فطيرة الرأس : إن pâté de tête هو ملف إعداد de مشهيات (وتسمى أيضا ألم في الرأس او الجبن cochon) مصنوع من أجزاء de الرأس de بورك (بدون ال عقل) ، أحيانًا مع أجزاء غنى في المسألة هلامي مثل لحم خنزير.
Le باتيه من الرأس مطبوخ مع العطريات، زائد هلام, بيان de أعشاب رقيقة et بلح البحر في ترين. عادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح بواسطة الجزار هو وخدم فيه دخول froide ou فاتر, طبيعة ou رافق de سلطة.
عرض ألم في الرأس, بريسكوبف.