جبن الإيدام : ايدام هو جبن ل هولندا (Edammer باللغة الهولندية) ، يُباع تقليديًا كملف بصلي de جبن à عجين ملفوفة في فيلم أصفر شاحب سميك de البارافين أصفر أو أحمر. كما أنها معروفة جيدًا باسم جانبها ، أي "الجبن الأحمر" في الجزائر و المغرب.
الأصل: يأتي الاسم من بلدةجبن الإيدام في محافظة شمال هولندا، وهي منطقة تكاثر قديمة جدًا. منذ القرن الرابع عشر ، اشتهرت المدينة بصادراتها من الجبن (الجبن باللغة الهولندية) ، وربما هذا هو سبب ارتباط اسمه بالمنتج. في القرن السابع عشر ، تم تصدير الجبن إلى ألمانيا وفرنسا وبريطانيا العظمى. سهل النقل ، العناصر الغذائية، إنه مناسب للتزود بالوقود للسفن ؛ ولكن أيضًا كعملة صرف مقابل توابل أو غيرها من البضائع. ال COULEUR أحمر من قشرة من الجبن تأتي من براميل بوردو حيث يتم نقلها بعد ذلك. ال فرموغرز من شمال فرنسا مستوحاة من صنع الميموليت الأولى. تحظى جبنة إيدام بشعبية كبيرة في أميريك دو نورد، في شمال أوروبا ، والعديد من البلدان الأخرى حول العالم.
الوصف: هي SAVEUR هو دوسو رائحة ضوء مقارنة بالآخرين الجبنله طعم يصبح أكثر واضح في التقدم في السن. كما أن محتواها من الدهون أقل (40٪) 3 من محتوى الجبن التقليدي الأخرى. يحتوي على 25٪ من البروتينات. بسبب محتواها المنخفض من دهن، إيدام لديه عجينة أكثر ناعم من الجبن مثل شيدر. تم صنع الجبن الأول من الحليب الخام مقشود، نجدها اليوم على أساس حليب مبستر.
جبن إيدام مغطى بطبقة من البارافين الأحمر أو الأصفر. هناك العديد من الأصناف حسب درجة نضج. يمكن أن يكون الجبن شاب (من شهرين إلى ثلاثة أشهر) ، نصفغرفة البخار (ستة أشهر) أو غرفة البخار (أكثر من ستة أشهر). فيلم أسود يشير إلى أن الجبن كان مشتق لمدة سبعة عشر أسبوعًا على الأقل (إيدام ناضجة).
اتفاق النادل النبيذ et فن حسن الأكل : الامم المتحدة شاب ادام نفسه المذاق مع ثمار مثل صيد السمك, شمام, مشمش et الحبوب. واحد آخر إدام قديم ق 'المنح أفضل مع ثمار كما تفاحة أوو في كمثرى. إنها ماري أيضا جيد جيد مع البسكويت مالح (المقرمشات) و الم. على recommande un خمر أحمر en مرافقة، على سبيل المثال أ بينوت نوير.
اقتباس كاتب الغذاء ريجيس كاريسي "ساعدنا صديقنا في صنع الجبن".