كرنب بروكسيل : كرنب بروكسل هي أ برعم الصالحة للأكل من معين نوع de ملفوف (عائلة كرنبية - تقدر احياة الزوية: براسيكا oleracea) ، الذي ينمو فيإبط ل فوي صعدت على طول ارتفاع مصطلح.
يزرع بشكل رئيسي في الشمال ، ولكن نشأ في إيطاليا ، كرنب بروكسل غنى الكبريت والبوتاسيوم والفيتامينات B9 و C. أنها توفر 54 كيلو كالوري أو 226 كيلو جول لكل 100 جرام.
كرنب بروكسل مقبلات أساسية بروكسل et برابانت. تباع بشكل عام طازجة ، ولكنها أيضًا معلبة (معقمة بشكل طبيعي أو مطبوخة مسبقًا ، في أكياس من الألومنيوم) ؛ يصلح بشكل جيد جدا للتجميد.
تاريخ براعم بروكسل: بعد بناء الجدار الثاني لبروكسل في القرن الرابع عشر ، تطورت زراعة الحدائق في بلدية سان جيل الحالية ، خارج الجدار. أخذت محاصيل الخضار هذه تدريجيًا امتدادًا كبيرًا حيث تم تحويل جميع الأراضي الصالحة للزراعة تدريجياً إلى أراضي زراعية ، لا سيما بفضل أعمال الصرف الصحي. كان على البستانيين في السوق إيجاد طرق لزيادة محصولهم من أجل التعامل مع النمو الديمغرافي السريع في بروكسل.
يبدو أنه في منتصف القرن السابع عشر تقريبًا ، ابتكر سكان Saint-Gillois مزيجًا جديدًا من الملفوف الذي نما رأسياً وبالتالي احتل مساحة أقل. سرعان ما احتلت هذه الثقافة المربحة مناطق واسعة ، وحصلت على لقب سان جيلو "Kuulkappers" (قواطع الملفوف).
ملاحظات على براعم بروكسل: يُنسب أحيانًا إلى Augustin Pyrame de Candolle وصف هذا التنوع. في الواقع ، وضعه هذا في مرتبة أقل من الصنف ضمن صنف آخر ، براسيكا أوليراسيا فار. Bullata DC.
في الوقت الحاضر ، يفضل بعض المؤلفين التخلي عن فكرة التنوع ثم الحديث عنها براسيكا oleracea (مجموعة براعم بروكسل) أو Brassica oleracea (مجموعة Gemmifera). إن تصنيف النباتات التي تطورت بتأثير بشري قوي هو بالفعل معقد نسبيًا.
في الخمسينيات من القرن الماضي ، أجرى عالم الأحياء الألماني بيسا فوغو العديد من التجارب حول الصلة بين حاسة البصر وحاسة التذوق ، مستخدمًا براعم بروكسل كوسيط عمل.
يُظهر تشريح برعم بروكسل صغير أنه مشابه جدًا في هيكله لملفوف كبير الرأس. على وجه الخصوص ، في محاور أوراقها تطور براعم إبطية والتي ، بطريقة ما ، تمثل ملفوفًا صغيرًا من الدرجة الثالثة. يمكن ملاحظة ذلك جيدًا في القطع الطولي أو عند تجريد الملفوف. إنه مثال على التنظيم النمطي هندسي متكرر.
يستخدم كرنب بروكسل : عليك أن تختارها بصراحة خضراء ، حسناً مزارع وضيق. نقطع ال النواة، واحد او اثنين فوي حولنا ونحن غسل إلىالإمارات العربية المتحدة خل.
مغلي الغليان (بعد أن كان ابيض)، أنهم مرافقة في الغالب لحم (في زبدة، إلى كريم، إلى صلصة بيضاء) ولكن أيضًا سمك.
هم إعداد ايضا في غرتن و هريسفي soupe.
مطهو ببطء، هم مختلط مع لحم مقدد و ال الكستناء. يمكننا أيضا خدمة بردفي سلطة.