كعكة : Une pièce montée est une إعداد de معجنات de grande taille, منتصب d’une manière très ornementale, réalisé pour un وجبة d’apparat ou une وليمة, qui fournit généralement le thème de la زخرفة.
Aujourd’hui, la pièce montée, beaucoup plus rare, reste de rigueur pour les حفلات الزفاف أو التعميد.
La pièce montée fut en très grande faveur dans les siècles passés, notamment au Moyen Âge, grâce aux « الحلويات » qui constituaient de véritables spectacles, avec des architectures gigantesques et des animaux reconstitués, comme le paon. Mais c’est aux XVIIIe et XIXe siècles qu’elle connut sa plus grande gloire, avec des sujets allégoriques. Cependant, ces مترف pièces étaient rarement comestibles et leur fonction était avant tout décorative.
Aujourd’hui, les pièces montées sont plus modestes, mais allient au plaisir des yeux celui de la تذوق. Elles font appel aux abaisses de بسكويت أو جنوةفي النوغة حلوي بيضاء, au sucre taillé ou soufflé, aux fleurs, rubans et feuilles en sucre tiré ou tourné, aux corbeilles et paniers en sucre tressé, au pastillage, aux aigrettes et pompons en السكر نسج, aux croquantes, aux الفاكهة المسكرةو دراجيه, aux sujets en pâte d’لوز, aux copeaux en شوكولاتة, etc. Le procédé le plus simple consiste à superposer en pyramide des خفضت de taille décroissante, diversement fourrées, glacées et décorées.
Les pièces montées classiques, dites « à la فرنسية », sont édifiées sur un portique métallique avec un pivot central, qui permet de superposer des plateaux supportant les البسكويت أو كعكة إسفنجية décorés.
Les pièces montées « à l’espagnole » sont composées d’éléments montés séparément, chaque plateau étant supporté par des colonnes qui encadrent l’entremets du plateau précédent.
Le حلواني peut néanmoins laisser libre cours à son imagination, à partir de divers sujets dont c certains sont devenus classiques depuis la grande époque des pièces montées, au début du XIXe siècle, notamment avec أنتونين كاريم, passé maître dans cet art : la harpe, la lyre, la mappemonde, le pavillon chinois, la ruine ou le casque, mais aussi la corne d’abondance, le navire, la chapelle, le kiosque à musique, la cascade, le carrosse Louis XV, le dauphin au rocher, le panier de glaneuse, le temple, la charrette, etc. Aujourd’hui, c’est le croquembouche (Voir كروكمبوش) qui reste la pièce montée la plus courante (en ملفوف أو ثمار مجمدة أو ماكارونس).
En région parisienne, le grand spécialiste de pièces montées est la maison Cayeux à فيتري سور سين (قسم فال دي مارن), qui fabrique d’excellentes et de magnifiques pieces montées qui sont distribuées ou à commander sur leur site pièces.montées.
انظر أيضا كعكة تحت العامية الفم.