عضة ". من المفترض أن يتبع "نقانق تيرول" وصفة تقليدية ، ولكن فقطمؤشر جغرافي محمي يشير إلى أصله. ومع ذلك ، من الممكن طهيها في ملف وصفة de ملفوف مخلل مثلا. سوف يستعيد قسمها المربع أو المستطيل الشكل الدائري بعد الطهي. الدرك المطبوخ سيعطي SAVEUR بالإضافة إلى ملفوف من ملفوف مخلل وعلى بشرة سيكون أقل قاس.
- Dauerwurst
- كامينورزي: جنوب تيرول
- Landjäger: هو بالضبط الدرك المعروف في الألزاس
- Pfefferbeißer: نقانق الفلفل
- سناك
وتسمى أيضًا "الدرك" منتفخبسبب صلابته عندما يكون جافة et مدخن.