فيتامين ج : فيتامين ج فيتامين قابل للذوبان في الماء وحساس للحرارة والضوء يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي للإنسان والعديد من الثدييات الأخرى. من الناحية الكيميائية ، هذا هوحمض الاسكوربيك، أحد الأيزومرات الفراغية لحمض الأسكوربيك وأملاحه ، أسكوربات. الأكثر شيوعًا هي أسكوربات الصوديوم وأسكوربات الكالسيوم.
نتحدث عن حمض الأسكوربيك أو حمض الأسكوربيك - (+) - حمض الأسكوربيك ، وبالتالي فهو dextrorotatory برقم CAS50-81-7 وهو الوحيد المصرح له أن يحمل اسم "فيتامين سي". حمض الأسكوربيك ليفوروتاتوري (D - (-) - حمض الأسكوربيك) ليس له تأثير فيتامين كافٍ.
التأثير على البشر: فيتامين ج عامل مساعد إنزيمي يشارك في عدد من التفاعلات الفسيولوجية (الارتباط بالهيدروكسيل). مطلوب في تخليق الكولاجين وخلايا الدم الحمراء ويساهم في جهاز المناعة. كما أنه يلعب دورًا في استقلاب الحديد كمحفز لامتصاصه ؛ لذلك لا ينصح باستخدامه في المرضى الذين يعانون من زيادة الحديد وخاصة داء ترسب الأصبغة الدموية. في شكل مؤكسد (حمض ديهيدروكوربيك) ، يعبر الحاجز الدموي الدماغي للوصول إلى الدماغ والعديد من الأعضاء التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي. غير كافية. متعلق ب مضادات الأكسدة، جزيء قادر على مواجهة التأثير الضار للمواد المؤكسدة مثل الجذور. يستخدم حمض الأسكوربيك أيضًا لهذا الغرض ، والذي ، على عكس حمض الأسكوربيك ، لا يظهر نشاط فيتامين.
حمض الأسكوربيك هو عامل مساعد إنزيمي ينتشر على نطاق واسع في الثدييات. يتم استخدامه في تركيب الكولاجين. كما أنه عامل اختزال قوي قادر على إزالة عدد من مشتقات الأكسجين التفاعلية بسرعة. نظرًا لأن الأسكوربات يعرض هذه الوظائف المهمة ، فقد يكون من المدهش أن السعة التركيبية لهذا الجزيء لم يتم حفظها دائمًا أثناء التطور. في الواقع ، فإن الرئيسيات البشرية (بما في ذلك البشر) ، Cavia porcellus (خنازير غينيا) ، وأسماك teleost ، ومعظم الخفافيش ، وبعض طيور الجاسرين فقدت جميعها بشكل مستقل القدرة على تخليق فيتامين C في الكلى أو الكبد. في جميع الحالات التي تم فيها إجراء التحليل الجيني على auxotroph لحمض الأسكوربيك ، تم العثور على أصل التغيير نتيجة طفرات في فقدان وظيفة الجين الذي يشفر L-Gulono -؟ - أوكسيديز لاكتون ، الإنزيم الذي يحفز الخطوة الأخيرة في مسار حمض الأسكوربيك.
التخزين: هش للغاية في المحلول ، يتم تدميره عند ملامسته للهواء (عن طريق الأكسدة) أو تحت التعرض للضوء (بفعل الأشعة فوق البنفسجية) وتسرع الحرارة هذه العمليات. يدمر طهي الطعام تدريجيًا فيتامين سي ، لذا يفضل طهيه لفترة وجيزة وعلى درجة حرارة منخفضة للحفاظ عليه.
التوليف: في حين أن معظم الثدييات قادرة على تصنيعه في الكبد أو الكلى (لذلك فهو ليس فيتامينًا لهم) ، إلا أن غالبية الرئيسيات (بما في ذلك البشر) وخنزير غينيا وبعض الطيور والأسماك لا تستطيع ذلك. سيكون هذا نتيجة طفرة جينية حدثت قبل 40 مليون سنة ، مما أدى إلى إعاقة تحول جلوكوز en حمض الاسكوربيك. لذلك يجب على الحيوانات التي تفتقر إلى هذه القدرة على تصنيع فيتامين ج أن تستمده من طعامها.
تمت صياغة العديد من الفرضيات لشرح الخسارة ، في أسلاف البشر والقردة العليا ، في القدرة على إنتاج فيتامين سي. ، بما في ذلك البشر) ، يشير إلى أن حمض البوليك ونقص فيتامين C ، وهما عاملان مؤيدان للالتهابات ، كانا سيعطيان ميزة تطورية من خلال تعزيز احتباس الدهون (التأثير المعترف به من الإجهاد التأكسدي والالتهاب) ، وهو مفيد خلال المجاعات في أواخر العصر الأيوسيني. والميوسين الأوسط ، المتزامنة مع هذه الطفرات الجينية.
مآخذ الموصى بها
البدل اليومي الموصى به
تنصح التوصيات الأوروبية بتناول 75 مجم للمرأة يوميًا و 90 مجم للرجل. على سبيل المثال ، توفر البرتقال في المتوسط 53 مجم من فيتامين سي (40 إلى 80 مجم لكل 100 جرام).
في فرنسا ، توصي AFSSA بتناول 110 مجم يوميًا للبالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 20 و 60 عامًا. الأشخاص الأكثر تعرضًا للتأثيرات الضارة للمواد المؤكسدة ، مثل المدخنين ، لديهم حاجة متزايدة لفيتامين سي (125 مجم وفقًا لـ المجلس الأعلى للنظافة في بلجيكا). جادل بعض العلماء ، أنصار طب الجزيئات الصحيحة بالكميات الصحيحة ، بأن الحصة الغذائية الموصى بها يجب أن تكون على الأقل 6 مجم ، أو حتى 000 مجم. تم رفض هذه النظريات من قبل المجتمع الطبي والعلمي ، الذين تثبت دراساتهم الحالية أن هذا الحدس قد ثبت أنه خاطئ.
في الرئيسيات التي تعيش بحرية ، تُظهر التحليلات الغذائية استهلاكًا يوميًّا يتراوح من 2 إلى 000 مجم يوميًا 8 للقرود ذات الوزن المماثل (الشمبانزي) أو أعلى قليلاً (الغوريلا) من وزن البشر. يوصى بتناول 000 مجم من فيتامين سي لكل كيلوجرام من وزن الجسم في جميع الرئيسيات في الأسر أي 18 مجم في اليوم لشمبانزي متوسط الوزن (25 كجم).
يوصي الأطباء البيطريون في NAC (حيوانات أليفة جديدة) بـ 20 مجم من فيتامين سي لخنازير غينيا التي يمكن أن يتراوح وزنها بين 500 جرام و 1,7 كجم ، و 30 إلى 60 مجم للإناث الحوامل.
لذلك يمكن ملاحظة أن المدخول الموصى به (لكل كيلوغرام من كتلة الجسم) من قبل خبراء التغذية أقل بشكل ملحوظ بالنسبة للإنسان مقارنة بالأنواع الأخرى التي تحتاجها.
النقص: يسبب نقص فيتامين سي المهم ، وهو نادر جدا ، الاسقربوط ، عندما يكون المدخول أقل من 10 ملغ في اليوم. يعتبر نقص الفيتامينات الخفي شائعًا جدًا ويؤدي إلى الوهن وفقدان الوزن والصداع وآلام العظام وزيادة التعرض للعدوى ومشاكل النزيف في بعض الأحيان.
تاريخ
- في القرن الخامس قبل الميلاد. م ، عرف أرسطو بالفعل أعراض الإسقربوط.
- في عام 1227 ، أوصى جيلبرت دي أكويلا البحارة بأخذ مخزون من الفاكهة والخضروات الطازجة للوقاية من الإسقربوط.
- لم يكتشف حتى القرن الثامن عشر أن تناول الليمون منع هذا المرض. قاد الطبيب الاسكتلندي جيمس ليند ما يعتبر أول اختبار علمي: بعد تشكيل ست مجموعات تتكون كل مجموعة من بحارين اسقربوط ، قام بإعطاء مادة مختلفة اعتمادًا على المجموعة ، وكانت تغذيتهم متطابقة. وهذه المواد هي: عصير التفاح ، وحمض الكبريتيك ، والخل ، وخليط من الأعشاب والتوابل ، ومياه البحر والبرتقال والليمون. فقط المجموعة الأخيرة تعافت بسرعة من الاسقربوط. أدى استخدام المعلبات الغذائية التي طورها نيكولاس أبيرت عام 1795 ، للحفاظ على فيتامين سي ، إلى حل مشكلة البحرية بشكل نهائي.
- في عام 1919 ، أدرك جاك سيسيل دروموند أن العامل المضاد للامتصاص كان أحد العناصر الغذائية الأساسية الجديدة التي لم تكن حلوة أو دهنية أو بروتينية ، مثل المواد "القابلة للذوبان في الدهون A" و "القابلة للذوبان في الماء" المعروفة بالفعل ( الاكتشافات في الفئران) ، أطلق عليها أولاً اسم "C القابل للذوبان في الماء" ، ثم أوصى بتسميته فيتامين C ، وهو اسم أقل "ضخم".
- في عام 1928 ، أراد ألبرت زينت جيورجي فهم الاختلافات في الأكسدة البيولوجية بين الحيوانات التي تمت إزالتها من الغدد الكظرية وغيرها من الغدد الكظرية. لاحظ أن قشرة الغدة الكظرية كانت شديدة التركيز في مادة مختزلة للغاية (مضادات الأكسدة). كما لاحظ أيضًا أن إضافات العصير من النباتات المضغوطة إلى تفاعلات بيروكسيد الهيدروجين بواسطة بيروكسيدازات تثبط تفاعل الأكسدة ، وخلص إلى أن النباتات تحتوي أيضًا على عنصر مضاد للأكسدة قوي يحول الماء. ثم قام بعد ذلك بعزل نفس عامل الاختزال في قشرة الغدة الكظرية والبرتقال والملفوف. أطلق عليه اسم "حمض هيكسورونيك" بسبب احتوائه على 6 ذرات كربون و 6 أكسجين. قام على الفور بإجراء مقارنة مع فيتامين سي الشهير ، والذي كان معروفًا أيضًا بأنه مضاد للأكسدة 106. ولكن لم يعرفه على أنه فيتامين سي حتى عام 1931 ، إلى جانب دبليو وو وتشارلز جلين كينج. قرر Szent-Gyorgyi التخلي عن اسم حمض hexuronic من أجل اسم حمض الأسكوربيك (تقلص مضاد scorbutic) ؛ حصل على جائزة نوبل في علم وظائف الأعضاء أو الطب عام 1937.
- تم تصنيع هذا الجزيء في عام 1933 بواسطة Tadeusz Reichstein ثم في عام 1934 بواسطة Walter Norman Haworth الذي حصل على جائزة نوبل في الكيمياء عام 1937 عن هذا الاكتشاف.
الإنتاج: يبلغ الإنتاج العالمي السنوي لحمض L-ascorbic 80 طن ، يستخدم نصفها في الصناعات الدوائية وشبه الصيدلانية ، و 000٪ في صناعة الأغذية كمادة حافظة (E25 ، E300 ، E301) ، 302٪ في صناعة المشروبات والباقي يستخدم لتغذية الحيوانات.
يحدث تخليق فيتامين ج في النباتات بشكل غير مبالٍ في جميع خلايا النبات (انظر أدناه قائمة الأطعمة التي تحتوي على أعلى تركيزات من فيتامين ج). في العديد من مناطق العالم ، لا سيما في أوروبا حيث يكون استهلاكها مهمًا ، تعد البطاطس ، على الرغم من محتواها المعتدل للغاية ، المصدر الرئيسي لفيتامين سي في النظام الغذائي المتوسط. في عام 1992 ، كان يمثل 15 إلى 20 ٪ من متوسط المدخول اليومي في المملكة المتحدة.
في الحيوانات القادرة على ذلك ، يحدث التوليف بشكل رئيسي في الكبد ، لكن جميع الخلايا الأخرى لديها القدرة ، والتي تظل مع ذلك محدودة للغاية.
متفرقات: فيتامين سي هو جزء من قائمة الأدوية الأساسيةمنظمة الصحة العالميةé (تم تحديث القائمة في أبريل 2013).
مصادر ومحتوى فيتامين سي:
المستويات أدناه هي قيم متوسطة يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا وفقًا لأصناف ثمار و ال خضروات مبين.
طعام | تينور (ملغم / 100 جم) |
---|---|
كاكادو البرقوق (المحطة النهائية فردينانديانا) | 3 |
الكامو الكامو (خليج أمازون) | 2-400 |
ايسرول (صغير الأحمر الكرزي من البرازيل) | 1-000 |
ديتاكس (فاكهة من السنغال) | 1-000 |
ثمر الورد التوت أو روز الورك | 426-1 250 |
البحر النبق | 400 |
قانون مكافحة غسل الأموال (أو "عنب الثعلب الهندي") | 445 |
القراص (Urtica dioica) (أو "نبات القراص الكبير") | 333 |
خبز القرد، ثمرة شجرة الباوباب الأفريقية | 250 |
أوراق الفراولة (انظر مثقب مخروطي) | 230 |
جوافة | 228 |
أوراق البنفسج (انظر اللون البنفسجي) | 210 |
عنب الثعلب | 200 |
البقدونس | 190 |
فلفل أحمر الشفاه خمر (المطبوخة) | 162 (81) |
شراء غوجي جافة (ليسيوم بارباروم) | 73-200 |
أعشاب عطرية جديدs | 143 |
نافيت (قمم) | 139 |
الفلفل أخضر وأصفر خمر (المطبوخة) | 120 (69) |
ليتشي ثمرة صينية | 71 |
مثقب مخروطي | 67 |
ليمون | 65 |
كيوي | 59 |
كرنب بروكسيل المطبوخة | 58,2 |
الجرجير خمر | 56,5 |
الملفوف الأحمر خمر (المطبوخة) | 55 (32) |
حميض فيضان | 48 |
البقدونس الإفرنجي | 44 |
زبيب | 40 |
برتقال | 39,7 |
إيبينارد خمر (المطبوخة) | 39,3 (5,05) |
كرنب المطبوخة | 20 |
البطاطس مطبوخ فيها أربعة (في الالإمارات العربية المتحدة) | 12,8 (7,96) |
الكرز | 9,33 |
بطيخ | 8,1 |
شمر خمر (المطبوخة) | 5-12 (1,6) |